新疆维吾尔自治区图书馆

在这一时期，新疆的其他传统的手工业生产也都得到不同程度的发展。其中主要有皮革制造业、粮油食品加工业、酿酒业、轧花业、造纸业、制皂业等等。对此在清末成书的新疆各个州、县的乡土志及《新疆图志》中都有比较翔实的记载。②这里简单地作一叙述：
  1.皮革制造业。这是新疆重要的传统手工业之一，历史悠久，一直比较闻名。在光绪十年（1884）新疆建省前后，由于畜牧业的恢复和发展，制革业也很快得以恢复和发展，制作的主要是皮衣、皮帽、皮靴、皮箱等生活用品。但这时新疆制革业的技术基本还是传统的一套工艺，因此质量不高，主要是供本地军民使用。③对外出口贸易，仍以粗加工的羊皮、牛皮、马皮等为主，其中大部分销往俄国。据清朝末年各地编撰的乡土志记载：牧业生产占比重比较大的塔城地区，每年出口的牛、羊皮约100万张。伊犁地区这时是北疆地区另一个主要牧业生产区，每年出口的各种皮张也不应该少于这个数字。即使在南疆的一些地方，皮张出口也是一大产品。例如库车，每年出口牛皮达六七千张，马皮1000余张，老羊皮五六万张，羊羔皮五六千张。
  2.粮油食品加工业。这也是新疆重要的传统手工业之一，历史悠久，一直与广大军民的生活息息相关。在光绪十年（1884）新疆建省前后，由于农业的恢复和发展，特别是由于人口的增加和粮食生产规模的扩大，粮食加工业也很快得以恢复和发展。在北疆地区各个主要城市和居民点，都安装有大大小小的水磨，利用水力来磨面。例如在当时人口不足4万的乌鲁木齐的迪化州，就有官府、私人安装的水磨数十台。又例如，北疆地区重要的产粮区和贸易中心奇台县，所生产的粮食及其加工后的面粉，除本地需用外，每年约有50余万斤输往当时的外蒙古的科布多等地区，供应蒙古族牧民食用。①
  在18世纪中期清朝政府治理新疆之后，到新疆屯田生产的内地军民在新疆的天山北部试种胡麻、油菜、芝麻等油料作物成功，大面积种植，并进行油料的加工制作，以解决屯田军民的吃油问题。光绪十年（1884）新疆建省前后，随着农业生产的恢复和发展，油料作物的种植面积也进一步扩大，榨油业随之又恢复和发展起来。对此，俄国人鲍戈亚夫连斯基在《长城外的中国西部地区》一书中说：“油坊到处都有。油料是每个汉族人食物中的必需品。照明也少不了油。作坊不大，工人不多，生产豆油和胡麻油。豆油质量高，所有连欧洲人也爱吃。至于胡麻油却有一种怪味，而且气味很浓，一走近汉族村子就能闻到。”②例如，奇台县“胡麻籽油，每岁约销售二十余万斤。罂粟籽油，每岁约销售四、五千斤”。③又例如，昌吉县“大宗胡麻油、菜籽油，岁产湘秤五万七千二百零三斤”；“芝麻油湘秤一千五、六百斤”。④这一时期新疆的其他地方，也都有大小不等的榨油厂（作坊）。例如在南疆地区的温宿县，所生产的食用油，除满足本地需求外，每年还运往喀什地区的疏勒府销售，数量有三、四万斤。另外，乌什县、轮台县等地所生产的胡麻油、菜籽油等，除满足本地需求外，每年都有数千斤销往外地，在当时都是一个不小的数目。
  在这一时期粮油加工业发展的同时，新疆各地的副食品加工业也发展起来。例如，在当时人口仅有8000余人的昌吉县，就有“粮食店、磨坊、烧坊、酒坊三十余家”，醋、酱、食糖、粉条、豆腐等军民生活的必需品基本都可制作，其中每年生产的醋有湘秤六七千斤，米糖、麦糖有湘秤六七千斤，粉条有湘秤6000余斤，豆腐有湘秤四五千斤。例如迪化（乌鲁木齐市）生产的酱油、绥来（玛纳斯）生产的酱菜、乌苏生产的酥油等，在当时都很受各地军民欢迎。在这一时期，新疆其他地方粮食食品加工业的生产状况也与此差不多。
  3.酿酒业。俄国人鲍戈亚夫连斯基在《长城外的中国西部地区》一书中说：在新疆“烧酒坊和油坊遍布于全边区大小城镇乃至农村”。不过，这些作坊规模都不大，“有上五十人的作坊就算大的了，有时甚至不雇用工人，全部工作全由一家人生产”。不过，据他说：“酿酒业比较发达的地方是汉族聚居的地区，或者说是非穆斯林地区。穆斯林禁酒，所以像主要居住穆斯林的东土耳其斯坦地区，只有汉族人很多的较大城市才有酒坊。”“烧酒是用高粱、大麦或大米酿的，质量最差的烧酒带有很浓的杂醇油味道，喝后易感头晕。”①例如，奇台县“烧酒，每岁约销售六、七万斤”；“甜酒（即黄米所造）每岁约销售五、六千斤”。②又例如，昌吉县，每年“烧酒岁产湘秤一万二千五百零二斤八两”，“黄酒（糜子制成）岁约湘秤千数百斤；甜酒（糯米制成）岁约湘秤二千余斤”。③
