银川市图书馆

七十年代过来的人都有这样的感觉，以前吃什么都香，谁家锅里炖点肉，老远就闻着香味。切西瓜刀没着地，西瓜就裂开了，红瓤又沙又甜，吃到皮处还有甜味。现在这些感觉全没了，看着挺红的西瓜瓤，只有中间几口好吃，越往边上越酸，挺鲜嫩的肉硬是没嚼头，真是吃瓜不甜，吃肉不香，有人说，那是吃多了。以前人肚里空空，可不是吃嘛嘛香。据分析，现在的瓜果肉禽味道的确不如从前，那么瓜不甜原因在哪儿？ 化肥施用不当。过去种瓜多用草木灰、人粪尿等农家肥，好吃有味。现在化肥取代了农家肥，为求高产，不分时期滥施化肥，特别是西瓜在成熟期施用氮肥，味道肯定偏酸。
  滥用化学制剂。有关资料表明，用某些化学制剂、激素类物质，使作用超越某个生长阶段，呈现表面成熟状。如西瓜没成熟就摘下来，用“乙烯利”一喷，瓜瓤很快变红，实际还生着。用“坐瓜灵”代替人工授粉，坐瓜率虽高，瓜体生长也快，但选择使用不当瓜就变味。据有关专家介绍，目前化学制剂在我区使用较少，但在其他省区已成为瓜农增产的一种手段。
  只求经济效益不顾质量。物以稀为贵，提早上市的瓜口感虽差，但价格高，等大批量上市后品质再好也卖不上好价，所以为抢先卖好价，过早采摘上市，这种违背按质论价、优质优价的竞争，使瓜类生产流通陷入只求价高不顾质量的恶性循环。另外，西瓜摘前淌水，水分增加，糖分降低。
  为避免运输销售中的损失，西瓜七成熟就得采摘，没有成熟的瓜谈何味道? 综上所述，瓜不甜是人为所致，既是人为所致，对症下药，就有可能解决瓜不甜的现状。提起瓜不甜，很多人认为是施用了化肥，这种说法是不科学的，植物生长离不开氮、磷、钾，化肥不只含有氮，还有磷、钾、微量元素等营养成分，其追施为植物生长提供了必须的营养元素；西瓜也是如此，不是说施了化肥的瓜就不甜，而是施用方法问题，即什么时期施什么肥。“坐瓜灵”可促进细胞生长，并调节营养生长和生殖生长。但这种生长是非正常的，超越性的，单靠“坐瓜灵”来提高坐瓜率是不可取的。
  农科院某土壤专家也认为，要想西瓜甜，氮、磷、钾肥的配比很重要，尤其是钾肥。虽然我区土壤钾含量较高，西瓜若适当增施钾肥，口感会更好。针对施化肥瓜不甜的说法，他们曾进行了课题试验，最终证实了化肥的合理施用并不影响瓜的品质。瓜不甜的原因找到了，不妨再看看肉不香又是何故？ 首先，畜禽品种更新是肉不香的主要因素，以前农家养的多是土鸡，肉蛋兼顾，生长缓慢；拿岀去卖至少要一年，生猪二年才出栏，肉味自然很浓。而现在饲养的肉鸡、瘦肉型猪多是引进国外品种，生长期短，出肉率高，肉鸡不到二个月上市，生猪6个月出栏，肉产量大增，但肉味淡了。据报道，中国农科院畜牧研究所“八·五”期间对国内黄羽鸡和国外白羽鸡肉质做过比较试验。发现其肉质所含化学成分确有不同，并证实国产黄羽肉鸡比引进的白羽肉鸡肉味鲜美。
  其次，饲料及喂养方式不同也可造成肉味变淡。按照畜禽生长规律，捕食越接近天然状态，其肉味越香浓。除去品种的原因，传统养鸡多是“放养”，白天放出满地觅食，晚上一声吆喝全都回来，喂以麸皮、野菜，外加剩饭、剩菜，鸡生长慢，肉质老，肉味浓。现在养鸡多是机械化圈养，卫生、光照、营养、管理等技术都极为科学，饲料里不仅添加有鱼粉、骨粉等多种营养物质，还添加了生长素，刺激其快速生长，使鸡的肉质细嫩，但肉味变淡了。
  最后，肉里注水也是造成肉味变淡的一个因素。为获取利益，不法商贩往往给肉里注水，注水肉不仅组织结构发生变化，肉味变淡而且有害人体健康。再让消费者有更大的选择余地人体所需的动物蛋白主要来自肉、禽、蛋、奶的有效营养成分。能否采取措施增加肉的香味，学术界存在二种观点：一种认为吃着香的肉并不一定等于营养素含量高，一些发达国家注重的是安全性和营养价值，对肉的香味常忽略不计，我国由于生活水平的提高，人们则更注重营养，随着肉类需求量的增加，提高肉类产量应是今后的发展任务；另一观点是肉味越香浓营养越高。由于饮食习惯，烹调方法的不同，我国人民则更追求美味，老母鸡炖汤好喝有营养，所以，改善肉的品质，提高肉的香味应是今后发展的首要任务。
  根据我国国情，人们还是倾向于肉的香味，目前农村仍以饲养土鸡为主，但由于生活水平的不断提高，肉的需求量也将日益增加，因此，要满足不同消费者的需求，就应在市场需求的引导下，逐步投产更适合国内消费者口味、烹调习惯的优质畜禽品种，构成我国肉类供应的多品种、多层次，让消费者有更大的选择余地，应当是未来菜篮子的新目标。