兰州市图书馆 内容
敦煌人对佛教有着虔诚的信念，这不仅表现在开窟造像、拜佛念经上, 同时也体现在他们殷勤、频繁的供养斋僧等佛事活动中。向僧人布施斋饭， 是一件功德无量的善事。
大规模的斋僧活动是由官府组织的官斋，即官府在每年的固定时间集中所辖地寺院的僧人，施以斋饭。如P.3231所记载的就是平康乡以官方名义组织的七次斋僧活动。时间是每年的五月十五日、五月廿九日和九月底、十月十五日。参加人数每次达到了 172人之多。所做的食物品种也较多， 而且都是当时的一些精美食物。其中分配的原料有面、米、麦、油、生菜、 萝卜、椒、姜等，主食有胡饼、乳饼、蒸饼、菜模子、浆水粥、米浆水、 羹饪、糕糜、酹粥、煮菜、白粥等十多个品种，可见其斋饭之丰盛。
也有大规模的私人斋僧活动，如一些大户或官宦人家的信徒因为得病或其他原因而许愿斋僧。P.2704记载了当时归义军节度使曹议金因为生病而于长兴四年十月“请大众转经一七日，设斋一千五百人供，度僧尼一七人”。斋僧人数之多，甚至超过了官斋僧人的数量，可见其饮食规模之大。
敦煌壁画中有不少斋僧的画面，如第154窟南壁《药师经变》中绘一穿赭色宽袖长袍的女子，双手捧一盛满馒头的大盘，另外一桌上放着盛满馓子、蒸饼等食物的器皿，正准备供养斋僧（图 111）。
另外，许多祈赛、驱傩等活动中为了娱神、驱鬼，奉献食物也成了主要内容。人们相信支出这些食物，能换来神的愉悦和谅解，甚至帮助，能使恶鬼饱食后离开而不再作祟于人。所奉献的食物有肉、酒、胡饼、烧饼、薄饼、麦炒、灌肠面、羯羊、炒面、葡萄、干鱼鹿肉、清酒杂果等。如 P.2058《驱傩词》中记载：“今夜殄除灾孽，合得金盏银瓶。……设司未便面麦，一升梧桐泪□前，乡官鬼恐吓合郡， 百姓并总称怨。造食鬼多费面米，饭食同吹（炊）上天。”
上梁仪式中有抛撒食物的习俗，如P.3302《上梁文》中记载：“今因良时吉日，上梁雅合周旋。五郎（郡）英豪并在，一州士女骈阗。蒸饼千盘万担，一时云集宕泉。尽向空中乱撒，次有金钹银钱。”
婚姻仪式中的饮食内容也非常丰富有趣。如通婚送婚书时准备的礼物中，据P.2646、P.3284《新集吉凶书仪》记载，所送的食物有“次猪羊、 次须面、次野味、次果子、次苏（酥）油盐、次酱醋、次椒姜葱蒜（以上物并须盘盛，花单盖，人舆）”。通婚也叫问聘，民间叫提亲。在提亲时携带一些礼品，以示男方的诚意。
婚礼上也有一系列饮食活动。据S.1725《大唐吉凶书仪》和P. 3284《新集吉凶书仪》记载，成礼前，男女双方要祭拜祖先，祭拜时“在于中庭近西置席，安祭盘，祭人执酒盏”，读《祭先灵文》，“谨以清酌之奠，伏惟听许尚飨”。同牢合卺时“帐中夫妻左右坐，主馔设同牢盘，夫妻各饭三口，傧相夹侍者饲之。则酌合卺杯，杯以小瓢作两片，安置拓（托）子里， 如无，即以小金银东西盏子充”。婚礼第二天，新妇拜公婆时，“置脯及果各一盒，新妇直北质方行，先将脯盒大人翁前，再拜讫，互（胡）跪现脯果。……又将果盒质方行，至大家（姑）前，再拜，互（胡）跪现果[盒]”。
婚礼中最重要的饮食活动要算婚宴了。S.4700、S.4121、S. 4643和北图新1450卷拼合的 《甲午年（994年）五月十五日阴家婢子小娘子荣亲客目》是一件关于婚礼仪式中请客的草拟名单。据统计，拟参加婚宴的客人共约160多家、600余人，由此可以推算所需菜肴、食物、酒水也应该是一个非常大的数目。敦煌壁画中绘有许多婚宴图，可以从中窥见敦煌婚礼宴饮之一斑。画面中婚宴一般在帷帐中举行，参加婚礼的客人列坐在长桌两旁，桌上放置有馒头等食物，有客人手中持杯作喝酒状，外面一侧有侍女不断端食物进来（图 112）。
丧葬仪式中也有很多饮食活动，如人死后在家中设灵堂祭奠时，不但要烧纸钱、读祭文，还要供献食物。如P.2622《张敖书仪》中的《父母初终祭文》中云：“孤哀子厶……不敢独违礼教，谨上清酌之奠，伏惟尚飨。” 乡人或社人之间互助性的纳赠中也有食物，即有乡人或社人及其亲属丧亡时，据S.2894记载：“右缘氾再昌妻亡，合有赠送，人各面壹斗，油一合，粟一斗……” P.4515记载了送葬过程中沿途酌酒的习俗：“或若荣葬图112榆林窟中唐第25窟北壁弥勒经变·婚宴之日……合有吊酒壹瓮，随车浇酌，久（就）此坟墓，一齐号叩。” P.2622 记载了在坟头上埋葬死者时“柩车到墓……升棺入圹安置讫……于坛上设馔祭后土”。另外，在埋葬死者时，还要随葬“食瓶五谷”。
