临沂市图书馆 内容
临沂糁
渗是山东临沂人喜食的早餐名品，也是当地特有的大众化风味小吃之一。主要有牛肉糁、鸡肉渗、羊肉糁三种，以香辣可口、肥而不腻、营养丰富而为临沂人所喜爱。喝过糁的人都知道，喝渗，讲究“热、辣、香'肥"四美，其中“热”是关键，不热就无从突出"香、辣、肥”等特点了。所以，俗说：“开锅糁，刮缸粥”。一碗热渗，配以临沂地方特色的面食，如烤牌、马蹄烧饼、油条、锅饼之类，吃起来有滋有味，那是一种真正的美食享受。
临沂代表性的渗馆有于家修馆、朝阳渗馆、沂州糁馆、许家渗馆、曹家糁馆、赵八修馆等。在临沂当地，不管男女老幼，都喜欢以糁为早点，并且几代人皆是如此。一般糁铺早上两点就幵始营业，直到上午十点，特别是六七点钟用餐高峰时排队买糁的场景在临沂城随处可见。2013年该项目被列入山东省第三批省级非物质文化遗产名录。冯记羊肉汤
地址：兰山区开阳路6号老冯记大饭店
联系人：冯良泰
电话：13853916555
临沂冯记羊肉汤的食材严格选用沂蒙山特有的散养红黑山羊，将新鲜羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成大块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。肉烂汤甜，可饮汤食肉。临沂王记八大碗
地址：兰山区金雀山街道兴隆路与解放路交汇南300米路西
联系人：王善平
电话：15562955388
八大碗典故（费县县志考证）
1751年，清朝乾隆皇帝开始第一次南巡，一路从曲阜、泉林、蒙山过来，驻跸沂州费县城北乡的万松山行宫，大学士刘墉陪同，沂州府知府李希贤迎接陪侍。
在沂州期间，李希贤毕恭毕敬，除了带乾隆游览沂州的风景名胜外，还带他考察了沂州的民风民俗，其中，沂州美食"八大碗”也在此时与乾隆皇帝结下不解之缘。
这日晌午，乾隆一行考察结束后饥肠辘辘，李希贤察言观色，说：“皇上，下官知道一处酒家饭菜极美，不知皇上可愿意前往？”乾隆问是何来历？李希贤说："这家酒店主人姓王，号称‘沂州小灶王'，沂州百姓流传着‘宁饮王记汤，不尝殿堂食'。”乾隆说道：“果真如此，那朕要去瞧瞧。”
乾隆一行人来到王记酒家，酒家店面不大，但被食客挤了个满满当当，乾隆一行人等了良久才坐下。
店小二过来招呼，乾隆让小二上店家特色，不一会,店小二便端上八个大碗,放到了乾隆的桌子上，店小二说："客官，今儿个是来着了，这是我们小店最新烹制的特色八大碗，客官请品尝。”
看着一桌子的菜，乾隆并没有马上动筷，而是面有难色。李希贤揣摩不出圣意，不知如何是好。太监急忙夹菜品尝试吃，然后再取来放到皇帝面前。
乾隆用筷子夹起了一片牛肉放进了嘴里，仔细品尝后，神色喜悦，说道："味道妙极，此处做法与我皇族各有其妙。你却问问厨子，记下他的妙招"。'喳，奴才记下了"，太监应答道。
原来八大碗是满人喜欢的菜肴，每到过年，家家都做八大碗。乾隆皇帝是美食家，对各类菜肴都很喜爱，精于品鉴，却不多食，这也是他养生长寿的秘诀。乾隆年代兴起的满汉全席，就是太平盛世出现的饮馔名宴。
这太监退下后找到厨子王祥，仔细了解记下食材调料烹饪方法，极口称赞他得到了皇上的赞许。
乾隆皇帝5次巡游江南路经临沂，留下了不少诗篇和传说。乾隆十六年，谕旨改五贤祠。祠内祭祀琅珊五贤，中为诸葛亮，左配王祥、王览，右配颜真卿、颜杲卿。乾隆帝御笔题诗曰：“孝能竭力王祥览，忠以捐躯颜杲真。所遇由来殊出处，端推诸葛是全人。”
乾隆体恤民情，传说不吝御笔题写了“大碗厨”三个大字，大学士刘墉也题写了 “大碗肴烩盘中餐，半桌琼宴壶外春”的名句送给王祥。
时光如梭，近三百年过去，经王祥第十九世传人，中国烹饪大师王善平传承、研发和创新，“大碗厨”文化又在沂蒙山区迸发新的光辉。
