临沂市图书馆

朱芦剒鸡是民间对鸡的一种独具特色的做法。所用的鸡取材于当地散养的一年以上的公鸡。在朱芦镇每逢喜事、逢年过节的必备菜肴，该菜亦菜亦汤，油而不腻、滑润可口、香鲜四溢、营养丰富、老少皆宜。具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的特殊功效，更是一种滋补佳品。 朱芦剒鸡制作工艺考究精细，主要食材是鸡肉、大白菜心、粉条等。调料有生姜、大葱、白胡椒粉。做法是：将鸡杀好洗净煮熟，取出鸡骨，把鸡肉副成肉渣，再将粉条用温水泡软后剒碎，大白菜心剒碎。先在锅里放入适量花生油,烧热放葱、姜末爆锅，然后将剒碎的大白菜心、粉条放入翻炒，后添入煮鸡的汤、鸡杂、鸡脑、骨髓，盐适量，烧开。开锅后，放入适量的胡椒粉搅拌，盛出即食。 因为是汤菜，鸡、菜、粉条都已副碎，因此，在吃的时候，不能用筷子，须使用汤匙。