菏泽市图书馆 内容
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品。蔬菜中含有胡萝卜素、抗坏血酸、维生素和大量的矿物质，其中以钙、铁、磷等尤为重要。这些都是维持人体生理功能必需的营养物质。
我区气候温和，四季分明，雨量适中，土壤肥沃，适于各种蔬菜之生长。春季和初夏降雨量少，空气干燥，光照充足，是蔬菜种类较多的季节，尤其是瓜和茄果类生长良好，产量高，品质好。秋季降雨适中，空气湿润，天高气爽，昼夜温差大，光照充足，非常适于叶菜类、根菜类、豆菜类以及葱、辣椒的生长。冬季严寒时间较短，耐寒性蔬菜稍加保护即可露地安全越冬。冬季阴雨天少，光照时间长，是发展保护地栽培的有利条件。菏泽城北、城东郊区农民利用风障阳畦种植蔬菜已有近百年的历史，这些结构简单，覆盖轻便，保温性能好的风障阳畦，大大丰富了冬春蔬菜的供应。
我区蔬菜栽培历史悠久，广衣劳动人民在长期的生产实践中，利用优越的自然条件，培育了许多优良的蔬菜品种，积累了丰富的蔬菜栽培经验；我区蔬菜品种资源极为丰富，生产上栽培的蔬菜约有40多种。大白菜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、南瓜、芸豆、豆角、芹菜、菜花等，共有地方品种500多个。如菏泽大包头白菜中的大糙、二糙、大青节、狮子头等品样，菏泽粘鱼头葱、荷泽大刺黄瓜、菏泽大柴茄、大青茄等，品质优良，具有独特风味，深受消费者欢迎 。
随着人民生活水平的不断提高，人们对蔬菜的需用量越来越大，对蔬菜的品种和质量的要求也越来越高。蔬菜和粮、棉、油争地的矛盾也越来越突出了。为了提高土地的用率，增加经济效益，近几年来，我区有很多单位采用了立体种植。通过间作套种，大大提高了蔬菜产量，增加了经济收入，缓和了菜、粮、棉争地的矛盾。各地立体种植的形式很多，如西红柿——芹菜大白菜——蒜苗——甘蓝——西红柿——芹菜——菠菜；黄瓜——豆角——蒜苗；西瓜——花生——豆角——小麦等。在蔬菜的种类上也逐步地向细菜、高档菜发展。近年来黄瓜、西红柿等高档菜的种植面积越来越大，而且还出现了许多蔬菜专业户或专业村。蔬菜的种植技术也有了很大提高。
一、白菜类
白菜类包括十字花科芥属植物中的茎叶蔬菜.在我区种植较多的主要有大白菜、小自菜、甘蓝等。
1.大白菜
我区种植大白菜的经验丰富，种植普遍.据历史资料记载，在30年代前后，我区各县均有大白菜的栽培。白菜茎扁薄，其叶淡青白色。适于在冷凉湿润的气候条件下也长；粘质土壤最佳，水分为生长之要素。土壤保水性强，且有灌溉条件者最适于种植大一白菜。
表3—31白菜面积和产量单位：万亩、公斤、万公斤
我区种植的大白菜品种有菏泽大包头、大青节、狮子头、青杂中丰、山东三号、东四号、山东五号、鲁白一号、菏泽二号等。
犬白菜在我区各县、市均有栽培，城市郊区种植更为集中。8月份即可间苗上市，2月份早熟品种可以收获，11、12月份可收获晚熟品种，进行贮存冬销，可供应到来年4月份，供应期达9个月。大白菜消费量约占全年蔬菜消费量25%,占冬季蔬菜消费量的50%左右，有"一季半年菜"之称。
我区栽培大白菜的历史悠久，品种资源丰富。广大菜农在长期的生产实践中，经过精心选育，培育出许多优良品种，其中以菏泽大包头、大青节、狮子头为最佳。尤其是菏泽大包头白菜，叶球大、叶色淡、品质好、产量高、耐贮存，深受群众欢迎。
1975年我区引进了山东三号大白菜。第二年又引进了山东三号大白菜杂交亲本冠291X济大75-75，在菏泽市进行杂交制种，向全区各县推广.还从青岛引进了青杂中丰大白菜并试种成功。1977年又引进了山东四号大白菜；1984年又引进了鲁白一号和78—3大白菜亲本进行杂交制种，向全国20多个省、市推广。
从1979年起对菏泽大白菜大包头、大青节、狮子头进行了自交提纯选育，现已基本选育出菏泽大包头自交系与冠391进行杂交，暂定名为菏泽二号，具有抗病力强，高产。优质、耐贮存等优点，已在我区及河南省部分县推广。1986年又搞出五个大白菜杂交组合，正在选育中。
大白菜的主要栽培技术：
（1）育苗：首先进行整畦，畦宽一米，畦面稍低于地面，设排水沟.我区一般在8月上、中旬（立秋前后），选择晴夭下午进行撒播。播前畦内灌足水，待水渗下时，把掺入5-6份细土的种子均匀地撒入，然后盖土一厘米厚。一般48小时即可出苗。出苗后遇烈日要遮荫，遇大雨要及时排水。
初苗到十字苗时进行第一次间苗，生出第三片真叶时进行第二次间苗，一天旱可浇一次小水。5-6片真叶时，是移栽的适宜时期。
（2）大田管理：大白菜团棵后，长成发达的大叶丛，称为莲座期。早熟品种需18—20天，生长出10片叶子；中晚熟品种需26—28天，生长16片叶子。在莲座初期结合浇水追施棵肥，每亩硫酸铵10—15公斤。大白菜从包心到收获这一阶段称为结球期，这是大白菜生长最快的时期，需肥水较多，每亩应追硫酸铵15—25公斤或豆饼50-100公斤，并要及时浇水。
（3）收获：大白菜在第一次大冷到来之前，即有零下2-3℃冰冻时应抓紧收获。过早不耐贮存，过晚易受冻害。
2.甘蓝
我区种植的甘蓝有叶球甘蓝，花椰菜和球茎甘蓝三种。
（1）叶球甘蓝：1964年我区从济宁引进了黑叶小平头、黄苗、金早生等甘蓝品种，开始群众没吃甘蓝的习惯，所以发展不快〜1975年又引进了京丰一号、报春等优良品种。近年来发展较快，种植面积大大增加。
甘蓝栽培分为春、夏、秋三季，是春夏和八、九月份淡季供应的主要叶菜类蔬菜。秋甘蓝的产量也很高，抗病力和耐贮性均比大白菜好，但由于受消费者食用习惯的影响，栽培面积不大。
种植春甘蓝，首先要建立苗床（背风朝阳或做风障），整平踏实，然后进行播种（11月下旬或12月中旬），床上盖塑料布，傍晚加盖草苫，以利保温。早晨八九点揭开草苫，透光提温。一般播后2-3天出苗，齐苗后立即进行放风，降低床温到10℃左右吐心叶时可升到白天15-18℃。幼苗长出3-4片真叶时，及时间苗定苗（在播后40多天进行）。当土壤温度稳定在5℃以上的时候，是定植的适期。地膜覆盖的在3月初定植，露地栽培的在3月上、中旬定植，早熟品种每亩种植6,000株，中熟品种4,000株，晚熟品种2,000株。
定植后苗长成一个叶环（早熟品种5叶，中、晩熟品种8叶）即"团棵"，以后进入莲座期。以后早熟品种再发生一个叶环，共约10片叶子，中、晚熟品种再发生二个叶环，共约24片叶子，即进入包心期。定植后浇缓苗水，进入莲座期结合浇水还要追肥，早熟品种每亩追标准氮肥15—20公斤，中晚熟品种每亩10-15公斤。包心期再追第二次肥，每亩15-20公斤。春甘蓝要注意适时采收。
夏甘蓝的结球期在7月份。甘蓝虽具有较强的耐热性，但高温多雨对包球也十分不利，因此要选择黑叶小平头、秋丰、晚丰等品种，5月中旬整地播种，6月中旬定植。可与高秆蔬菜如茄子、架豆角等间作，以便改善小区气候条件。要注意田间排水，苗期浇水后或雨后，及时中耕松土，并要及时防治菜青虫（这是夏甘兰的主要害虫）。