临沂首席技师王善平主理沂蒙独具特色的四碟八碗两大件，专用深山放养的国宴老公鸡、水库放养的鲜虾活鱼，时令新鲜的野菜时蔬，汇聚农家原味、民间风味、养生保健等特点功效，彰显着家常极致！权威名士赞曰：座上无俗客, 知味大碗厨。
八大碗特点
1.选料讲究
2.烹调方法多样，以炒蒸燈为主
3.原汁原味，香味纯厚。
4.多以肉类食材为主。临沂惟一斋八宝豆豉
地址：兰山区沂蒙路
联系人：慎明强
电话：0539-8017588
八宝豆豉的制作迄今已有200余年历史，用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和白酒八种原料经一年密封天然发酵而成，因此称为八宝豆豉。惟一斋豆豉色泽晶莹、香味独特、营养丰富等特色，有生津开胃'降腻消食的作用。临沂小二回锅炒鸡
地址：兰山区金雀山街道兴隆路与解放路交汇南300米路西
联系人：王善平
电话：15562955388
临沂炒鸡在临沂是一道名菜，也是一道大菜、头菜。其中"小二回锅鸡”的起源源远流长，可以追溯至清朝，据说当年康熙皇帝南巡，经蒙山沂州府（今临沂市），走到城外约十里路，一阵风吹来，忽然闻到前面飘来阵阵杳昧，就派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店，于是便带人来到店里。正是响午，食客满座，生意昌盛，店小二上前来招呼，康熙说上几个拿手好菜，小二便将本店拿手好菜一一炒鸡，还有几个小菜端了上来。鸡香浓郁扑鼻，色泽鲜亮，康熙皇帝夹起一块放在口中细细品尝，心中顿感兴奋，食欲大振，不一会吃个精光。酒过三巡后，康熙诗兴大发，在墙壁上题诗一首："神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，因此就有了 “小二回锅鸡”，流传至今。
时光穿梭，三百年过去了，现在小二炒鸡的传人是中国烹饪大师王善平，经过王善平的传承、研发和创新，如今的小二炒鸡色泽红润，香辣可口，成为了响当当的地方名菜，是临沂一张靓丽的美食名片。
王氏熟梨
中华名吃“王氏熟梨"，在古琅珊王羲之故里已有200多年的历史。其制作技艺是祖传秘方,至今已传承第七代。王氏熟梨作为临沂名吃在当地是家喻户晓,深受市民喜爱。
王氏熟梨的整个制作过程全都是手工操作，首先，从选料上，梨都是上好的平邑天宝山梨，其次，做熟梨用的锅是特制的铝合金锅，一个就足有半吨重，而做梨最最关键的还是老汤，老汤经发酵煮出来的熟梨更是入味三分。王氏熟梨主要以川贝母、冰糖、特色梨、红豆、料包等几十种材料加热到标准时间，达到酥烂化渣，入口即化。具有清痰去火，润肺止咳，除烦去燥，解酒利尿，防病治病，养生保健的独特风格，赢得了广大市民的赞誉。香博疙瘩汤
地址：兰山区香博疙瘩汤广义酒店
联系人：安广利 电 话：13573936126
疙瘩汤现已成为人们饭桌上的“常客”，就是在临沂当地作法也不尽相同，当然口味也千差万别。安广利大师秉承疙瘩汤传统工艺,结合现代人的饮食口味,进行了改造创新和传承发展，在原来只有面和水的基础上，添加各种青菜、海鲜、肉类等原材料，在加上精心熬制的高汤，营养丰富，美味一绝，有菜、有面,即可以算做一道菜，也可以算作一道主食了。方城大锅饼
地址：兰山区方城镇前街（镇驻地文泗路中段）
联系人：孙宗刚
电话：13210653898
追究起来，方城大锅饼已有200多年的制作史了。方城镇的锅饼店多以姓氏命名，有董家锅饼店、张家锅饼店、孙家锅饼店等多家锅饼店。
方城的大锅饼一直延续了传统的制作工艺，重在精工细作，制作锅饼有3个关键步骤，分别决定着锅饼的“色”“香”“味”，借用管理学中的名词暂称之为“关键质量控制点”。
