临沂市图书馆

马庄酱菜以老咸菜为主，又称岌山腌菜，是岌山酱渍菜中的一个酱腌菜品，经特殊工艺加工而成，具有浓郁的地方酱菜风味,老咸菜取料非常讲究，它的主要原料是芥菜，俗称辣疙瘩。要求取自岌山本地生产的芥菜，所选取的芥菜个头要在0.4到0.5公斤左右，且外表光滑匀称，一个芥菜要4-6块，每年11月份，将整理好的芥菜块装入酱缸，撒上盐腌制。芥菜腌制到第二年初春出缸晾晒，晒干后到清明节期间，装锅煮熟。在煮制过程中，加入精心调好的中药调味品，需用陈年酱菜老汁煮。腌制好的咸菜漆黑透亮，口感极佳，是宴席佐菜，馈赠佳品。岌山老咸菜因岌山而得名，现已申请“农家小院”酱菜商标。马庄酱菜还有生咸菜、咸鸭蛋、豆瓣酱、豆腐乳、酱油等产品，也深受好评。