银川市图书馆

6月19日，中国第一届 饮食文化、学术研讨会暨 餐饮企业经营管理改革经验交流会在我市沙湖宾馆举行。来自全国10个省、2个直辖市、2个自治区的95名代表，就 饮食文化的发展与展望； 餐饮企业经营管理及改革经验； 教饮食观三个方面的内容进行了交流、研讨。国家民委、中国 教协会、中国烹饪协会 烹饪专业委员会和自治区人民政府办公厅、民委、伊协、区商务厅、市商务局等有关部门的领导和专家也参加了大会。从提交大会研讨的论文和座谈发言看到，有关 饮食文化、烹饪学术研究、企业经营管理及改革方面的内容都十分丰富，反映出 餐饮界与学术界对 饮食文化最新研究成果，证实了 餐饮业在我国大有发展前途。随着改革开放、经济建设和旅游观光事业的深入发展，为 烹饪技艺和 文化的发展进一步开拓了广阔的天地。坚持 标准，保护民族风味，转变经营观念，坚持大众化经营为主的原则，在改革和创新中提高企业素质，增强企业竞争力，通过天津鸿起顺餐饮有限责任公司、西安老孙家饭庄、北京东安东来顺连锁店和我市京津春、绿洲饭店等企业的发展经历，都证明了只有更深入地进行改革， 餐饮业发展才更有活力和生命力。研讨会对 饮食的禁忌、世界间一切可食之物 与不 标准的界定，以及来源于 教教义要求下，受民族文化直接指导和制约规范的合法类、非法类、属性不明类的判断界定，都进行了专业学术性的研讨，对推动我国的 烹饪事业发展，弘扬民族 饮食文化，提高 烹饪技艺都起到推动作用，在中国 烹饪界也将产生深远影响。我区选送的《宁夏回族 饮食的渊源、形成和发展》、《论民族 饮食文化中的油香、徹子和盖碗茶》、《论 饮食的标准、禁忌与发展》等论文在大会交流和小组讨论中获得好评。