兰州市图书馆

据敦煌文献记载，曹氏归义军时期，敦煌的酒户和酒店就已达四十多家。酒店大多以姓氏或人名为店号，如齐家酒店、刘万定店、郭庆进店等， 经营者不仅有当地汉族人，也有粟特人等。有些店主还是女性，譬如有一家是“杨七娘子”所开，另有一家为“马三娘”所开。此外，也有官员或僧官开酒店者，如氾押衙店、氾法律店、郭法律店等。当时敦煌地区人口不超过3万，却有如此多的酒店，足见酒消费市场之巨大。
  敦煌壁画中绘有不少饮酒情景，如五代第98窟东壁《维摩诘经变》中，根据“入诸酒肆，能立其志”的经文，描绘维摩诘在酒店中与酒客们共同饮酒作乐。画面上，花树丛生，绿叶成荫。酒店内，维摩诘手执羽扇，与六位酒客列坐于长长的酒案两侧。酒店外，一位银髯年老舞师，甩袖踢腿，翩翩起舞，吸引了酒客们的目光，另有一酒僮正托盘前来奉酒（图49）。
  又如五代第61窟东壁《维摩诘经变》中，七位酒客对饮作乐，其中有二人打拍板、吹笛而歌。酒店外，有一头戴幞头、穿裥衫者正扬袖起舞，为饮者助兴。旁侧维摩诘头戴软帽手执羽扇，面向外侧，似乎在借着酒劲做空灵的遐想（图50）。壁画生动再现了唐五代时期敦煌民间酒业的繁荣景象，学者们用“空前发展”形容当时的酒业。
  古代敦煌酒店不仅对外卖酒，同时也从事酿酒活动。敦煌酿酒在魏晋时已颇负盛名，据《魏书·胡叟传》记载：“春秋当祭之前，则先求旨酒美膳……时敦煌氾潜，家善酿酒，每节，送一壶与叟。” 在榆林窟西夏第3窟东壁《千手千眼观音经变》中，对称性地绘有两幅酿酒图。画面中央有一灶台，上放一套层叠覆压的方形器皿。一妇女于灶前添柴烧火，旁侧置一陶制酒壶；另一妇女站于灶旁，后侧置木桶、碗等（图51、图52）。方形器皿应是酿造高浓度酒所用的蒸馏器，由此可推测，画中酿造的应是小麦为原料的烈性蒸馏白酒。
  酿酒活动已绵延千年，但流传至今的酿酒图数量较少，一般所见也均为男人酿酒，妇女酿酒的情景十分罕见。目前，如此写实的妇人酿酒图仅见敦煌这两幅，因此尤为弥足珍贵。
  不过，也有学者认为这两幅图不是酿酒图，认为灶台上的方形器皿是蒸笼之类的厨房用具，同时仅仅根据观音像右侧一幅图就认为“实际上，图上肯定是没有侧管的，所以他的猜想（‘中国式’蒸饱器）显然不能成立”。然而，观音像左侧一幅图中的方形器皿第二格侧面，描绘有一条形似侧管的物体。为此，这两幅图仍有可能是酿酒图。