银川市图书馆

台湾“国科会”主持的一项研究表明，过量摄取食物中的铁质，容易造成铁蛋白及铁在体内的沉积，久而久之会造成动脉硬化病变，值得注意。
  有关专家表示，通过动物实验发现，喂食以缺铁食物的老鼠，动脉硬化的症状可以大幅改善。在已发生动脉硬化的兔子血管中，也发现有铁蛋白及铁的沉积物，这是由于铁会催化活性氧化物的产生，进而破坏细胞内氧化还原的平衡，对血管内的细胞造成伤害，因此铁在体内过量是不好的。专家认为，正常人平均每天摄取约1o毫克以内已经足够，不必再过量食用高铁食品。