银川市图书馆 内容
炎热的夏天是细菌性食物中毒的多发季节。因为这时人的消化道抗菌能力减弱，加之食物容易麻败变质，人们又喜食生冷，并且病菌比较容易生长繁殖。
细菌性食物中毒种类繁多。先说沙门氏菌食物中毒。沙门氏菌可在人体肠道内繁殖，也可进入血液造成全身感染。一般食后12至24小时发生腹痛、腹泻、呕吐，多数病人发烧达38℃以上,重者甚至抽搐昏迷。引起这类中毒的食物是肉类和蛋类，由于污染后的食物不变色、不变味，所以很容易被人们忽视。再说葡萄球菌毒素中毒。葡萄球菌污染食物以后，可在食物上面产生肠毒素，肠毒素耐热，在100℃条件下需1小时才能杀死。当人吃入肠毒素2至4小时便发病，发病时剧烈上吐下泻，有时可吐出黄色苦水胆汁，但体温正常。1至2天即痊愈。这类中毒食物多是含有淀粉和蛋白质比较丰富的食物，如剩米饭、冷食、乳制品、肉类及熏鱼等。第三说说肉毒杆菌毒素中毒。肉毒杆菌毒素的毒性很强，能侵入人的中枢神经。病人中毒后没有胃肠道炎症状，发生头痛、头昏;吞咽困难、视力模糊,直到因呼吸肌麻痹而死亡。引起这类中毒的食物主要有受污染的豆浆、香肠、臭豆腐和各种罐头等。第四说说副溶血性弧菌食物中毒。这种菌又名嗜盐菌，生活在盐腌食品和海水中，人吃了这种细菌9至20小时发病，症状呕吐、腹痛、频繁腹泻，有些病人也发烧或畏寒，并有脱水现象。此中毒多由于吃了染菌后未煮透烧熟的海产鱼、蟹、虾及咸肉等。
预防细菌性食物中毒，要把好“病从口入”这一关,切实做到饮食卫生。食物应新鲜、干净，不吃霉烂、腐败、变质的食物和病死的您畜肉;剩菜、剩饭和蛋、鱼、肉等食品，吃前必须煮透蒸熟。凉拌菜一定要洗净，最好用开水烫一下，并多加些食醋、蒜、姜等。熟肉和生食要分开存放和加工，使用的刀具、容器必须分开。对变质的罐头、肉、鱼和变味的饭菜注意不要食用。
细菌性食物中毒种类繁多。先说沙门氏菌食物中毒。沙门氏菌可在人体肠道内繁殖，也可进入血液造成全身感染。一般食后12至24小时发生腹痛、腹泻、呕吐，多数病人发烧达38℃以上,重者甚至抽搐昏迷。引起这类中毒的食物是肉类和蛋类，由于污染后的食物不变色、不变味，所以很容易被人们忽视。再说葡萄球菌毒素中毒。葡萄球菌污染食物以后，可在食物上面产生肠毒素，肠毒素耐热，在100℃条件下需1小时才能杀死。当人吃入肠毒素2至4小时便发病，发病时剧烈上吐下泻，有时可吐出黄色苦水胆汁，但体温正常。1至2天即痊愈。这类中毒食物多是含有淀粉和蛋白质比较丰富的食物，如剩米饭、冷食、乳制品、肉类及熏鱼等。第三说说肉毒杆菌毒素中毒。肉毒杆菌毒素的毒性很强，能侵入人的中枢神经。病人中毒后没有胃肠道炎症状，发生头痛、头昏;吞咽困难、视力模糊,直到因呼吸肌麻痹而死亡。引起这类中毒的食物主要有受污染的豆浆、香肠、臭豆腐和各种罐头等。第四说说副溶血性弧菌食物中毒。这种菌又名嗜盐菌，生活在盐腌食品和海水中，人吃了这种细菌9至20小时发病，症状呕吐、腹痛、频繁腹泻，有些病人也发烧或畏寒，并有脱水现象。此中毒多由于吃了染菌后未煮透烧熟的海产鱼、蟹、虾及咸肉等。
预防细菌性食物中毒，要把好“病从口入”这一关,切实做到饮食卫生。食物应新鲜、干净，不吃霉烂、腐败、变质的食物和病死的您畜肉;剩菜、剩饭和蛋、鱼、肉等食品，吃前必须煮透蒸熟。凉拌菜一定要洗净，最好用开水烫一下，并多加些食醋、蒜、姜等。熟肉和生食要分开存放和加工，使用的刀具、容器必须分开。对变质的罐头、肉、鱼和变味的饭菜注意不要食用。
