新疆维吾尔自治区图书馆

作为伊犁三大牧区之一的特克斯，畜产品极为丰富。哈萨克族、柯尔克孜族、蒙古族等族牧民都喜制作奶疙瘩，被称作“库鲁特”（“干儿”的意思），是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。牧民做奶疙瘩时，先将牛奶或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，然后用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。
  奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫作奶豆腐。有调理肠胃、提高免疫力、治疗便秘、提高新陈代谢的功效。