第一个关键步骤是“和面”，面和得好不好直接影晌锅饼香味之“味”。和面要掌握三项要点：面粉质量要好，面和得要硬，第三是要有适量的引子，俗你“老面”。第二个关健步骤是“杠压”，杠压的好坏决定锅饼的色香味之“香”。这个步骤也有三个要点：一是“醒面"，二是“压面”，三是“搓花”。锅饼“搓花”以后，第三个步骤就是“烙饼”了，这一步决定著锅饼的色香味之“色”。烙锅饼要用专用的平底锅,直径有60厘米左右,大小刚好放锅饼下,文火烤干锅后，将有“锅饼花”的一面朝下放在平锅内，用筷子在并上均勾地插一些不透底的小洞，这是为了让锅饼内的水分能够充分地蒸友。格熟后的锅饼每个2.5公斤左右，整个烙制过程要蒸发掉半斤多水分。到此力止，一个外脆内软，硬而不艮，甘香醇美，可口开胃，充饥耐存，久食不仄，剩而不散，煮而不粘的大锅饼就做成了。兰山花馍
地址：兰山区前十街汇丰农贸市场
联系人：宋庆芳
电话：13608993697
花馍，也称"面花"，是中国民间面塑品，盛行于明清。在临沂地区传统节日有供食花馍的传统习俗，主要用于传统节日庆祝'老人贺寿、婚庆庆典等，其造型逼真、寓意吉祥。兰山花馍制作人宋庆芳自幼学习传统面食手工制作技法,创办“馍婆婆”花馍品牌，为传承临沂兰山花馍技艺打下了坚实的基础。锅塌鱼
地址：兰山区北园路北关小区泰丰馆
联系人：高纯政
电话：13969994750
锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，系临沂传统名吃。
锅塌鱼始于上世纪二十年代初，由高纯政曾祖父高钧研制而成，至今已有百年历史。
锅塌鱼，金光明亮，鱼肉松、软、嫩、糯，口感甜、咸、鲜，南北适宜。
锅塌鱼于1986年荣获山东省名吃大奖。原全国曲艺家协会主席陶钝品尝后称赞“怀才不为人知，盐车下的骥马”。
锅塌鱼现由泰丰馆、泰兴楼继承制作经营。
渗是山东临沂人喜食的早餐名品，也是当地特有的大众化风味小吃之一。主要有牛肉糁、鸡肉渗、羊肉糁三种，以香辣可口、肥而不腻、营养丰富而为临沂人所喜爱。喝过糁的人都知道，喝渗，讲究“热、辣、香'肥"四美，其中“热”是关键，不热就无从突出"香、辣、肥”等特点了。所以，俗说：“开锅糁，刮缸粥”。一碗热渗，配以临沂地方特色的面食，如烤牌、马蹄烧饼、油条、锅饼之类，吃起来有滋有味，那是一种真正的美食享受。
临沂代表性的渗馆有于家修馆、朝阳渗馆、沂州糁馆、许家渗馆、曹家糁馆、赵八修馆等。在临沂当地，不管男女老幼，都喜欢以糁为早点，并且几代人皆是如此。一般糁铺早上两点就幵始营业，直到上午十点，特别是六七点钟用餐高峰时排队买糁的场景在临沂城随处可见。2013年该项目被列入山东省第三批省级非物质文化遗产名录。冯记羊肉汤
地址：兰山区开阳路6号老冯记大饭店
联系人：冯良泰
电话：13853916555
临沂冯记羊肉汤的食材严格选用沂蒙山特有的散养红黑山羊，将新鲜羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成大块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。肉烂汤甜，可饮汤食肉。临沂王记八大碗
地址：兰山区金雀山街道兴隆路与解放路交汇南300米路西
联系人：王善平
电话：15562955388
八大碗典故（费县县志考证）
1751年，清朝乾隆皇帝开始第一次南巡，一路从曲阜、泉林、蒙山过来，驻跸沂州费县城北乡的万松山行宫，大学士刘墉陪同，沂州府知府李希贤迎接陪侍。
在沂州期间，李希贤毕恭毕敬，除了带乾隆游览沂州的风景名胜外，还带他考察了沂州的民风民俗，其中，沂州美食"八大碗”也在此时与乾隆皇帝结下不解之缘。