各种大型的饮食活动有利于人们在食品加工、制作以及烹调技术、饮食方式等诸多方面的交流，形成了源远流长、特色独具的敦煌饮食文化。
大规模的斋僧活动是由官府组织的官斋，即官府在每年的固定时间集中所辖地寺院的僧人，施以斋饭。如P.3231所记载的就是平康乡以官方名义组织的七次斋僧活动。时间是每年的五月十五日、五月廿九日和九月底、十月十五日。参加人数每次达到了 172人之多。所做的食物品种也较多， 而且都是当时的一些精美食物。其中分配的原料有面、米、麦、油、生菜、 萝卜、椒、姜等，主食有胡饼、乳饼、蒸饼、菜模子、浆水粥、米浆水、 羹饪、糕糜、酹粥、煮菜、白粥等十多个品种，可见其斋饭之丰盛。
也有大规模的私人斋僧活动，如一些大户或官宦人家的信徒因为得病或其他原因而许愿斋僧。P.2704记载了当时归义军节度使曹议金因为生病而于长兴四年十月“请大众转经一七日，设斋一千五百人供，度僧尼一七人”。斋僧人数之多，甚至超过了官斋僧人的数量，可见其饮食规模之大。
敦煌壁画中有不少斋僧的画面，如第154窟南壁《药师经变》中绘一穿赭色宽袖长袍的女子，双手捧一盛满馒头的大盘，另外一桌上放着盛满馓子、蒸饼等食物的器皿，正准备供养斋僧（图 111）。
另外，许多祈赛、驱傩等活动中为了娱神、驱鬼，奉献食物也成了主要内容。人们相信支出这些食物，能换来神的愉悦和谅解，甚至帮助，能使恶鬼饱食后离开而不再作祟于人。所奉献的食物有肉、酒、胡饼、烧饼、薄饼、麦炒、灌肠面、羯羊、炒面、葡萄、干鱼鹿肉、清酒杂果等。如 P.2058《驱傩词》中记载：“今夜殄除灾孽，合得金盏银瓶。……设司未便面麦，一升梧桐泪□前，乡官鬼恐吓合郡， 百姓并总称怨。造食鬼多费面米，饭食同吹（炊）上天。”
上梁仪式中有抛撒食物的习俗，如P.3302《上梁文》中记载：“今因良时吉日，上梁雅合周旋。五郎（郡）英豪并在，一州士女骈阗。蒸饼千盘万担，一时云集宕泉。尽向空中乱撒，次有金钹银钱。”
婚姻仪式中的饮食内容也非常丰富有趣。如通婚送婚书时准备的礼物中，据P.2646、P.3284《新集吉凶书仪》记载，所送的食物有“次猪羊、 次须面、次野味、次果子、次苏（酥）油盐、次酱醋、次椒姜葱蒜（以上物并须盘盛，花单盖，人舆）”。通婚也叫问聘，民间叫提亲。在提亲时携带一些礼品，以示男方的诚意。
婚礼上也有一系列饮食活动。据S.1725《大唐吉凶书仪》和P. 3284《新集吉凶书仪》记载，成礼前，男女双方要祭拜祖先，祭拜时“在于中庭近西置席，安祭盘，祭人执酒盏”，读《祭先灵文》，“谨以清酌之奠，伏惟听许尚飨”。同牢合卺时“帐中夫妻左右坐，主馔设同牢盘，夫妻各饭三口，傧相夹侍者饲之。则酌合卺杯，杯以小瓢作两片，安置拓（托）子里， 如无，即以小金银东西盏子充”。婚礼第二天，新妇拜公婆时，“置脯及果各一盒，新妇直北质方行，先将脯盒大人翁前，再拜讫，互（胡）跪现脯果。……又将果盒质方行，至大家（姑）前，再拜，互（胡）跪现果[盒]”。
婚礼中最重要的饮食活动要算婚宴了。S.4700、S.4121、S. 4643和北图新1450卷拼合的 《甲午年（994年）五月十五日阴家婢子小娘子荣亲客目》是一件关于婚礼仪式中请客的草拟名单。据统计，拟参加婚宴的客人共约160多家、600余人，由此可以推算所需菜肴、食物、酒水也应该是一个非常大的数目。敦煌壁画中绘有许多婚宴图，可以从中窥见敦煌婚礼宴饮之一斑。画面中婚宴一般在帷帐中举行，参加婚礼的客人列坐在长桌两旁，桌上放置有馒头等食物，有客人手中持杯作喝酒状，外面一侧有侍女不断端食物进来（图 112）。
丧葬仪式中也有很多饮食活动，如人死后在家中设灵堂祭奠时，不但要烧纸钱、读祭文，还要供献食物。如P.2622《张敖书仪》中的《父母初终祭文》中云：“孤哀子厶……不敢独违礼教，谨上清酌之奠，伏惟尚飨。” 乡人或社人之间互助性的纳赠中也有食物，即有乡人或社人及其亲属丧亡时，据S.2894记载：“右缘氾再昌妻亡，合有赠送，人各面壹斗，油一合，粟一斗……” P.4515记载了送葬过程中沿途酌酒的习俗：“或若荣葬图112榆林窟中唐第25窟北壁弥勒经变·婚宴之日……合有吊酒壹瓮，随车浇酌，久（就）此坟墓，一齐号叩。” P.2622 记载了在坟头上埋葬死者时“柩车到墓……升棺入圹安置讫……于坛上设馔祭后土”。另外，在埋葬死者时，还要随葬“食瓶五谷”。
各种大型的饮食活动有利于人们在食品加工、制作以及烹调技术、饮食方式等诸多方面的交流，形成了源远流长、特色独具的敦煌饮食文化。
