兰州市图书馆 内容
蔬菜和瓜果是敦煌人的主要副食品。蔬菜主要有葫芦、生菜、豇豆、葱、韭菜、萝卜、蔓菁等。
从藏经洞出土的敦煌寺院帐籍中看到，当时寺院的僧人在园间从事垒葫芦架、座葱、掘葱、种韭等劳动，说明寺院自己经营菜园，种植的蔬菜除了僧人自己食用外，剩余部分也可能用于出售。如 P. 3490《辛已年（921或981 年）某寺诸色斛斗破历》：“面壹斗，园间累葫卢架墙众僧食用。”“葫卢”即葫芦，从西域传来，现在河西人将所有的冬瓜、南瓜等均称作葫芦，并非专指“吊葫芦”。
在榆林窟西夏第3窟“踏碓图”中，旁边一个大盆中装有数个南瓜，即葫芦（图 105）。
“生菜”在当时的敦煌是莴苣属的一种蔬菜，在P.3231《癸酉年至丙子年（974—976年）平康乡官斋籍》中有“生菜头”等负责人，说明在较大规模的僧事活动中，“生菜”也是主要食用的蔬菜，而“莴苣”在P.2609 《俗务要名林》中也有记载。
豇豆，S.6233《年代不明（公元9世纪前期）诸色斛斗破历》载：“十日，出米一斗五升，江豆升半，屈番教授”，“江豆”即“豇豆”的异写。 虽称作豆，却当作一种蔬菜食用。
葱、韭菜、萝卜是敦煌人种植较为普遍且数量较多的蔬菜。如S. 6452 《净土寺诸色斛斗破历》载：“六日掘葱午料白面壹斗。” P.2838《唐中和四年（884年）正月上座比丘尼体圆等诸色入破历算会牒残卷》载：“麦叁斗，油壹升，城南园内种韭斋时用。” S.4687v《诸寺僧众纳粟油饼菜历》 载：“每人……卜根十个。”
蔓菁，P.3468《驱傩词》载：“谷杆大于牛腰，蔓菁贱于马齿。”“蔓菁”即“芫菁”，《本草纲目》云：“芫菁，《释名》：蔓菁。”蔓菁可能就是今天说的韭菜花。
敦煌号称瓜果之乡，其中瓜的栽培历史悠久，远在西汉时期就有栽培， 东汉时期，敦煌瓜就作为贡品，上贡朝廷。据记载，唐五代时期敦煌地区的瓜果主要有瓜、葡萄、杏、柰子、桃、枣、梨等。
瓜，P.3396v《年代不明沙州诸渠诸人瓜园名目》中记载了“僧张成昌瓜园”“曹憨子瓜园” “杨汉儿瓜园”等五十多处的瓜园，有僧，有官， 更多的是一般民众瓜园。
也有关于买卖瓜的记载，如P.2032v《后晋时代净土寺诸色入破历算会稿》载：“豆伍升，买瓜窟上供养用。”
葡萄在敦煌人心目中的地位也很重要，葡萄园中结葡萄时人们要举行赛神仪式，如S.1366《使衙油面破历》：“准旧，南沙园结莆桃赛神细供伍分、胡饼五十枚用。” P.3468《驱傩词》：“人无饥色，食加鱼味。有口则皆食葡萄，欢乐则无人不醉。”
杏，P.4640《阴处士碑》载：“更有山庄四所，桑杏万株。”虽然记载不免有些夸张，但园中种植为数众多的桑树、杏树是事实。
柰子在当时的敦煌属于较高级的水果，如S.5804《门僧智弁请赐美柰状》 中，僧人以诙谐的语言请求参君郎君赐予美柰一颗：“门僧智弁：右智弁楼上转念之次，忽闻参君郎君出瑯园收柰。 谗心望在参君郎君特赐美柰壹颗，生死荣幸。……伏望参君特赐美柰壹颗，智弁愿尽驱驰。”（图106)
桃，P.2032v《后晋时代净土寺诸色入破历算会稿》载：“面五升，桃园栽树子日僧食用。” P.2040v《后晋时期净土寺诸色入破历算会稿》记载桃园结桃分配情况：“粟叁斗，沽酒，大众下桃来就僧统院分时看判官等用。”
枣，P.2645和P.2763v卷中，分别记载；“壹斗捌胜胡枣。” P.2032v 《后晋时代净土寺诸色入破历算会稿》载：“白面三胜，园内斫香枣木僧食用。”“面壹斗，园子送胡兰盆枣与用。”
梨，早在后凉时期，敦煌就出产著名的“同心梨”，为贡品。P. 2005《沙州都督府图经》：“同心梨，右《后凉录》：吕光麟庆（嘉）元年，燉煌献同心梨。”
另外，P. 2609《俗务要名林一卷》中记有十几种水果名，如：奈、相、橘、 橙、梨、枇杷、梅、杏、柿、石榴、桃、槟榔、木瓜、樱桃、葡萄、瓜等。