秋甘蓝应选择黄苗、京丰一号等品种，7月上、中旬整畦播种育苗，8月下旬定植，其管理措施与大白菜基本相同。
（2）花椰菜（又叫菜花）：以其肥嫩的花枝、花蕾所组成的花球为产品。是一种品质柔嫩、营养丰富、味道鲜美的细菜。
目前我区种植的品种有法国雪球、椰尔福、荷兰雪球、瑞士雪球等。种植历史不长。1975年引进了瑞士雪球，1978年引进了椰尔福品种，以后又引进了法国雪球和秋季栽培的品种荷兰雪球。
花椰菜不耐霜冷，温度在0°C时即受冻害，8℃以下生长缓慢，25℃以上花球松散，降低产量和品质，最适宜的温度是8—24℃。其中花球生长期需要月平均气温15-18℃。我区春季栽培多选用生长期90-120天的中晚熟品种，1月上旬阳畦育苗，4月初露地定植，6月上、中旬采收。花球形成期在5月份，气温适宜。秋季栽培早、中熟品种，7月上、中旬播种育苗，8月中旬定植，花球形成期在9月份，10月份采收。
（3）球茎甘蓝（又称为茎蓝）：以肥大的球状茎为产品，可凉拌炒食腌渍。多利用田壤或水沟两侧零星种植。我区于1975年开始引进，主要品种有捷克白、天津青两种。在我区可春、秋两季栽培。春季于2月上、中旬阳畦育苗，4月初露地定植，5月下旬至6月上旬收获。秋季于7月下旬播种育苗，8月下旬定植，10月下旬收获。
球茎甘蓝叶片少，植株较小，适于密植。早熟品种，行距30-40厘米，株距25—30厘米，中晚熟品种，行距40—50厘米，株距30-40厘米。在球茎开始迅速膨大时，要及时追肥、浇水，加强田间管理。
二、根菜类
根菜类主要包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜等。
1.萝卜
为两年生十字花科植物，可食部分为肥大的肉质直根，含有碳水化合物、钙磷等无机盐和维生素。可生食、熟食或干制、腌渍。尤其含有淀粉酶，生食可帮助消化。
春萝卜多为红色或红色带白点，夏萝卜多为白色，若春夏同时播种，个体较小，而帶辣味。适时播种肉质脆嫩香软。
表3—32萝卜面积与产量单位：万亩、公斤、万公斤50年代以后，我区萝卜的栽培面积扩大，单产提高，萝卜的主要品种：春萝卜有寒萝卜、四英子等；夏萝卜有火车头等；秋萝卜有大红袍、象牙白、绊倒驴、心里美等。
我区适于萝卜生长，具有栽培萝卜的悠久历史。菜农在长期的生产实践中积累了丰富的经验，选育了不少优良的地方品种，如象牙白萝卜，不但质脆而甜、风味浓，而且产量高，一般单株重2.5公斤左右，大者可达5公斤以上，亩产在5000公斤左右，最高者可达7500公斤。
1975年我区从济南市引进了春萝卜，接着又引进了夏萝卜。1982年又从北京中国农科院引进了心里美生熟兼用萝卜。
萝卜的栽培，我区一般是在深翻整平施足基肥的情况下，起垄种植，垄高10-15厘米，于7月中、下旬或8月上旬播种秋萝卜。齐苗后进行疏苗，3-4片真叶时间苗，5-6片真叶时定苗，株距20-25厘米，结合定苗进行追肥浇水。露肩后进行第二次追肥、浇水。
为了提高萝卜的品质，要选择优良品种，加深耕作层，适期播种，合理施肥、浇水，特别是近年来有些地方利用喷灌法，对提高萝卜的产量、质量效果很好。
春、夏萝卜近年来才开始种植，但数量不多。
2.胡萝卜
含有丰富的碳水化合物和胡萝卜素。胡萝卜素是维生素甲的前身，冬春食用胡萝卜，对调节人体的生理机能，增进健康有一定作用。
我区人民培育的优良品种鞭秆胡萝卜，抗旱能力强、产量高，一般亩产5000公斤左右。小堰顶胡萝卜，肉质细嫩，含糖分高，深受群众欢迎。1983年从中国农科院引进了北京鞭秆胡萝卜，试种成功。
种植胡萝卜的土地要深耕平整施入腐熟的有机肥，每亩增施磷肥15—20公斤，以提高糖分含量。
、胡萝卜较耐高温，出苗慢，苗期长，应于7月中旬播种，每亩播量0.75-1公斤，掺细土撒播。出苗后要及时间苗、除草，6-7片真叶时定苗，同时可追施肥料。立冬前后进行收获。
3.根用芥菜（又名腊菜疙瘩）
主要用于腌渍加工成五香菜。产品也是利用肥大的肉质直根，其根头部分较大，上面着生叶片。生长期90天左右。肉质根膨大适温为10-20°C。第一年秋季形成产品器管。第二年抽茎开花结籽，其阶段发育与萝卜基本一样。
根用芥菜喜欢疏松肥沃土壤，尤其喜欢钾肥，目前我区种植的品种腊菜疙瘩，7月下旬至8月上旬播种，以起垄直播为主，行距55-60厘米，株距25-30厘米。在垄上开沟浅播种，出齐苗后及时间苗，5-6片真叶时定苗，小苗正处于高温阶段，视气温情况适当浇水降温保苗。定苗后追氮肥15公斤，并配合追施钾肥；要及时进行中耕。肉质根开始膨大时再追硫皱10公斤、草本灰100公斤，结合追肥进行浇水。
霜降后开始收获，立冬前收完。
三、绿叶菜类
主要包括菠菜、芹菜、萬苣、茴香、芫荽等。1.菠菜
叶子肥嫩，营养丰富，含有维生素丙、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙等矿物质。我区劳动人民选育出的早熟、耐寒、速生、叶厚能够越冬的刺粒菠菜和叶子肥大而耐热不易抽苔，适于春秋栽培的圆叶菠菜，生产性能很好，生长适温为10-20° C，能长期耐0℃以下的低温，在零下6-8-C的低温下受冻也能复原。0C时根系可生长，零下4°C仍能发生根毛。菠菜不耐热，在25° C以上高温时生长不良。光合作用适宜温度为18—20°C。
菠菜需氮肥较多，也要配合施用磷钾肥料。
我区以越冬菠菜为主，也有春菠菜和秋菠菜，播种期不十分严格，可以排开播种，分期上市。
越冬菠菜要经过冬前幼苗期、越冬期、返青生长期三个阶段。出苗后，生长2-3片真叶时可间苗一次，苗距4-5厘米。封冻前，可浇水一次，封冻后，最好盖上有机肥以利越冬。来年3月上旬土壤开始解冻，若干旱可浇水一次。菠菜旺盛生长后每亩可追标准氮肥15公斤左右，然后浇水，10—15天后可收获.
为了提前上市，早春有的采用平面覆盖塑料薄膜7—10天，能达到早收丰产之目的。
春菠菜出苗后，气温低，光照日渐加长，很易通过春化阶段而抽苔开花。因此，要选用圆粒菠菜。在较短生长期内及时追肥、浇水。氮肥充足可促使叶片生长，延迟抽苔。
秋季冷凉，适合菠菜生长，而且日照日渐缩短，菠菜的阶段发育不易通过，叶子充分生长，叶片肥嫩，品质好。冬贮菠菜应适时播种，过早过晚均不好。
2.芹菜
含有维生素、矿物质和挥发性芳香油。实行排开播种，可保证全年供应。
芹菜有本芹和洋芹两种.本芹叶柄细长，香味浓，适于密植；洋芹叶柄肥厚，香味淡。我区栽培的多是本芹.品种有青秆芹菜、开封玻璃脆。1975年从济南市引进黄苗芹菜，叶柄粗嫩抗寒，出苔迟，适合秋季、冬季保护地栽培。1978年又引进了美国西芹，叶片肥大，叶柄宽短粗嫩。产量高，抗热性强，栽培面积逐年扩大。
我区栽培芹菜以春、秋为主，特别是秋季生长最好，产量也高，芹菜对不良气候有一定适应力，播期要求不严，自3月中旬到9月上旬均可播种。近年来由于保护设备的增加和栽培技术的提高，已能做到排开播种，全年供应。
