菏泽市图书馆

建国前，境内渔（农）民即有将鱼加工成干制品的习惯，以利贮藏和远销。建国以后，1956〜1970年梁山水产供销部门每年加工量100余吨，1970年后加工量减少；渔民自行加工量，一般年份为50〜175吨。干制品有淡干、盐干两种。加工方法主要是靠晒干和风干。晒干，是利用阳光和风将鱼的水分蒸发到规定的标准；风干，是不经日晒，放在阴凉处靠风吹干。盐干鱼的加工过程是刀割、盐渍、晒干等，淡干鱼则少盐渍一道工序。用于加工盐干鱼的设施有水泥池、鱼缸等。加工的主要品种，50〜60年代主要是刀鲚，产品质量高，销路广。70〜80年代，加工品种多为低等杂鱼，质量下降。销路受限。