银川市图书馆

味精的主要成分谷氨酸是一种营养物质，谷氨酸在我们日常食用的肉、蛋、奶中也大量存在着，而在蔬菜中则很少。因此正确使用味精的第一要点是,在肉、蛋比较多的菜中，不要多放味精，而蔬菜中则可适当多放些味精。味精在高温下（145*0以上）或经较长时间蒸煮时，会由于失水而变成焦谷氨酸钠，从而失去鲜味。因此正确使用味精的第二点是，要在起锅时放入味精，而不应在一开始炒菜或煮汤时就加入。