3.莴苣（又名藕笋）
可食部分为肥大的茎，可以凉拌生食、炒食或腌责，风味甚佳，深受群众欢迎。
萬苣喜冷凉气候，忌炎热，稍能耐霜冻，生长最适宜的温度白天15-20℃，夜间12-159，要求保护性能好的土壤，我区栽培的品种有圆叶、尖叶、紫叶三种，其中圆叶莴苣较多，叶长如匙形、绿色，较肥大，尖端钝圆，笋较粗短，适于春、秋栽培。
我区春、秋、冬均栽培莴苣。冬季保护地栽培是1975年开始的。在春、秋适宜栽培的季节里，可以排开播种，分期上市，在蔬菜全年供应中很有发展前途。
4.茴香
小茴香又叫茴香苗，它有一种特殊香味，叶浓绿，深裂为丝针状，嫩叶炒食、做水饺、包子馅味道鲜美，其种子可作药用和香料。
小茴香适应性强，生长期短，3—9月份随时都能播种，每亩播种2.5—3公斤，出苗后15-20厘米高即可拔食。
5.芫荽
又叫香菜，有特殊香味，群众喜食。、
芫荽耐寒性强，春4月初播种，秋8月上旬播种，也可于10—11月播种，冬前风障保护，春季早采取。
春播5—8天出苗，秋播10-15天出苗，干旱时要浇水.苗高50厘米时要间苗，并追肥一次，40-60天即可收获。
四、葱蒜类
葱蒜类包括韭菜、大蒜、大葱、洋葱等。
1.韮菜
韭菜以食叶为主，韭苔、韭花也为佳菜.是多年生宿根作物，可连续收获3-6年，甚至10年以上。耐寒而适应性广，最适宜药温度为12-26℃，根茎可耐零下40℃的低温，种子和鳞茎2-3℃可发芽；12℃以上发芽迅速，30°C以上片叶易枯黄。在0—5℃ 的条件下30天左右可通过春化阶段，通过光照阶段而抽苔开花。
我区种植的韭菜有宽叶韭和窄叶韭两种。宽叶韭叶色绿，品质嫩，产量高，但味较淡；窄叶韭叶色深绿，纤维较多，产量低，但香辣味浓，适应性较强。
1977年菏泽县从诸城引进了大金钩，从陕西汉中引进了汉中冬韭，试种成功。这两种均属宽叶韭，为蘖力强，叶数较多，耐寒性较强，冬季回省晚，春天返青早，长势好。产量高，适合保护地栽培。
1986年从河南省平顶山引进了791韭菜，正在试种。
韭菜能连续生长，栽培方式各种各样，露地栽培和保护地栽培相结合，能使韭菜达到全年供应。
2.大蒜
与葱同种，有大蒜、小蒜之分，大蒜则由张骞从西域传入；小蒜为土种。有红皮、白皮两种大蒜，前者瓣大、味辛，但不易贮存。后者瓣小皮厚，其味较差，耐贮存。
表3-33大蒜面积和产量表单位：亩、公斤、万公斤大蒜不仅含有丰富的蛋白质、糖、维生素等营养物质，而且含有大蒜辣素及微量的醇、大蒜氦酸等，有一股辛辣清香的气味，能刺激胃肠，促进食欲。大蒜可以入药杀菌消毒，有“土里长出来的青霉素”之称。还有降压、开胃、健脾、解瘟疫，消肿疼等多种功能。
大蒜耐寒，生长最适温度为17-20°C，但不耐高温，平均温度26℃左右，则生长不良。
我区种植的品种有白皮蒜：长势强，株形高大，蒜头也大，产量高，抗病力强，较晚熟。狗牙蒜：蒜头内含有多个小蒜瓣，大小不一，品质差，适于春播生产蒜苗。红皮蒜：原产于嘉祥，故称为嘉祥红皮蒜，外皮紫红色，蒜头中等大小，蒜瓣均匀，辣味浓，蒜泥较粘，品质好，成熟早。
1975年从济南引进苏联红皮蒜，目前种植量较大。
3.大葱
为百合科葱属。我区一年四季都有供应。作为绿叶蔬菜栽培时叫小葱，以干葱贮存供应的单株较大，生长期较长，叫做大葱。'
大葱是辛辣蔬菜之一，富含维生素和矿物质，而且耐贮存，有生食、炒食、用、烹汤、爆火锅、调味等各种吃法，能增进食欲，并而有一定的疗效作用。
大葱有春播、夏播、秋播三种，分别于5月上旬，6月下旬到7月上旬、9月上中旬播种，可以育苗后移栽。
大葱耐寒性强，幼苗和植株在旬平均气温零下6°C的情况下可以露地越冬，同时又较耐热，30°C以上可缓慢生长。
大葱最适宜的温度是16—20℃。
表3—34大葱面积和产量表单位：亩、公斤、万公斤
随着人民生活水平的提高，大葱的种植面积逐年扩大，我区地方品种有粘鱼头葱植株较矮，分2—4个杈，辛辣味浓，品质好，病害少，产量低。1964年引进了章邱大葱，1978年从北京引进了日本大葱。
4.洋葱
50年代前后，我区就有洋葱种植。洋葱含糖量高于大葱，辣味淡，耐存，便千销。洋葱最适宜的温度是12-26℃。我区种植的洋葱品种有西安紫皮、天津黄皮、郑州红皮三种。
我区一般于白露前后4一5天播种，红皮品种可早播几天，黄皮品种可晚播几天。育苗移栽者可早播几天。适龄壮苗的标准是：洋葱苗有3-5片真叶，株高12-15厘米，锻茎施直茎0.5厘米，翌年看季抽苔率赶制在1一5%。
五，瓜果类
瓜果类蔬菜有很多种，其中主要的有黄瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜等。
1.黄瓜
我区栽种的黄瓜有春黄瓜、夏黄瓜和秋黄瓜。1982年以后采取保护地栽培，12月和照常食用鲜黄瓜。
黄瓜脆嫩、多汁、清香可含有丰富的维生素和矿物质，可生食、熟食或腌渍。
黄瓜喜温暖，最适宜的温度为18-32℃。要求有机质丰富的疏松土壤，需氮肥较多，结瓜时需较多的磷钾肥料。
我区人民多年来培育的黄瓜品种有线黄瓜、短黄瓜和有刺黄瓜。
2.南瓜
嫩南瓜中含有较丰富的维生素丙和葡萄糖。老熟南瓜则含有维生素甲和淀粉，可代粮食。种子有丰富的脂肪，可炒食或榨油。
我区种植的南瓜品科即普通南瓜（中国南瓜），主要有砘子南瓜、牛腿南瓜、长南瓜三种，根系发达，生长甲盛，适应性翼，耐旱耐高温。最适宜的温度为18-32°C。在我区一般于4月上中旬播种。出苗后及时中耕培土、追肥浇水。爬蔓时要注意整蔓和玉蔓。雨水多、气温过高时，可进行人工辅助授粉。
食嫩瓜时要及时采取，食老瓜时，应在皮硬化，出现腊粉时采收。留主蔓第一瓜作种用。
3.荀瓜
又称印度南瓜。我区的荀瓜个体小，皮为金黄色杂以翠绿或黄白色条纹或灰白色略带绿色，早熟瓜重2-4公斤。栽培技术与南瓜基本相同。
4.西葫芦（美州南瓜）
我区栽培的西葫芦品种主要有济南站秧、胶东白皮和阿尔及利亚三个品种，大部分是1975年从山东省农科院引进的。阳畦纸袋育苗，一般在2月上旬，每亩3000棵，需营养土1.2立方米左右。营养土配制比例为壤土80%，腐熟马粪15%。腐熟粪干及其他5%。配制好分别装入小纸袋内，深浅一致的放入畦内。种子经催芽以后，选晴天中午进行播种。畦上盖塑料薄膜和草苫，约5-7天便可出苗，全苗后及时通风、防止高脚苗。定植前5-7天，选晴天上午10时或下午2时，将塑料薄膜全部揭开练苗。苗长40天左右，基粗，有4片真叶即可定植，并要多次进行中耕和追胆浇水。西葫芦开花时，昆虫少，要进行人工辅助授粉，拿住第一瓜。
5.冬瓜
我区种植的冬瓜为白皮冬瓜。冬瓜适应性强，产量高，耐贮运,果实中含有大量水分少量的糖和丰富的维生素C，具有特殊风味。冬瓜适宜的温度为18-32℃，较耐热、耐。我区种植的冬瓜是大型的，生育期140-150天，单瓜重可达10-15公斤。一般于3月下旬一4月初阳畦育苗，4月底一5月上旬定植，或者于5月上旬催芽直接播种。定植缓苗后；要多次中耕划锄，进行蹲苗。冬瓜对肥料很敏感，所以除施足基肥外，还要及时追肥、浇水。
