兰州市图书馆 炸油糕
| 知识出处： | 《敦煌文化》 |
| 唯一号： | 290134020210000004 |
| 专题名称： | 炸油糕 |
| 文件路径： | 2901/01/object/PDF/290110020210000005/001 |
| 起始页： | 0001.pdf |
| 专题类型： | 粮食 |
| 产地： | 敦煌 |
专题描述
炸油糕在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等，加工成小圆饼。然后在油锅中煎炸后即可食，吃起来香甜酥松（图38）。其特点为：色泽金黄，皮酥肉软，油而不腻，香中有甜，老少皆宜。制作方法，先取白面、糖、油、 水为原料，将水烧开，然后将白面粉倒入沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不黏时，翻倒在面案上。凉却后， 将500克烫面兑150克干面，揉匀堆放起来，天热时放2小时，天凉时放4小时。然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，即可食用。
相关地名
敦煌
产地