菏泽市图书馆

白酥鸡是区内特有的一道名菜。相传创于清朝初期，经过300多年十几代人改进，现以定型。此菜为半球形，蒸制而成。分两部分,中间为粉红色，称“底子”，覆面为白色，称“面子”。其制作方法是:把瘦猪肉、鸡肉绞碎,加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后，佐以味精、麻油、细盐和五香料，继续搅打至适中，称为“底子料”;将鸡脯抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量猪膘油共砸,完全混合后兑入适量蛋清和绿豆淀粉，反复搅打，再放入味精、细盐和少许麻油,继续搅打至适中，称为“面子料”。料子做好后，进行蒸制。先将底子料做成直径15厘米左右的半球，置于蒸笼内，再以等量的面子料涂于表面使下薄上厚,并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上火蒸一小时，中间要掀盖放气,以便蒸出的白酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也可加适量高汤，但不放酱油，以保持面子洁白。此菜特色是底红顶白，软而不散,香而不腻，味道鲜美。