6.瓠瓜
又名瓠子，其嫩瓜肉质柔嫩，做汤清淡可口。我区种植瓠瓜的历史虽然不太长，但现在瓠子已成为夏天淡季很好的蔬菜。
瓠瓜根系较浅，结瓜期不耐湿，应择保水保肥而排水良好的壤土，播种或定植前要施足土杂肥，增施磷肥，深耕整平。一般3月下旬阳畦育苗，4月底至5月初定植
六、茄果类
茄科植物之中果菜；统称茄果类蔬菜。主要有蕃茄、茄子、辣椒等；这类蔬菜营养，价值较高，含有多种维生素、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和蕃茄素、辣椒素等。目前除露地栽培外，还有保护地栽培。
1.蕃茄
又名西红柿，可以生食、熟食，也可以加工。西红柿含有丰富的维生素A、C，还含有矿物质、有机酸等，并且有色泽鲜艳、果形美观、浓郁多汁、味酸可口等诱人入食的优良特征。
西红柿生长发育适宜温度为15—29℃（22-24℃为最佳温度），夜间最适宜温度为15—18摄氏度。光照充足、地势高燥、排水良好、有机质丰富、土层深厚，产量高。
我区种植的西红柿为无限生长型和普通类型品种。50年代末从山东省农科院引进了卡德大红，科利斯粉红、黄金塔等优良品种。1975年又从山东省农科院引进了济南大 。红、弗济雷德、强力米寿、农大23等优良品种。
春蕃茄多于1月上中旬播种，播冲量按一两种子有13000-18000粒，80%出芽
计算，可播种5-6平方米，足够2-3亩的秧苗。播种后2-3天出苗，要及时进行。间苗，最后6厘米见方一棵苗，一般在3月上、中旬,10厘米地温稳定在8℃以上时可以定植。其壮苗标准是：苗龄80天左右，苗高2.5厘米，茎粗、节短，具有8-9片真叶，边缘及叶背面呈淡紫色，现蕾而不开花。每亩栽种6000-7000棵（中晚熟品种每亩3500—4500株）。苗活后要及时中耕划锄，并且要注意追肥、浇水；
西红柿必须搞好整枝，有效地碉整植株营养生长和生殖生长的协调关系，促进早结果，提高产量和质量。我区蕃茄整枝主要有两种，即单干式和双干式。中晚熟品种多采用单干式整枝，即只留一个主干，及时摘除所有侧枝。另外还要及时打顶和抹杈。同时，也要及时疏果和摘叶。
蕃茄是丰蔓性植物，为改善通风透光条件，需要扎支架。
蕃茄从开花到果实成熟大约需40-50天。果实成熟过程可分为白熟期（青熟期）。
变色期（果实起红线）、坚熟期（果实大部分变红变黄）、完熟期（果实变软）。一般在变色期收获、茄红素、叶黄素、胡萝卜素等含量较高，便于运输。
2.茄子
我区种植茄子的历史悠久，品种较多，主要有圆浆茄、长白茄、大青茄等，尤其是菏泽大青茄，植株长势强，果实为卵圆形，皮淡绿色，单果重0.6公斤，品质好，为优良的绿皮茄子品种。
茄子含有丰富的蛋白质、维生素丙、钙等营养成分。而且适应性强，产量高，是夏秋主要蔬菜之一，特别是在八九月份淡季中占有重要地位。
茄子是喜温性蔬菜，生长发育适温是20-30℃，低于20℃，果实生长停止，低于15℃会落花，低于10℃茎叶生长停止。茄子比较耐热，对多雨和阳光较弱的天气有较强的适应性。
茄子的栽培，城市郊区以早春阳畦育苗，露地栽培为主.目前有的阳畦育苗，定植后盖塑料薄膜，可提前结果上市。12月上旬一1月上旬播种，3月下旬一4月上旬定植，5月中旬即可采收供应。在农村多为4月上、中旬播种，6月上、中旬定植，即露地育苗，麦收后定植。
茄子定植缓苗后，需要中耕培土。茄子也要整枝，门茄座果后，保留二叉状分枝、将门茄下其余腋芽抹去。肥料追施前，将地面老叶打去，随着果实的摘收把下部老叶、黄叶、病叶摘除。
要根据土地肥力及时追肥，并结合追肥及时浇水。
茄子以嫩果为产品，一般从开花到采收大约需要15-25天，即果实已充分长大，萼片下的白色环带较窄时就可采收。尤其要适当早摘门茄，对产量影响很大。
3.辣椒
我区很早就栽培辣椒，广大群众有吃辣椒的习惯。
辣椒含有丰富的胡萝卜素、维生素丙、各种糖、矿物质等营养成芬。还含有辣椒素，具有辣味，少量食用，可以帮助消化，增进食欲，是很好的调味品。甜辣椒可以生
熟食、干制加工、腌渍、汤味很美，深受人们欢迎。
辣椒是喜温蔬菜，结果期最适宜的温度为25-28℃，35℃以上高温和10℃以下低温都会影响其生长发育。开花要求温度为15-16°C以上。辣椒不耐多雨的气候，高温多雨会大量落花。
我区种植的辣椒品种有小铃铛皮，大铃铛皮、狮子头和线辣椒。尤其线辣椒“虽然产量低、但辣味较浓。1975年从山东省农科院引进了茄门甜椒和上海甜椒，在我区试种成功，现在栽培面积不断扩大。
辣椒的栽培方式，一是12月下旬温床育苗，3月下旬定植，盖塑料薄膜和草苫；二是1月中旬阳畦育苗，终霜后露地栽培；三是清明至谷雨育苗，麦收后定植，另外还有延迟栽培的。
辣椒定植缓苗后要及时中耕培土、追肥、浇水，还要注意防治病虫害。
一般10月中旬，植株80%果实变红便可收获。
七、豆角类
我区豆角类蔬菜颇多，其中最多的是豆角、芸豆、
1.豆角
豆角在我区广大农村多年来种植十分普遍，多为零星种植，大面积栽培较少。以采食嫩荚为主，可以凉拌、炒食、腌渍，老熟之荚也可以蒸食。营养丰富，味道鲜美，为广才群众所喜食。豆角适应性较强，耐热，是一种很好的夏淡季蔬，菜。在35°C以上的温度下仍能生长结荚。最适宜的温度为20—25℃，开花结荚期最适宜的温度是25-281C，不耐寒，在5℃以下的低温时，生长受影响.
我区栽培的豆角品种有5月白、挑杆子、红豆角、叶里藏等，还有从外地引进的十八粒豆角和线青有架豆角。十八粒豆角脆嫩,线青豆角肉质细密，这两种豆角长60—70厘米。
春天露地直播一般在4月中旬；育苗移栽在3月下旬一4月初播种，4月下旬定植。夏播在5月下旬一6月上旬。若利用麦茬或大蒜茬，可于5月下旬播种育苗，苗龄20天左右移栽。夏播主要供应八九月份淡季。
豆角怕涝，故要起垄栽培。苗期要勤中耕松土，架豆角还要扎架。豆角可选用座荚率高、豆角长、生长快、植株壮的留种。不作种用的要及时采收，鲜嫩食用。
2芸豆
又称菜豆、四季豆。芸豆营养丰富，含有糖类。蛋白质、脂肪等，经济价值较高。是群众喜食的细菜。
芸豆喜温暖、不耐霜冻，生长适養温度是18-251℃，35℃以上，8℃以下不易发芽，高于30℃低于对生长和结荚都不利。芸豆喜腐植质多。土层深。排水良妖的土壤，生长中需要较多的钾、硼、铜等肥料。
我区栽培的芸豆品种分为类性型和矮生型两种类型.引进品种有青岛架芸豆、丰收一号、天津黑粒芸豆、老来小架芸豆、法国黑法兰芸豆、法国地芸豆等。
芸豆种子在8-10℃时才能发芽，因此，春架芸豆要在谷雨前3-5天播种；育苗移栽可在3月下旬一4月初播种。在苗期要中耕松土、追肥、浇水，甩蔓期要扎支架，一般播种后75—80天即可采收，能陆续采收两个多月.选用法国地芸豆或黑法兰芸豆品种，一般播种后60天即可采收。
采用育苗移栽，定植后的管理与黄瓜大致相同.