  据鲍戈亚夫连斯基说，当时在新疆，为了防止喝凉酒有害健康，“汉族人总是把酒烫热了喝。一般说，汉族人是有节制的。他们只在节日喝酒，而且喝得很适量。街上是看不到汉族醉鬼的”。与此同时，在新疆的俄国人以及蒙古人等比较爱喝酒。对此他说：“因为蒙古人特别爱喝酒，所有每个蒙古人都会酿制醉人的饮料，而且每个富裕的土尔扈特人家都有简单的酿制工具。”④
  4.棉花加工业。如前所述，南疆地区的棉花生产不但历史悠久，种植的面积也较大。清朝末年随着农业生产的发展，棉花的生产规模更是进一步扩大，随之棉花的加工业也发展起来。例如，吐鲁番地区这时年产棉花300多万斤，南疆地区的其他各县年产棉花也都在数十万斤左右，仅轧花一项就需要不少人。例如，莎车县年产棉花十五六万斤，有125人从事轧花工作。⑤其他地方从事轧花的人也为数不少，成为这时南疆地区的一个重要产业之一。其中喀什富商玉满巴依就在当地开办了一个规模不小的轧花厂。据鲍戈亚夫连斯基说，当时在南疆地区，不仅有维吾尔人从事棉花加工业，而且还有在当地活动的汉族和回族。他说：“东干人经营的更大事业中，需要一提的是东土耳其斯坦的棉花经营业。东干人很清楚，经营棉花可以万无一失，能获大利，因此他们就从事这项事业。他们以尚未收获的棉花为抵押，把钱借给当地的萨尔特棉农，并从俄国买来了机器，开办了几处棉花加工厂。”①
  5.造纸业。鲍戈亚夫连斯基在谈到这一时期新疆的造纸业时说：“长城外的中国西部地区的有些城市还有造纸业。生产包装纸和鞭炮用纸，但不生产书写用纸。书写用纸都由内地或俄国运进。”造纸的原料，主要是类似于菖蒲的草和芦苇。造纸的过程据鲍戈亚夫连斯基说，大致是：“首先，把收集来的原料堆在一个盘状的容器里，容器的底部像筛一样。下面加热使料草焖烂后，用石磨碾碎，再用清水漂净，然后倒入一个大缸并添上水，用一个特制的勺子搅拌，使成稀糊状，再把这样的糊状物倾入细筛状的容器里，水从筛眼漏出，容器底部便形成一张纸。最后揭下来贴在墙上晾干。因为工厂的墙壁一般不够用，就利用邻居的墙壁，报酬是厂方要给他家刷墙。这样制成的纸张略呈暗灰色或黄色，不平整，有皱纹；但却挺结实，包装完全可用。”②
  另外，据《新疆图志》卷二十九“实业二”载，在新疆的迪化、吐鲁番等地，这时还生产一种以桑树皮与棉絮，或者以椿树皮与麦秆等混合制成的纸。但这种纸与上述纸一样，质量不好，只能做包装纸用。
  这里特别值得一提的是在南疆地区的于阗等县生产的一种“桑皮纸”。据记载，于阗县每年能生产这种桑皮纸“七千万张”，③数量非常大。在和阗直隶州每年也生产“桑皮纸二千数十万张”。④另外，在洛浦、皮山等县，都生产这种“桑皮纸”。后来，当地对这种“桑皮纸”进行加工磨光，可以用来书写公文稿件。

　以下所述内容，主要依据清末新疆各地编撰的乡土志（见中国边疆史地研究中心编：《新疆乡土志稿》一书，1990年）。蔡家艺：《清代新疆社会经济史纲》中，对这部分内容叙述的比较翔实，可以参考。本书在写这部分内容时，也参考了该书的内容。所引资料不再一一注明出处。;　清末在举办“新政”时伊犁建立的制革厂，才采取近代先进的生产技术。将在下一章中作专门叙述。;　《奇台县乡土志》，“商务”。;　〔俄〕鲍戈亚夫连斯基：《长城外的中国西部地区》（中译本），商务印书馆，1980年，第157页。;　《奇台县乡土志》，“商务”。;　《奇台县乡土志》，“商务”。;　〔俄〕鲍戈亚夫连斯基《：长城外的中国西部地区》（中译本），商务印书馆，1980年，第156页。;　《奇台县乡土志》“，商务”。;　《昌吉县乡土志》“，物产”。;　〔俄〕鲍戈亚夫连斯基《：长城外的中国西部地区》（中译本），商务印书馆，1980年，第156页。;　《莎车府志》“，工艺”。;　〔俄〕鲍戈亚夫连斯基《：长城外的中国西部地区》（中译本），商务印书馆，1980年，第49页。;　〔俄〕鲍戈亚夫连斯基《：长城外的中国西部地区》（中译本），商务印书馆，1980年，第157页。;　《于阗县乡土志》“，商务”。;　《和阗直隶州乡土志》“，物产”。