新疆维吾尔自治区图书馆

拌面，民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是各族人民非常喜爱的一种美食。说到特色拌面，最出名的是过油肉拌面。近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇拌面、恰马菇拌面、大盘肉拌面、家常拌面系列。
  拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪儿去。从科学角度来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主，以菜为辅，且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮芽子（洋葱），主要功能是调色、调味。