秋架芸豆所处的气候条件是苗期高温多雨，结荚期气温逐渐下降，与春架芸豆气候条件正好相反。秋架芸豆可选用老来小、丰收一号和黑粒架芸豆，于7月上中旬播种。出苗后及时中耕划锄，并注意防治红蜘蛛，团棵后要适期追肥、浇水.进入花期以后。要及时防治钻心虫。
八、水生类
水生蔬菜包括莲藕、茡荠、菱等。我区水生蔬菜主要是莲藕。其他栽培不多。我区栽培莲藕历史悠久。莲藕富含碳水化合物和多种维生素、矿物质、淀粉、蛋白质等，营养价值很高。生食、炒食均可，味道鲜美，并可加工成藕粉、糖藕片等食品。蓬子可作莲子汤、甜食、藕节、叶柄可入药，荷叶可作包装材料。早藕可在秋淡季供应市场。
我区栽培的莲藕品种有红莲藕、白莲藕和早熟浅水藕三种，以白莲藕分布较广。近儿年旱藕大量发展，多采用浅水藕品种。
莲藕要求高温多湿的环境，气候干燥冷凉则生长不良。只能在温暖无霜季节生长。我区一般终霜栽植，7-8月后成藕。
莲藕在栽植上多是无性繁殖，用上年生产的藕作种。藕的盛花期也是着藕期，肥水充足，着藕浅；栽植密度大，着藕早；天气炎热多雨着藕晚；气候干燥生长受阻，缓延着藕，一般5天左右着藕一节,从开始膨大到着藕齐全得需20天。盐碱土生长的藕品质不好易烂。土壤疏松生长的藕圆，土壤坚实生长的藕扁，深水藕白嫩，浅水藕较粗糙。
藕最好我植于浅水中，便于栽植.管理和采收.一般水深35厘米较好，也可以利用1-1.5米的深水池塘或地下水位高的旱地筑池植藕。
早熟品种7月上中旬可采收，一般处署以后至翌年春天可随时采藕。表3—35蔬菜面积统计单位：万亩续表1单位：亩
我区气候温和，四季分明，雨量适中，土壤肥沃，适于各种蔬菜之生长。春季和初夏降雨量少，空气干燥，光照充足，是蔬菜种类较多的季节，尤其是瓜和茄果类生长良好，产量高，品质好。秋季降雨适中，空气湿润，天高气爽，昼夜温差大，光照充足，非常适于叶菜类、根菜类、豆菜类以及葱、辣椒的生长。冬季严寒时间较短，耐寒性蔬菜稍加保护即可露地安全越冬。冬季阴雨天少，光照时间长，是发展保护地栽培的有利条件。菏泽城北、城东郊区农民利用风障阳畦种植蔬菜已有近百年的历史，这些结构简单，覆盖轻便，保温性能好的风障阳畦，大大丰富了冬春蔬菜的供应。
我区蔬菜栽培历史悠久，广衣劳动人民在长期的生产实践中，利用优越的自然条件，培育了许多优良的蔬菜品种，积累了丰富的蔬菜栽培经验；我区蔬菜品种资源极为丰富，生产上栽培的蔬菜约有40多种。大白菜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、南瓜、芸豆、豆角、芹菜、菜花等，共有地方品种500多个。如菏泽大包头白菜中的大糙、二糙、大青节、狮子头等品样，菏泽粘鱼头葱、荷泽大刺黄瓜、菏泽大柴茄、大青茄等，品质优良，具有独特风味，深受消费者欢迎 。
随着人民生活水平的不断提高，人们对蔬菜的需用量越来越大，对蔬菜的品种和质量的要求也越来越高。蔬菜和粮、棉、油争地的矛盾也越来越突出了。为了提高土地的用率，增加经济效益，近几年来，我区有很多单位采用了立体种植。通过间作套种，大大提高了蔬菜产量，增加了经济收入，缓和了菜、粮、棉争地的矛盾。各地立体种植的形式很多，如西红柿——芹菜大白菜——蒜苗——甘蓝——西红柿——芹菜——菠菜；黄瓜——豆角——蒜苗；西瓜——花生——豆角——小麦等。在蔬菜的种类上也逐步地向细菜、高档菜发展。近年来黄瓜、西红柿等高档菜的种植面积越来越大，而且还出现了许多蔬菜专业户或专业村。蔬菜的种植技术也有了很大提高。
一、白菜类
白菜类包括十字花科芥属植物中的茎叶蔬菜.在我区种植较多的主要有大白菜、小自菜、甘蓝等。
1.大白菜
我区种植大白菜的经验丰富，种植普遍.据历史资料记载，在30年代前后，我区各县均有大白菜的栽培。白菜茎扁薄，其叶淡青白色。适于在冷凉湿润的气候条件下也长；粘质土壤最佳，水分为生长之要素。土壤保水性强，且有灌溉条件者最适于种植大一白菜。
表3—31白菜面积和产量单位：万亩、公斤、万公斤
我区种植的大白菜品种有菏泽大包头、大青节、狮子头、青杂中丰、山东三号、东四号、山东五号、鲁白一号、菏泽二号等。
犬白菜在我区各县、市均有栽培，城市郊区种植更为集中。8月份即可间苗上市，2月份早熟品种可以收获，11、12月份可收获晚熟品种，进行贮存冬销，可供应到来年4月份，供应期达9个月。大白菜消费量约占全年蔬菜消费量25%,占冬季蔬菜消费量的50%左右，有"一季半年菜"之称。
我区栽培大白菜的历史悠久，品种资源丰富。广大菜农在长期的生产实践中，经过精心选育，培育出许多优良品种，其中以菏泽大包头、大青节、狮子头为最佳。尤其是菏泽大包头白菜，叶球大、叶色淡、品质好、产量高、耐贮存，深受群众欢迎。
1975年我区引进了山东三号大白菜。第二年又引进了山东三号大白菜杂交亲本冠291X济大75-75，在菏泽市进行杂交制种，向全区各县推广.还从青岛引进了青杂中丰大白菜并试种成功。1977年又引进了山东四号大白菜；1984年又引进了鲁白一号和78—3大白菜亲本进行杂交制种，向全国20多个省、市推广。
从1979年起对菏泽大白菜大包头、大青节、狮子头进行了自交提纯选育，现已基本选育出菏泽大包头自交系与冠391进行杂交，暂定名为菏泽二号，具有抗病力强，高产。优质、耐贮存等优点，已在我区及河南省部分县推广。1986年又搞出五个大白菜杂交组合，正在选育中。
大白菜的主要栽培技术：
（1）育苗：首先进行整畦，畦宽一米，畦面稍低于地面，设排水沟.我区一般在8月上、中旬（立秋前后），选择晴夭下午进行撒播。播前畦内灌足水，待水渗下时，把掺入5-6份细土的种子均匀地撒入，然后盖土一厘米厚。一般48小时即可出苗。出苗后遇烈日要遮荫，遇大雨要及时排水。
初苗到十字苗时进行第一次间苗，生出第三片真叶时进行第二次间苗，一天旱可浇一次小水。5-6片真叶时，是移栽的适宜时期。
（2）大田管理：大白菜团棵后，长成发达的大叶丛，称为莲座期。早熟品种需18—20天，生长出10片叶子；中晚熟品种需26—28天，生长16片叶子。在莲座初期结合浇水追施棵肥，每亩硫酸铵10—15公斤。大白菜从包心到收获这一阶段称为结球期，这是大白菜生长最快的时期，需肥水较多，每亩应追硫酸铵15—25公斤或豆饼50-100公斤，并要及时浇水。
（3）收获：大白菜在第一次大冷到来之前，即有零下2-3℃冰冻时应抓紧收获。过早不耐贮存，过晚易受冻害。
2.甘蓝
我区种植的甘蓝有叶球甘蓝，花椰菜和球茎甘蓝三种。
（1）叶球甘蓝：1964年我区从济宁引进了黑叶小平头、黄苗、金早生等甘蓝品种，开始群众没吃甘蓝的习惯，所以发展不快〜1975年又引进了京丰一号、报春等优良品种。近年来发展较快，种植面积大大增加。
甘蓝栽培分为春、夏、秋三季，是春夏和八、九月份淡季供应的主要叶菜类蔬菜。秋甘蓝的产量也很高，抗病力和耐贮性均比大白菜好，但由于受消费者食用习惯的影响，栽培面积不大。
种植春甘蓝，首先要建立苗床（背风朝阳或做风障），整平踏实，然后进行播种（11月下旬或12月中旬），床上盖塑料布，傍晚加盖草苫，以利保温。早晨八九点揭开草苫，透光提温。一般播后2-3天出苗，齐苗后立即进行放风，降低床温到10℃左右吐心叶时可升到白天15-18℃。幼苗长出3-4片真叶时，及时间苗定苗（在播后40多天进行）。当土壤温度稳定在5℃以上的时候，是定植的适期。地膜覆盖的在3月初定植，露地栽培的在3月上、中旬定植，早熟品种每亩种植6,000株，中熟品种4,000株，晚熟品种2,000株。
