银川市图书馆

在腾格里沙漠边缘，菌子这类发育于阴湿温暖的南方的珍肴，竟也得天独厚地生长着。菌子种类很多，在中卫，人们叫它蘑菇。采鲜蘑最好的时机是在连雨天和露水潮湿的时候。这时，农家人都喜欢采集蘑菇，特别是有些大姑娘小媳妇三三两两结伴进树林、沿沟渠、踏河岸放牧地或伐过树木的地方采蘑菇。中卫乡村的姑娘媳妇更喜欢清晨凉爽时采新鲜的蘑菇，赶中卫的“露水”集市。在东方发出鱼肚白亮光时，她们有些人就早早起来，提着篮子出门。中卫的蘑菇多是树蘑菇。姑娘媳妇不辞辛苦，常常要到离家较远的河边或沙漠边去采。采的时候也要用心，性不能太急，眼要好使，才能采得。她们有时为了采得更多的鲜蘑，往往要跑一二十里路，尽管露珠打湿了她们的裤脚，冰凉凉的，但凉不透她们滚烫的心，她们图的是一个“活泛”新鲜，每当发现一堆堆嫩生生白花花的蘑菇，就会喜上眉梢，顾不得泥土污手，就跟寻到宝物一样，轻轻采下。鲜蘑，就是这样一筐筐一篓篓的，源源不断地走进集市…中卫市场历来有“露水”集之称。这可能与露水池里现摘蔬菜、瓜果现上市有关；或者是指集市时间短，露水一下，集市也就散了有关。蘑菇在中卫上市一般都是现采现卖，现买现吃。市场瓜果蔬菜、鸡鸭牛羊蛋，五花八门，各居一方，唯有卖蘑菇的一溜儿排在末尾，姑娘媳妇隐含着些许羞色，用头巾遮着眉梢，悄悄等候买主的到来，即便有人问津，也不敢大声吆喝，一般给的价格合适就卖，有时连秤都不带，估堆就卖了。姑娘媳妇卖得蘑菇钱，宁可饿着肚子回家也舍不得乱花一分钱，顶多买个针头线脑、雪花膏、香皂之类的小玩艺。钱攒多了再扯新衣，买鞋袜，置办个嫁妆或是摆设，把泥土蘑菇的芳香带进生活里，添上梦香。用蘑菇做菜做饭那也是妇道人家的拿手好戏。她们把蘑菇淘洗干净，放胡麻油爆炒，如果是加肉，那就是蘑菇炒肉，如果是加汤，必须加进洗过蘑菇的原汁，然后加其他作料，肉丁、豆腐丁、炸山芋丁，可做成蘑菇臊子汤吃蒿籽长面，如果是直接在汤里揪面，那便是连锅面，更有特色的是蘑菇烩面筋，那是原汁原味，汤黑而油亮，蘑菇黑白相间，面筋黄而亮晶，再加萝卜块、葱花、蒜苗、香菜，那味道可以说走遍天下都没有。在外人常念蘑菇调汤味儿香，儿女出门常想娘，思乡路上道儿长，儿女早归见爹娘，再把娘的汤儿尝。在中卫，人们把蘑菇当“素肉”，用蘑菇汤、肉可以做上百种菜，蒸、炸、炒、炖都有招儿。给老人做寿，给小孩过满月，婚丧嫁娶，过庙会、开斋、祭祀，凡是有信佛、念佛的居士和不动荤的人，主人都以蘑菇为“荤”摆“素席”，但有一个规矩不喝酒，吃蘑菇喝酒会中毒。因此，丈夫喝酒就别想吃妻子做的蘑菇饭，要想吃，别喝酒，这一招儿，馋得男人只好忌酒。常吃蘑菇的人，特别是一些念佛吃素的人，很少有病和生病，究其原因，原来蘑菇营养丰富，含有碳水化合物，蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、维生素、烟碱酸、叶酸以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质，可追风、散寒、舒筋、活络，治慢性胃炎、软骨病、胃溃疡、肺热咳嗽、降低胆固和防治尿道结石有一定功效，还可抗癌、治癌。怪不得一些上年纪信佛、念佛的人可坐三天两天不乏不困，精神抖擞，红光满面。现时，农家又搞起了人工栽培蘑菇，引进优良高产菌种，春夏秋冬四季都有新鲜蘑菇上市。大男人也放下架子，随女人一道出门采蘑菇。有的家庭已经成为蘑菇栽培、采集的专业户，蘑菇品种由名优土特的红沙枣树、杨柳树蘑菇，增加到人工养殖的平菇、草菇、香菇等，这些优良品种都是改善、提高人们生活水平的营养物，透着黄土的香，牵着农家儿女的情。