菏泽市图书馆

单县羊肉汤，是一种地方传统名吃，已有200多年的历史。相传为“三义合”餐馆首创，后来由“三意春”继承至今。因其具有独特风味，深受人们欢迎，早已驰誉全国。
  单县羊肉汤的特点是：制做精细，调料齐全；色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富，食用不腥不膻不腻，味道鲜美。
  单县羊肉汤，大都选用当地出产的山羊、绵羊的鲜肉为主料。其制做方法是：先将50斤水添入锅内，待水响时加入鲜羊肉15公斤，一付羊的骨架和羊杂（下锅时，需将心、肝、肺、肚等分别用开水汆一下），然后用急火烧开，顶出血腥脏气，撇出水沫，再加冷水5公斤，开锅后第二次撇出泡沫，随之下羊油1.5公斤；稍煮片刻，再次撇出水沫，便可将适量的佐料如白芷、南桂、草果、陈皮、三奈、葫芦把、砂仁等下锅，同时，外加大葱、生姜各半斤和盐适量，约熬45分钟即可食用。食时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，少加点蒜苗茉、香辣油，趁热食下。
  单县羊肉汤的花样繁多，有天花汤、口条汤、肚心汤、眼窝汤、奶渣汤、马蜂窝汤、三孔桥汤等几十种。因主料和制作方法不同，味道各异。
  单县羊肉汤不仅在本县本地区闻名，而且在冀、鲁、豫、苏、皖等省，也享有较高的声誉。凡是来单县的外地客人，都以能品尝单县羊肉汤为一大快事。解放前，国民党山东省主席韩复榘一行途经单县，专门品味单县羊肉汤。临走时又用十几个小口酒坛子盛着羊肉汤带回济南，招待宾客。
  1948年，解放大军南下时途经单县，刘伯承、陈毅两位元帅喝了单县羊肉汤，大加赞扬。解放以后，我党政军领导人来单县检査指导工作时，也都品尝单县羊肉汤。近几年来，胡耀邦总书记、杨得志总长以及乔石、郝建秀等同志来单县视察工作，都品尝了单县羊肉汤，一致赞扬其味道鲜美，别具风味，并要求发扬传统，传授技艺・保持这一名牌风味。
  现在，单县羊肉汤制做方法不断改进，质量不断提高。目前，在不少省的大、中、小城市中，已挂出了"单县羊肉汤’的招牌，天天顾客盈门，成为人们品味的名餐。