定植后苗长成一个叶环（早熟品种5叶，中、晩熟品种8叶）即"团棵"，以后进入莲座期。以后早熟品种再发生一个叶环，共约10片叶子，中、晚熟品种再发生二个叶环，共约24片叶子，即进入包心期。定植后浇缓苗水，进入莲座期结合浇水还要追肥，早熟品种每亩追标准氮肥15—20公斤，中晚熟品种每亩10-15公斤。包心期再追第二次肥，每亩15-20公斤。春甘蓝要注意适时采收。
夏甘蓝的结球期在7月份。甘蓝虽具有较强的耐热性，但高温多雨对包球也十分不利，因此要选择黑叶小平头、秋丰、晚丰等品种，5月中旬整地播种，6月中旬定植。可与高秆蔬菜如茄子、架豆角等间作，以便改善小区气候条件。要注意田间排水，苗期浇水后或雨后，及时中耕松土，并要及时防治菜青虫（这是夏甘兰的主要害虫）。
秋甘蓝应选择黄苗、京丰一号等品种，7月上、中旬整畦播种育苗，8月下旬定植，其管理措施与大白菜基本相同。
（2）花椰菜（又叫菜花）：以其肥嫩的花枝、花蕾所组成的花球为产品。是一种品质柔嫩、营养丰富、味道鲜美的细菜。
目前我区种植的品种有法国雪球、椰尔福、荷兰雪球、瑞士雪球等。种植历史不长。1975年引进了瑞士雪球，1978年引进了椰尔福品种，以后又引进了法国雪球和秋季栽培的品种荷兰雪球。
花椰菜不耐霜冷，温度在0°C时即受冻害，8℃以下生长缓慢，25℃以上花球松散，降低产量和品质，最适宜的温度是8—24℃。其中花球生长期需要月平均气温15-18℃。我区春季栽培多选用生长期90-120天的中晚熟品种，1月上旬阳畦育苗，4月初露地定植，6月上、中旬采收。花球形成期在5月份，气温适宜。秋季栽培早、中熟品种，7月上、中旬播种育苗，8月中旬定植，花球形成期在9月份，10月份采收。
（3）球茎甘蓝（又称为茎蓝）：以肥大的球状茎为产品，可凉拌炒食腌渍。多利用田壤或水沟两侧零星种植。我区于1975年开始引进，主要品种有捷克白、天津青两种。在我区可春、秋两季栽培。春季于2月上、中旬阳畦育苗，4月初露地定植，5月下旬至6月上旬收获。秋季于7月下旬播种育苗，8月下旬定植，10月下旬收获。
球茎甘蓝叶片少，植株较小，适于密植。早熟品种，行距30-40厘米，株距25—30厘米，中晚熟品种，行距40—50厘米，株距30-40厘米。在球茎开始迅速膨大时，要及时追肥、浇水，加强田间管理。
二、根菜类
根菜类主要包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜等。
1.萝卜
为两年生十字花科植物，可食部分为肥大的肉质直根，含有碳水化合物、钙磷等无机盐和维生素。可生食、熟食或干制、腌渍。尤其含有淀粉酶，生食可帮助消化。
春萝卜多为红色或红色带白点，夏萝卜多为白色，若春夏同时播种，个体较小，而帶辣味。适时播种肉质脆嫩香软。
表3—32萝卜面积与产量单位：万亩、公斤、万公斤50年代以后，我区萝卜的栽培面积扩大，单产提高，萝卜的主要品种：春萝卜有寒萝卜、四英子等；夏萝卜有火车头等；秋萝卜有大红袍、象牙白、绊倒驴、心里美等。
我区适于萝卜生长，具有栽培萝卜的悠久历史。菜农在长期的生产实践中积累了丰富的经验，选育了不少优良的地方品种，如象牙白萝卜，不但质脆而甜、风味浓，而且产量高，一般单株重2.5公斤左右，大者可达5公斤以上，亩产在5000公斤左右，最高者可达7500公斤。
1975年我区从济南市引进了春萝卜，接着又引进了夏萝卜。1982年又从北京中国农科院引进了心里美生熟兼用萝卜。
萝卜的栽培，我区一般是在深翻整平施足基肥的情况下，起垄种植，垄高10-15厘米，于7月中、下旬或8月上旬播种秋萝卜。齐苗后进行疏苗，3-4片真叶时间苗，5-6片真叶时定苗，株距20-25厘米，结合定苗进行追肥浇水。露肩后进行第二次追肥、浇水。
为了提高萝卜的品质，要选择优良品种，加深耕作层，适期播种，合理施肥、浇水，特别是近年来有些地方利用喷灌法，对提高萝卜的产量、质量效果很好。
春、夏萝卜近年来才开始种植，但数量不多。
2.胡萝卜
含有丰富的碳水化合物和胡萝卜素。胡萝卜素是维生素甲的前身，冬春食用胡萝卜，对调节人体的生理机能，增进健康有一定作用。
我区人民培育的优良品种鞭秆胡萝卜，抗旱能力强、产量高，一般亩产5000公斤左右。小堰顶胡萝卜，肉质细嫩，含糖分高，深受群众欢迎。1983年从中国农科院引进了北京鞭秆胡萝卜，试种成功。
种植胡萝卜的土地要深耕平整施入腐熟的有机肥，每亩增施磷肥15—20公斤，以提高糖分含量。
、胡萝卜较耐高温，出苗慢，苗期长，应于7月中旬播种，每亩播量0.75-1公斤，掺细土撒播。出苗后要及时间苗、除草，6-7片真叶时定苗，同时可追施肥料。立冬前后进行收获。
3.根用芥菜（又名腊菜疙瘩）
主要用于腌渍加工成五香菜。产品也是利用肥大的肉质直根，其根头部分较大，上面着生叶片。生长期90天左右。肉质根膨大适温为10-20°C。第一年秋季形成产品器管。第二年抽茎开花结籽，其阶段发育与萝卜基本一样。
根用芥菜喜欢疏松肥沃土壤，尤其喜欢钾肥，目前我区种植的品种腊菜疙瘩，7月下旬至8月上旬播种，以起垄直播为主，行距55-60厘米，株距25-30厘米。在垄上开沟浅播种，出齐苗后及时间苗，5-6片真叶时定苗，小苗正处于高温阶段，视气温情况适当浇水降温保苗。定苗后追氮肥15公斤，并配合追施钾肥；要及时进行中耕。肉质根开始膨大时再追硫皱10公斤、草本灰100公斤，结合追肥进行浇水。
霜降后开始收获，立冬前收完。
三、绿叶菜类
主要包括菠菜、芹菜、萬苣、茴香、芫荽等。1.菠菜
叶子肥嫩，营养丰富，含有维生素丙、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙等矿物质。我区劳动人民选育出的早熟、耐寒、速生、叶厚能够越冬的刺粒菠菜和叶子肥大而耐热不易抽苔，适于春秋栽培的圆叶菠菜，生产性能很好，生长适温为10-20° C，能长期耐0℃以下的低温，在零下6-8-C的低温下受冻也能复原。0C时根系可生长，零下4°C仍能发生根毛。菠菜不耐热，在25° C以上高温时生长不良。光合作用适宜温度为18—20°C。
菠菜需氮肥较多，也要配合施用磷钾肥料。
我区以越冬菠菜为主，也有春菠菜和秋菠菜，播种期不十分严格，可以排开播种，分期上市。
越冬菠菜要经过冬前幼苗期、越冬期、返青生长期三个阶段。出苗后，生长2-3片真叶时可间苗一次，苗距4-5厘米。封冻前，可浇水一次，封冻后，最好盖上有机肥以利越冬。来年3月上旬土壤开始解冻，若干旱可浇水一次。菠菜旺盛生长后每亩可追标准氮肥15公斤左右，然后浇水，10—15天后可收获.
为了提前上市，早春有的采用平面覆盖塑料薄膜7—10天，能达到早收丰产之目的。
春菠菜出苗后，气温低，光照日渐加长，很易通过春化阶段而抽苔开花。因此，要选用圆粒菠菜。在较短生长期内及时追肥、浇水。氮肥充足可促使叶片生长，延迟抽苔。
秋季冷凉，适合菠菜生长，而且日照日渐缩短，菠菜的阶段发育不易通过，叶子充分生长，叶片肥嫩，品质好。冬贮菠菜应适时播种，过早过晚均不好。
2.芹菜
含有维生素、矿物质和挥发性芳香油。实行排开播种，可保证全年供应。
芹菜有本芹和洋芹两种.本芹叶柄细长，香味浓，适于密植；洋芹叶柄肥厚，香味淡。我区栽培的多是本芹.品种有青秆芹菜、开封玻璃脆。1975年从济南市引进黄苗芹菜，叶柄粗嫩抗寒，出苔迟，适合秋季、冬季保护地栽培。1978年又引进了美国西芹，叶片肥大，叶柄宽短粗嫩。产量高，抗热性强，栽培面积逐年扩大。
我区栽培芹菜以春、秋为主，特别是秋季生长最好，产量也高，芹菜对不良气候有一定适应力，播期要求不严，自3月中旬到9月上旬均可播种。近年来由于保护设备的增加和栽培技术的提高，已能做到排开播种，全年供应。
3.莴苣（又名藕笋）
可食部分为肥大的茎，可以凉拌生食、炒食或腌责，风味甚佳，深受群众欢迎。
