菏泽市图书馆 腌制品
| 知识出处： | 《菏泽地区水产志》 |
| 唯一号： | 151834020220000453 |
| 专题名称： | 腌制品 |
| 文件路径： | 1518/01/object/PDF/151810020220000008/001 |
| 起始页： | 0214.pdf |
| 专题类型： | 工业产品 |
专题描述
鱼类腌制，历史悠久，建国后，1959年全区腌制量为542.5公斤，1960年后一般腌制量3〜4吨。腌制方法，常用拌盐法。就是将鲜鱼和一定比例的盐混合拌匀，置入缸内密封。用盐量视鱼的品种而异，一般每100公斤鱼，用盐15〜20公斤。大鱼盐渍，须剖腹去脏，并适当提高用盐率和延长腌制时期等。