从藏经洞出土的敦煌寺院帐籍中看到，当时寺院的僧人在园间从事垒葫芦架、座葱、掘葱、种韭等劳动，说明寺院自己经营菜园，种植的蔬菜除了僧人自己食用外，剩余部分也可能用于出售。如 P. 3490《辛已年（921或981 年）某寺诸色斛斗破历》：“面壹斗，园间累葫卢架墙众僧食用。”“葫卢”即葫芦，从西域传来，现在河西人将所有的冬瓜、南瓜等均称作葫芦，并非专指“吊葫芦”。
在榆林窟西夏第3窟“踏碓图”中，旁边一个大盆中装有数个南瓜，即葫芦（图 105）。
“生菜”在当时的敦煌是莴苣属的一种蔬菜，在P.3231《癸酉年至丙子年（974—976年）平康乡官斋籍》中有“生菜头”等负责人，说明在较大规模的僧事活动中，“生菜”也是主要食用的蔬菜，而“莴苣”在P.2609 《俗务要名林》中也有记载。
豇豆，S.6233《年代不明（公元9世纪前期）诸色斛斗破历》载：“十日，出米一斗五升，江豆升半，屈番教授”，“江豆”即“豇豆”的异写。 虽称作豆，却当作一种蔬菜食用。
葱、韭菜、萝卜是敦煌人种植较为普遍且数量较多的蔬菜。如S. 6452 《净土寺诸色斛斗破历》载：“六日掘葱午料白面壹斗。” P.2838《唐中和四年（884年）正月上座比丘尼体圆等诸色入破历算会牒残卷》载：“麦叁斗，油壹升，城南园内种韭斋时用。” S.4687v《诸寺僧众纳粟油饼菜历》 载：“每人……卜根十个。”
蔓菁，P.3468《驱傩词》载：“谷杆大于牛腰，蔓菁贱于马齿。”“蔓菁”即“芫菁”，《本草纲目》云：“芫菁，《释名》：蔓菁。”蔓菁可能就是今天说的韭菜花。
敦煌号称瓜果之乡，其中瓜的栽培历史悠久，远在西汉时期就有栽培， 东汉时期，敦煌瓜就作为贡品，上贡朝廷。据记载，唐五代时期敦煌地区的瓜果主要有瓜、葡萄、杏、柰子、桃、枣、梨等。
瓜，P.3396v《年代不明沙州诸渠诸人瓜园名目》中记载了“僧张成昌瓜园”“曹憨子瓜园” “杨汉儿瓜园”等五十多处的瓜园，有僧，有官， 更多的是一般民众瓜园。
也有关于买卖瓜的记载，如P.2032v《后晋时代净土寺诸色入破历算会稿》载：“豆伍升，买瓜窟上供养用。”
葡萄在敦煌人心目中的地位也很重要，葡萄园中结葡萄时人们要举行赛神仪式，如S.1366《使衙油面破历》：“准旧，南沙园结莆桃赛神细供伍分、胡饼五十枚用。” P.3468《驱傩词》：“人无饥色，食加鱼味。有口则皆食葡萄，欢乐则无人不醉。”
杏，P.4640《阴处士碑》载：“更有山庄四所，桑杏万株。”虽然记载不免有些夸张，但园中种植为数众多的桑树、杏树是事实。
柰子在当时的敦煌属于较高级的水果，如S.5804《门僧智弁请赐美柰状》 中，僧人以诙谐的语言请求参君郎君赐予美柰一颗：“门僧智弁：右智弁楼上转念之次，忽闻参君郎君出瑯园收柰。 谗心望在参君郎君特赐美柰壹颗，生死荣幸。……伏望参君特赐美柰壹颗，智弁愿尽驱驰。”（图106)
桃，P.2032v《后晋时代净土寺诸色入破历算会稿》载：“面五升，桃园栽树子日僧食用。” P.2040v《后晋时期净土寺诸色入破历算会稿》记载桃园结桃分配情况：“粟叁斗，沽酒，大众下桃来就僧统院分时看判官等用。”
枣，P.2645和P.2763v卷中，分别记载；“壹斗捌胜胡枣。” P.2032v 《后晋时代净土寺诸色入破历算会稿》载：“白面三胜，园内斫香枣木僧食用。”“面壹斗，园子送胡兰盆枣与用。”
梨，早在后凉时期，敦煌就出产著名的“同心梨”，为贡品。P. 2005《沙州都督府图经》：“同心梨，右《后凉录》：吕光麟庆（嘉）元年，燉煌献同心梨。”
另外，P. 2609《俗务要名林一卷》中记有十几种水果名，如：奈、相、橘、 橙、梨、枇杷、梅、杏、柿、石榴、桃、槟榔、木瓜、樱桃、葡萄、瓜等。
