银川市图书馆

世界卫生组织向全世界推荐使用中国的铁锅，以增加膳食中的铁。肌体内铁的含量不足，将造成缺铁性贫血即营养性贫血。此类贫血在国内外普遍存在，尤以在育龄妇女和婴幼儿中最为多见。另外，据调查农村缺铁性贫血患者发病率又大大低于大城市的发病率，这主要是农村应用的炊具仍以古老的铁锅为主。从营养学的角度来看，食物的加工越精、越细，食物中的营养成分及微量元素就丧失越多。在人们日常食物中，一般动物性食物所含的铁，吸收率为10—30%,而植物性食物中所含的铁，则由于植酸、草酸、磷酸与铁形成难溶性的盐沉淀，故其吸收率小于10%因此，常用铁锅，可补充铁摄入的不足。