这日晌午，乾隆一行考察结束后饥肠辘辘，李希贤察言观色，说：“皇上，下官知道一处酒家饭菜极美，不知皇上可愿意前往？”乾隆问是何来历？李希贤说："这家酒店主人姓王，号称‘沂州小灶王'，沂州百姓流传着‘宁饮王记汤，不尝殿堂食'。”乾隆说道：“果真如此，那朕要去瞧瞧。”
乾隆一行人来到王记酒家，酒家店面不大，但被食客挤了个满满当当，乾隆一行人等了良久才坐下。
店小二过来招呼，乾隆让小二上店家特色，不一会,店小二便端上八个大碗,放到了乾隆的桌子上，店小二说："客官，今儿个是来着了，这是我们小店最新烹制的特色八大碗，客官请品尝。”
看着一桌子的菜，乾隆并没有马上动筷，而是面有难色。李希贤揣摩不出圣意，不知如何是好。太监急忙夹菜品尝试吃，然后再取来放到皇帝面前。
乾隆用筷子夹起了一片牛肉放进了嘴里，仔细品尝后，神色喜悦，说道："味道妙极，此处做法与我皇族各有其妙。你却问问厨子，记下他的妙招"。'喳，奴才记下了"，太监应答道。
原来八大碗是满人喜欢的菜肴，每到过年，家家都做八大碗。乾隆皇帝是美食家，对各类菜肴都很喜爱，精于品鉴，却不多食，这也是他养生长寿的秘诀。乾隆年代兴起的满汉全席，就是太平盛世出现的饮馔名宴。
这太监退下后找到厨子王祥，仔细了解记下食材调料烹饪方法，极口称赞他得到了皇上的赞许。
乾隆皇帝5次巡游江南路经临沂，留下了不少诗篇和传说。乾隆十六年，谕旨改五贤祠。祠内祭祀琅珊五贤，中为诸葛亮，左配王祥、王览，右配颜真卿、颜杲卿。乾隆帝御笔题诗曰：“孝能竭力王祥览，忠以捐躯颜杲真。所遇由来殊出处，端推诸葛是全人。”
乾隆体恤民情，传说不吝御笔题写了“大碗厨”三个大字，大学士刘墉也题写了 “大碗肴烩盘中餐，半桌琼宴壶外春”的名句送给王祥。
时光如梭，近三百年过去，经王祥第十九世传人，中国烹饪大师王善平传承、研发和创新，“大碗厨”文化又在沂蒙山区迸发新的光辉。
临沂首席技师王善平主理沂蒙独具特色的四碟八碗两大件，专用深山放养的国宴老公鸡、水库放养的鲜虾活鱼，时令新鲜的野菜时蔬，汇聚农家原味、民间风味、养生保健等特点功效，彰显着家常极致！权威名士赞曰：座上无俗客, 知味大碗厨。
八大碗特点
1.选料讲究
2.烹调方法多样，以炒蒸燈为主
3.原汁原味，香味纯厚。
4.多以肉类食材为主。临沂惟一斋八宝豆豉
地址：兰山区沂蒙路
联系人：慎明强
电话：0539-8017588
八宝豆豉的制作迄今已有200余年历史，用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和白酒八种原料经一年密封天然发酵而成，因此称为八宝豆豉。惟一斋豆豉色泽晶莹、香味独特、营养丰富等特色，有生津开胃'降腻消食的作用。临沂小二回锅炒鸡
地址：兰山区金雀山街道兴隆路与解放路交汇南300米路西
联系人：王善平
电话：15562955388
临沂炒鸡在临沂是一道名菜，也是一道大菜、头菜。其中"小二回锅鸡”的起源源远流长，可以追溯至清朝，据说当年康熙皇帝南巡，经蒙山沂州府（今临沂市），走到城外约十里路，一阵风吹来，忽然闻到前面飘来阵阵杳昧，就派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店，于是便带人来到店里。正是响午，食客满座，生意昌盛，店小二上前来招呼，康熙说上几个拿手好菜，小二便将本店拿手好菜一一炒鸡，还有几个小菜端了上来。鸡香浓郁扑鼻，色泽鲜亮，康熙皇帝夹起一块放在口中细细品尝，心中顿感兴奋，食欲大振，不一会吃个精光。酒过三巡后，康熙诗兴大发，在墙壁上题诗一首："神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，因此就有了 “小二回锅鸡”，流传至今。
