银川市图书馆

时下，宾馆、酒楼及餐厅、个体饭店里的菜肴中，盘碟周边常缀有蔬菜式水果经加工组成的花边图案，即所谓的“碟边菜”。厨师们为增进食客的食欲，提高碟菜的品位，常选用色泽鲜艳的瓜果，根茎类蔬菜或新鲜翠绿的菜叶，制作出栩栩如生、翩翩起舞的各色小动物图案围缀在菜周边。然而,据报载，某市食品卫生专家对85家宾馆餐厅制作的“碟边菜”进行调査后发现，“碟边菜”的卫生状况令人担忧。专家们对65份菜肴的“碟边菜”作大肠杆菌定量检验,发现阳性率高达70.77%,其中11份“碟边菜”有6份污染，细菌超过430个/100克，最高的污染细菌高达24000个/100克。“碟边菜”细菌污染主要来源于卫生状况不良的制作场所，一些宾馆、餐厅中有近70%的“礦边菜”是在切配生菜的场地制作。而在一些中小型餐厅，尤其是大排档个体店中则几乎是100%所用的砧板有半数以上与切配鱼、肉、禽等动物性食品混用，所以极易受到动物食品所带沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的污染。据有关部门调查，有过半的餐厅“碟边菜”原料清洗后切配，装拼餐盘过程中不作任何消毒，而有的虽然消毒却达不到消毒要求。