银川市图书馆

俗话说:“千滚豆腐万滚鱼”，意思是说这两种食品都要多煮一煮，煮熟、煮透后再吃。从食品卫生和预防疾病方面来看，这话不无道理。
  豆类（大豆、扁豆等）含有凝集素，这是一种对人体有毒的成分。经化验，豆类中还含有呱碇酸一a溶血素，亦可使人发生中毒反应。因此，有的人喝了半生不熟的豆浆或吃生豆腐，可引起恶心、咽吐、胃肠不适等症狀謔这些有毒成分经加热处理后，毒性明显减弱或消失，为什么鱼类更需要长时间沸煮呢?因为鲤科淡水鱼体内的肝吸虫囊坳常随半生不熟的鱼肉而进人人体，使人得上肝吸虫病。本病轻者呈慢性消化功能紊乱;重者可引起胆囊炎、胆道阻塞、肝硬化，甚至发生肝癌，如果一味追求枫味”，而贸然吞下半生不熟的鱼类，会给其些肠道寄生虫以可乘之机，引起急性消化道症状。