时光穿梭，三百年过去了，现在小二炒鸡的传人是中国烹饪大师王善平，经过王善平的传承、研发和创新，如今的小二炒鸡色泽红润，香辣可口，成为了响当当的地方名菜，是临沂一张靓丽的美食名片。
王氏熟梨
中华名吃“王氏熟梨"，在古琅珊王羲之故里已有200多年的历史。其制作技艺是祖传秘方,至今已传承第七代。王氏熟梨作为临沂名吃在当地是家喻户晓,深受市民喜爱。
王氏熟梨的整个制作过程全都是手工操作，首先，从选料上，梨都是上好的平邑天宝山梨，其次，做熟梨用的锅是特制的铝合金锅，一个就足有半吨重，而做梨最最关键的还是老汤，老汤经发酵煮出来的熟梨更是入味三分。王氏熟梨主要以川贝母、冰糖、特色梨、红豆、料包等几十种材料加热到标准时间，达到酥烂化渣，入口即化。具有清痰去火，润肺止咳，除烦去燥，解酒利尿，防病治病，养生保健的独特风格，赢得了广大市民的赞誉。香博疙瘩汤
地址：兰山区香博疙瘩汤广义酒店
联系人：安广利 电 话：13573936126
疙瘩汤现已成为人们饭桌上的“常客”，就是在临沂当地作法也不尽相同，当然口味也千差万别。安广利大师秉承疙瘩汤传统工艺,结合现代人的饮食口味,进行了改造创新和传承发展，在原来只有面和水的基础上，添加各种青菜、海鲜、肉类等原材料，在加上精心熬制的高汤，营养丰富，美味一绝，有菜、有面,即可以算做一道菜，也可以算作一道主食了。方城大锅饼
地址：兰山区方城镇前街（镇驻地文泗路中段）
联系人：孙宗刚
电话：13210653898
追究起来，方城大锅饼已有200多年的制作史了。方城镇的锅饼店多以姓氏命名，有董家锅饼店、张家锅饼店、孙家锅饼店等多家锅饼店。
方城的大锅饼一直延续了传统的制作工艺，重在精工细作，制作锅饼有3个关键步骤，分别决定着锅饼的“色”“香”“味”，借用管理学中的名词暂称之为“关键质量控制点”。
第一个关键步骤是“和面”，面和得好不好直接影晌锅饼香味之“味”。和面要掌握三项要点：面粉质量要好，面和得要硬，第三是要有适量的引子，俗你“老面”。第二个关健步骤是“杠压”，杠压的好坏决定锅饼的色香味之“香”。这个步骤也有三个要点：一是“醒面"，二是“压面”，三是“搓花”。锅饼“搓花”以后，第三个步骤就是“烙饼”了，这一步决定著锅饼的色香味之“色”。烙锅饼要用专用的平底锅,直径有60厘米左右,大小刚好放锅饼下,文火烤干锅后，将有“锅饼花”的一面朝下放在平锅内，用筷子在并上均勾地插一些不透底的小洞，这是为了让锅饼内的水分能够充分地蒸友。格熟后的锅饼每个2.5公斤左右，整个烙制过程要蒸发掉半斤多水分。到此力止，一个外脆内软，硬而不艮，甘香醇美，可口开胃，充饥耐存，久食不仄，剩而不散，煮而不粘的大锅饼就做成了。兰山花馍
地址：兰山区前十街汇丰农贸市场
联系人：宋庆芳
电话：13608993697
花馍，也称"面花"，是中国民间面塑品，盛行于明清。在临沂地区传统节日有供食花馍的传统习俗，主要用于传统节日庆祝'老人贺寿、婚庆庆典等，其造型逼真、寓意吉祥。兰山花馍制作人宋庆芳自幼学习传统面食手工制作技法,创办“馍婆婆”花馍品牌，为传承临沂兰山花馍技艺打下了坚实的基础。锅塌鱼
地址：兰山区北园路北关小区泰丰馆
联系人：高纯政
电话：13969994750
锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，系临沂传统名吃。
锅塌鱼始于上世纪二十年代初，由高纯政曾祖父高钧研制而成，至今已有百年历史。
锅塌鱼，金光明亮，鱼肉松、软、嫩、糯，口感甜、咸、鲜，南北适宜。
锅塌鱼于1986年荣获山东省名吃大奖。原全国曲艺家协会主席陶钝品尝后称赞“怀才不为人知，盐车下的骥马”。
锅塌鱼现由泰丰馆、泰兴楼继承制作经营。