萬苣喜冷凉气候，忌炎热，稍能耐霜冻，生长最适宜的温度白天15-20℃，夜间12-159，要求保护性能好的土壤，我区栽培的品种有圆叶、尖叶、紫叶三种，其中圆叶莴苣较多，叶长如匙形、绿色，较肥大，尖端钝圆，笋较粗短，适于春、秋栽培。
我区春、秋、冬均栽培莴苣。冬季保护地栽培是1975年开始的。在春、秋适宜栽培的季节里，可以排开播种，分期上市，在蔬菜全年供应中很有发展前途。
4.茴香
小茴香又叫茴香苗，它有一种特殊香味，叶浓绿，深裂为丝针状，嫩叶炒食、做水饺、包子馅味道鲜美，其种子可作药用和香料。
小茴香适应性强，生长期短，3—9月份随时都能播种，每亩播种2.5—3公斤，出苗后15-20厘米高即可拔食。
5.芫荽
又叫香菜，有特殊香味，群众喜食。、
芫荽耐寒性强，春4月初播种，秋8月上旬播种，也可于10—11月播种，冬前风障保护，春季早采取。
春播5—8天出苗，秋播10-15天出苗，干旱时要浇水.苗高50厘米时要间苗，并追肥一次，40-60天即可收获。
四、葱蒜类
葱蒜类包括韭菜、大蒜、大葱、洋葱等。
1.韮菜
韭菜以食叶为主，韭苔、韭花也为佳菜.是多年生宿根作物，可连续收获3-6年，甚至10年以上。耐寒而适应性广，最适宜药温度为12-26℃，根茎可耐零下40℃的低温，种子和鳞茎2-3℃可发芽；12℃以上发芽迅速，30°C以上片叶易枯黄。在0—5℃ 的条件下30天左右可通过春化阶段，通过光照阶段而抽苔开花。
我区种植的韭菜有宽叶韭和窄叶韭两种。宽叶韭叶色绿，品质嫩，产量高，但味较淡；窄叶韭叶色深绿，纤维较多，产量低，但香辣味浓，适应性较强。
1977年菏泽县从诸城引进了大金钩，从陕西汉中引进了汉中冬韭，试种成功。这两种均属宽叶韭，为蘖力强，叶数较多，耐寒性较强，冬季回省晚，春天返青早，长势好。产量高，适合保护地栽培。
1986年从河南省平顶山引进了791韭菜，正在试种。
韭菜能连续生长，栽培方式各种各样，露地栽培和保护地栽培相结合，能使韭菜达到全年供应。
2.大蒜
与葱同种，有大蒜、小蒜之分，大蒜则由张骞从西域传入；小蒜为土种。有红皮、白皮两种大蒜，前者瓣大、味辛，但不易贮存。后者瓣小皮厚，其味较差，耐贮存。
表3-33大蒜面积和产量表单位：亩、公斤、万公斤大蒜不仅含有丰富的蛋白质、糖、维生素等营养物质，而且含有大蒜辣素及微量的醇、大蒜氦酸等，有一股辛辣清香的气味，能刺激胃肠，促进食欲。大蒜可以入药杀菌消毒，有“土里长出来的青霉素”之称。还有降压、开胃、健脾、解瘟疫，消肿疼等多种功能。
大蒜耐寒，生长最适温度为17-20°C，但不耐高温，平均温度26℃左右，则生长不良。
我区种植的品种有白皮蒜：长势强，株形高大，蒜头也大，产量高，抗病力强，较晚熟。狗牙蒜：蒜头内含有多个小蒜瓣，大小不一，品质差，适于春播生产蒜苗。红皮蒜：原产于嘉祥，故称为嘉祥红皮蒜，外皮紫红色，蒜头中等大小，蒜瓣均匀，辣味浓，蒜泥较粘，品质好，成熟早。
1975年从济南引进苏联红皮蒜，目前种植量较大。
3.大葱
为百合科葱属。我区一年四季都有供应。作为绿叶蔬菜栽培时叫小葱，以干葱贮存供应的单株较大，生长期较长，叫做大葱。'
大葱是辛辣蔬菜之一，富含维生素和矿物质，而且耐贮存，有生食、炒食、用、烹汤、爆火锅、调味等各种吃法，能增进食欲，并而有一定的疗效作用。
大葱有春播、夏播、秋播三种，分别于5月上旬，6月下旬到7月上旬、9月上中旬播种，可以育苗后移栽。
大葱耐寒性强，幼苗和植株在旬平均气温零下6°C的情况下可以露地越冬，同时又较耐热，30°C以上可缓慢生长。
大葱最适宜的温度是16—20℃。
表3—34大葱面积和产量表单位：亩、公斤、万公斤
随着人民生活水平的提高，大葱的种植面积逐年扩大，我区地方品种有粘鱼头葱植株较矮，分2—4个杈，辛辣味浓，品质好，病害少，产量低。1964年引进了章邱大葱，1978年从北京引进了日本大葱。
4.洋葱
50年代前后，我区就有洋葱种植。洋葱含糖量高于大葱，辣味淡，耐存，便千销。洋葱最适宜的温度是12-26℃。我区种植的洋葱品种有西安紫皮、天津黄皮、郑州红皮三种。
我区一般于白露前后4一5天播种，红皮品种可早播几天，黄皮品种可晚播几天。育苗移栽者可早播几天。适龄壮苗的标准是：洋葱苗有3-5片真叶，株高12-15厘米，锻茎施直茎0.5厘米，翌年看季抽苔率赶制在1一5%。
五，瓜果类
瓜果类蔬菜有很多种，其中主要的有黄瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜等。
1.黄瓜
我区栽种的黄瓜有春黄瓜、夏黄瓜和秋黄瓜。1982年以后采取保护地栽培，12月和照常食用鲜黄瓜。
黄瓜脆嫩、多汁、清香可含有丰富的维生素和矿物质，可生食、熟食或腌渍。
黄瓜喜温暖，最适宜的温度为18-32℃。要求有机质丰富的疏松土壤，需氮肥较多，结瓜时需较多的磷钾肥料。
我区人民多年来培育的黄瓜品种有线黄瓜、短黄瓜和有刺黄瓜。
2.南瓜
嫩南瓜中含有较丰富的维生素丙和葡萄糖。老熟南瓜则含有维生素甲和淀粉，可代粮食。种子有丰富的脂肪，可炒食或榨油。
我区种植的南瓜品科即普通南瓜（中国南瓜），主要有砘子南瓜、牛腿南瓜、长南瓜三种，根系发达，生长甲盛，适应性翼，耐旱耐高温。最适宜的温度为18-32°C。在我区一般于4月上中旬播种。出苗后及时中耕培土、追肥浇水。爬蔓时要注意整蔓和玉蔓。雨水多、气温过高时，可进行人工辅助授粉。
食嫩瓜时要及时采取，食老瓜时，应在皮硬化，出现腊粉时采收。留主蔓第一瓜作种用。
3.荀瓜
又称印度南瓜。我区的荀瓜个体小，皮为金黄色杂以翠绿或黄白色条纹或灰白色略带绿色，早熟瓜重2-4公斤。栽培技术与南瓜基本相同。
4.西葫芦（美州南瓜）
我区栽培的西葫芦品种主要有济南站秧、胶东白皮和阿尔及利亚三个品种，大部分是1975年从山东省农科院引进的。阳畦纸袋育苗，一般在2月上旬，每亩3000棵，需营养土1.2立方米左右。营养土配制比例为壤土80%，腐熟马粪15%。腐熟粪干及其他5%。配制好分别装入小纸袋内，深浅一致的放入畦内。种子经催芽以后，选晴天中午进行播种。畦上盖塑料薄膜和草苫，约5-7天便可出苗，全苗后及时通风、防止高脚苗。定植前5-7天，选晴天上午10时或下午2时，将塑料薄膜全部揭开练苗。苗长40天左右，基粗，有4片真叶即可定植，并要多次进行中耕和追胆浇水。西葫芦开花时，昆虫少，要进行人工辅助授粉，拿住第一瓜。
5.冬瓜
我区种植的冬瓜为白皮冬瓜。冬瓜适应性强，产量高，耐贮运,果实中含有大量水分少量的糖和丰富的维生素C，具有特殊风味。冬瓜适宜的温度为18-32℃，较耐热、耐。我区种植的冬瓜是大型的，生育期140-150天，单瓜重可达10-15公斤。一般于3月下旬一4月初阳畦育苗，4月底一5月上旬定植，或者于5月上旬催芽直接播种。定植缓苗后；要多次中耕划锄，进行蹲苗。冬瓜对肥料很敏感，所以除施足基肥外，还要及时追肥、浇水。
6.瓠瓜
又名瓠子，其嫩瓜肉质柔嫩，做汤清淡可口。我区种植瓠瓜的历史虽然不太长，但现在瓠子已成为夏天淡季很好的蔬菜。
瓠瓜根系较浅，结瓜期不耐湿，应择保水保肥而排水良好的壤土，播种或定植前要施足土杂肥，增施磷肥，深耕整平。一般3月下旬阳畦育苗，4月底至5月初定植
六、茄果类
茄科植物之中果菜；统称茄果类蔬菜。主要有蕃茄、茄子、辣椒等；这类蔬菜营养，价值较高，含有多种维生素、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和蕃茄素、辣椒素等。目前除露地栽培外，还有保护地栽培。
1.蕃茄
