银川市图书馆

涮羊肉是宁夏乃至西北民间普遍的食俗，每到冬天，就涮得更加红火了。涮羊肉起源于何时，各说不一。通常人们认为”涮羊肉”其名是元世祖忽必烈所赐，就认为它始于元代始然而，一考古工作者，在内蒙昭乌达盟敖汉旗发掘的古墓中，曾发现绘有辽代初期的一幅涮肉火锅的壁画。画中的三个契丹人围着火锅席地而坐，有的正用箸（筷子）在锅中涮羊肉，火锅前摆放着一张小方桌，桌上摆着两个盘子两个酒杯，桌右侧有一个大酒瓶，左侧放着一个盛满肉片的铁筒。这幅古代壁画，画面形象逼真，为考证火锅的历史提供了形象的佐证，它表明至少在一千多年前的辽代，在北方民间就有吃涮肉火锅的食俗了。但有一名叫林洪的南宋人，祖籍福建泉州，在他撰写的《山家清供》一书中，有道名为“拨霞供”的美食。文中写道：一年冬天，他去武夷山」拜访“止止师”，“得一兔,无庖人可制”，止止师就将兔肉切成薄片，烧了半锅水，待水沸后，主客用筷子夹上肉片入烫摆熟，然后蘸上用洒、酱、花椒等调好的作料吃，这道涮兔肉的“拨霞供”与现今的涮羊肉可有异曲同工之妙，更应予以注意的是，文中在介绍了“拨霞供”的烹制和食用方法之后，又特意补充了一句：“猪、羊皆可。”这就告诉我们诸如涮兔肉、涮羊肉之类的美食，早在宋代就已流行于江浙一带了。据此，涮羊肉这道美食究竟起源于何时，还有待于进一步考究。