菏泽市图书馆

曹州耿饼，是菏泽地区传统名特产品。耿饼即柿饼，《菏泽县志》记载：“柿出耿氏园者佳，曰耿饼，四方争购之。” 一说城东耿庄有耿姓老翁，植柿两株，其饼特甜，质细霜多，开水冲泡无渣，耿饼始自其家；一说城北何楼村有“耿花园”一处，耿饼由此而名。菏泽属古曹州府，故名 "曹州耿饼”。
  耿饼个大无核，肉质柔软，橙黄透明，味道香甜，营养丰富。耿饼生有一层自来霜，人称“霜果”，霜厚粒大，俗称豆瓣霜，具有一种特殊风味。耿饼历来为柿饼中的上品，深受人民群众赞赏。经过州官府尹列为贡品献给皇帝以后，蜚声于世。随着出口，载誉中外。
  据有关史志记载，菏泽地区栽培柿树已有千年以上历史。其柿树园林分布多在市郊，尤以土地肥沃的赵王河两岸40华里的村庄为集中地。栽种面积较大，全盛时期近万亩，约10万余株，年产柿果5000多万斤，加工耿饼1000万斤。曹州柿子分镜面柿、油篓头柿、腌柿子三个品种；其中以镜面柿为最佳品种，因为柿果顶面光洁平滑如同明镜而得名。而镜面柿又有八月黄、大二糙、小二糙、九月青等四个品系，都是制饼良种，统称为饼柿子，约占柿株总数的70％以上。镜面柿为"大蕊花”，单性结实，果大无子，形态端庄，色泽艳丽，十分可爱。经过脱涩或烘软，可供鲜食。烘柿柔软。味甘如蜜；=柿脆甜，清香可口。在1979年全国柿树鉴评中，菏泽小二糙镜面柿可溶性固形物含量达到26%,居全国柿果品种之冠。
  菏泽柿树体干高大，生长旺盛，寿龄长久。相传明代所植的大镜面柿树，现在仍然生长正常，开花结果。柿树结果多而又寿命长，被称为“铁果园”。因柿果含淀粉量高，有代粮充饥作用，柿树被称为“木本粮食”。柿性味甘涩，微寒无毒，有清热、润肺、化痰、健脾、涩肠、止血、降压等多种医疗功能。耿饼不仅含糖分高，风味殊美，营养丰富，而且耿饼白霜甘甜清凉，对治疗肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血咯血等症，有显著疗效。曹州耿饼以其优异的特点，加之耐贮便运，深受四面八方欢迎。
  菏泽柿树历史悠久，尤其是曹州耿饼，是我国果树生产中的佳品，曾为鲁西南人民增光添辉。但是，它和勤劳的鲁西南人民一样，饱经风霜之苦，不仅经历了日寇和国民党反动派历次战争的灾难，而且遭受了“四人帮”干扰破坏的浩劫。致使耿饼生产发展不快，产量不高，供不应求。党的十一届三中全会以后，菏泽行署和菏泽市人民政府为恢复发展柿树生产，制定了计划，加强了措施,形势有所好转。可以相信，菏泽柿树发展前景广阔，曹州耿饼必将随着人们物质文化生活的提高而奉献出它的甘甜。