银川市图书馆

家庭对冷冻食品解冻之后不宜再次冷冻的食物有以下弊端。一、会降低食品新鲜程度和营养成分。当冻鱼、冻肉等食品回复到冰点、以上的解冻状态，其细胞遭到极为严重的损伤，细胞液大量流失，因此，重新再冷冻的食品，其新鲜程度就较原来状态有较大幅度的下降，营养成分损失较多，影响食品原有的鲜味和风味。二、会缩短食品的保存期限。由于食品经过冷冻和解冻，细胞膜受到破坏，汁液流失，温度回升，这样无形中为细菌和霉菌生长繁殖提供了良好的繁衍环境，食品容易腐败、变质变味。三、会影响人体健康。食品的再次冷冻和解冻，特别是反复多次的冷冻、解冻还容易产生致癌物质，而且，重新冷冻次数越多，产生的致癌物质的浓度相应也就越高。为了保证冷冻食品的质量，家庭对冷冻食物的保存，应根据日常食用量的多少，分成若干小包装，根据需要取出小包装进行解冻。