又名西红柿，可以生食、熟食，也可以加工。西红柿含有丰富的维生素A、C，还含有矿物质、有机酸等，并且有色泽鲜艳、果形美观、浓郁多汁、味酸可口等诱人入食的优良特征。
西红柿生长发育适宜温度为15—29℃（22-24℃为最佳温度），夜间最适宜温度为15—18摄氏度。光照充足、地势高燥、排水良好、有机质丰富、土层深厚，产量高。
我区种植的西红柿为无限生长型和普通类型品种。50年代末从山东省农科院引进了卡德大红，科利斯粉红、黄金塔等优良品种。1975年又从山东省农科院引进了济南大 。红、弗济雷德、强力米寿、农大23等优良品种。
春蕃茄多于1月上中旬播种，播冲量按一两种子有13000-18000粒，80%出芽
计算，可播种5-6平方米，足够2-3亩的秧苗。播种后2-3天出苗，要及时进行。间苗，最后6厘米见方一棵苗，一般在3月上、中旬,10厘米地温稳定在8℃以上时可以定植。其壮苗标准是：苗龄80天左右，苗高2.5厘米，茎粗、节短，具有8-9片真叶，边缘及叶背面呈淡紫色，现蕾而不开花。每亩栽种6000-7000棵（中晚熟品种每亩3500—4500株）。苗活后要及时中耕划锄，并且要注意追肥、浇水；
西红柿必须搞好整枝，有效地碉整植株营养生长和生殖生长的协调关系，促进早结果，提高产量和质量。我区蕃茄整枝主要有两种，即单干式和双干式。中晚熟品种多采用单干式整枝，即只留一个主干，及时摘除所有侧枝。另外还要及时打顶和抹杈。同时，也要及时疏果和摘叶。
蕃茄是丰蔓性植物，为改善通风透光条件，需要扎支架。
蕃茄从开花到果实成熟大约需40-50天。果实成熟过程可分为白熟期（青熟期）。
变色期（果实起红线）、坚熟期（果实大部分变红变黄）、完熟期（果实变软）。一般在变色期收获、茄红素、叶黄素、胡萝卜素等含量较高，便于运输。
2.茄子
我区种植茄子的历史悠久，品种较多，主要有圆浆茄、长白茄、大青茄等，尤其是菏泽大青茄，植株长势强，果实为卵圆形，皮淡绿色，单果重0.6公斤，品质好，为优良的绿皮茄子品种。
茄子含有丰富的蛋白质、维生素丙、钙等营养成分。而且适应性强，产量高，是夏秋主要蔬菜之一，特别是在八九月份淡季中占有重要地位。
茄子是喜温性蔬菜，生长发育适温是20-30℃，低于20℃，果实生长停止，低于15℃会落花，低于10℃茎叶生长停止。茄子比较耐热，对多雨和阳光较弱的天气有较强的适应性。
茄子的栽培，城市郊区以早春阳畦育苗，露地栽培为主.目前有的阳畦育苗，定植后盖塑料薄膜，可提前结果上市。12月上旬一1月上旬播种，3月下旬一4月上旬定植，5月中旬即可采收供应。在农村多为4月上、中旬播种，6月上、中旬定植，即露地育苗，麦收后定植。
茄子定植缓苗后，需要中耕培土。茄子也要整枝，门茄座果后，保留二叉状分枝、将门茄下其余腋芽抹去。肥料追施前，将地面老叶打去，随着果实的摘收把下部老叶、黄叶、病叶摘除。
要根据土地肥力及时追肥，并结合追肥及时浇水。
茄子以嫩果为产品，一般从开花到采收大约需要15-25天，即果实已充分长大，萼片下的白色环带较窄时就可采收。尤其要适当早摘门茄，对产量影响很大。
3.辣椒
我区很早就栽培辣椒，广大群众有吃辣椒的习惯。
辣椒含有丰富的胡萝卜素、维生素丙、各种糖、矿物质等营养成芬。还含有辣椒素，具有辣味，少量食用，可以帮助消化，增进食欲，是很好的调味品。甜辣椒可以生
熟食、干制加工、腌渍、汤味很美，深受人们欢迎。
辣椒是喜温蔬菜，结果期最适宜的温度为25-28℃，35℃以上高温和10℃以下低温都会影响其生长发育。开花要求温度为15-16°C以上。辣椒不耐多雨的气候，高温多雨会大量落花。
我区种植的辣椒品种有小铃铛皮，大铃铛皮、狮子头和线辣椒。尤其线辣椒“虽然产量低、但辣味较浓。1975年从山东省农科院引进了茄门甜椒和上海甜椒，在我区试种成功，现在栽培面积不断扩大。
辣椒的栽培方式，一是12月下旬温床育苗，3月下旬定植，盖塑料薄膜和草苫；二是1月中旬阳畦育苗，终霜后露地栽培；三是清明至谷雨育苗，麦收后定植，另外还有延迟栽培的。
辣椒定植缓苗后要及时中耕培土、追肥、浇水，还要注意防治病虫害。
一般10月中旬，植株80%果实变红便可收获。
七、豆角类
我区豆角类蔬菜颇多，其中最多的是豆角、芸豆、
1.豆角
豆角在我区广大农村多年来种植十分普遍，多为零星种植，大面积栽培较少。以采食嫩荚为主，可以凉拌、炒食、腌渍，老熟之荚也可以蒸食。营养丰富，味道鲜美，为广才群众所喜食。豆角适应性较强，耐热，是一种很好的夏淡季蔬，菜。在35°C以上的温度下仍能生长结荚。最适宜的温度为20—25℃，开花结荚期最适宜的温度是25-281C，不耐寒，在5℃以下的低温时，生长受影响.
我区栽培的豆角品种有5月白、挑杆子、红豆角、叶里藏等，还有从外地引进的十八粒豆角和线青有架豆角。十八粒豆角脆嫩,线青豆角肉质细密，这两种豆角长60—70厘米。
春天露地直播一般在4月中旬；育苗移栽在3月下旬一4月初播种，4月下旬定植。夏播在5月下旬一6月上旬。若利用麦茬或大蒜茬，可于5月下旬播种育苗，苗龄20天左右移栽。夏播主要供应八九月份淡季。
豆角怕涝，故要起垄栽培。苗期要勤中耕松土，架豆角还要扎架。豆角可选用座荚率高、豆角长、生长快、植株壮的留种。不作种用的要及时采收，鲜嫩食用。
2芸豆
又称菜豆、四季豆。芸豆营养丰富，含有糖类。蛋白质、脂肪等，经济价值较高。是群众喜食的细菜。
芸豆喜温暖、不耐霜冻，生长适養温度是18-251℃，35℃以上，8℃以下不易发芽，高于30℃低于对生长和结荚都不利。芸豆喜腐植质多。土层深。排水良妖的土壤，生长中需要较多的钾、硼、铜等肥料。
我区栽培的芸豆品种分为类性型和矮生型两种类型.引进品种有青岛架芸豆、丰收一号、天津黑粒芸豆、老来小架芸豆、法国黑法兰芸豆、法国地芸豆等。
芸豆种子在8-10℃时才能发芽，因此，春架芸豆要在谷雨前3-5天播种；育苗移栽可在3月下旬一4月初播种。在苗期要中耕松土、追肥、浇水，甩蔓期要扎支架，一般播种后75—80天即可采收，能陆续采收两个多月.选用法国地芸豆或黑法兰芸豆品种，一般播种后60天即可采收。
采用育苗移栽，定植后的管理与黄瓜大致相同.
秋架芸豆所处的气候条件是苗期高温多雨，结荚期气温逐渐下降，与春架芸豆气候条件正好相反。秋架芸豆可选用老来小、丰收一号和黑粒架芸豆，于7月上中旬播种。出苗后及时中耕划锄，并注意防治红蜘蛛，团棵后要适期追肥、浇水.进入花期以后。要及时防治钻心虫。
八、水生类
水生蔬菜包括莲藕、茡荠、菱等。我区水生蔬菜主要是莲藕。其他栽培不多。我区栽培莲藕历史悠久。莲藕富含碳水化合物和多种维生素、矿物质、淀粉、蛋白质等，营养价值很高。生食、炒食均可，味道鲜美，并可加工成藕粉、糖藕片等食品。蓬子可作莲子汤、甜食、藕节、叶柄可入药，荷叶可作包装材料。早藕可在秋淡季供应市场。
我区栽培的莲藕品种有红莲藕、白莲藕和早熟浅水藕三种，以白莲藕分布较广。近儿年旱藕大量发展，多采用浅水藕品种。
莲藕要求高温多湿的环境，气候干燥冷凉则生长不良。只能在温暖无霜季节生长。我区一般终霜栽植，7-8月后成藕。
莲藕在栽植上多是无性繁殖，用上年生产的藕作种。藕的盛花期也是着藕期，肥水充足，着藕浅；栽植密度大，着藕早；天气炎热多雨着藕晚；气候干燥生长受阻，缓延着藕，一般5天左右着藕一节,从开始膨大到着藕齐全得需20天。盐碱土生长的藕品质不好易烂。土壤疏松生长的藕圆，土壤坚实生长的藕扁，深水藕白嫩，浅水藕较粗糙。
藕最好我植于浅水中，便于栽植.管理和采收.一般水深35厘米较好，也可以利用1-1.5米的深水池塘或地下水位高的旱地筑池植藕。
早熟品种7月上中旬可采收，一般处署以后至翌年春天可随时采藕。表3—35蔬菜面积统计单位：万亩续表1单位：亩
