济南市图书馆

民国元年，章丘人黄元清在市南梁家庄设立烤肉加工点，在纬四路租设门头出售。1917年，门市部取名为异香斋黄家烤肉铺。当时，吃烤肉者除五大行（中药行、杂货行、绸布行、鞋帽行、钱行）的掌柜、东家和有名气的公馆达官贵人等常客外，还有德商、英商、美商、俄商、日商在济洋行的商人、洋人，烤肉除在济南销售外，还被洋人、商人带往北京、天津、南京、上海、香港、澳门等地，一时名扬天下。解放后，普利门、大观园、西市场、魏家庄增设烤肉代销店。1956年，黄家烤肉参加在北京举办的全国食品展览会。1957年，上海文化出版社出版的《佳肴集锦》把异香斋黄家烤肉作为山东名吃重点介绍。是年，黄家烤肉铺并入源心斋，改名为二四门市部，黄家烤肉改称济南烤肉。1958年，黄家烤肉传人黄印铸下放原籍章丘务农，黄家烤肉中断20年。1975年朱德委员长视察济南，指名要品尝黄家烤肉，黄家烤肉再度被政府重视。1980年，黄家烤肉正宗传人黄印铸与妻子李翠吉回济南重操旧业，1981年先后在二七农贸市场和自由大街农贸市场开设门市部。1986年，载入济南出版的《济南食苑》，1987年被评为济南市风味小吃，1988年12月推选作为山东省传统风味名吃和济南市八大风味之一，参加北京举办的中国首届食品博览会并获银质奖。黄家烤肉选料严格、讲究，必须是当年长成的中等瘦型猪，加工制作过程是：将新宰杀的整猪刮净皮毛，除去五脏、割下板油，剔去头骨及四蹄骨和部分肋骨，再从内壁用尖刀斜划出道道小口，用花椒、丁香、茴香、砂仁、豆蔻等作料配方磨成粉状，揉搓进道道刀口内，进行腌制，然后用秫秸杆把两扇肉撑开，成为半园拱形，并把火纸沾水贴在易烤化的部位，再吊挂在特制的烤炉中，密封焖烤一小时左右，最后将猪肉抬出，吊挂在木架上，刮出皮部黑焦，即呈现出金黄色，便可分割出售。刚出炉的烤猪，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增欲，吃起来皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦肉越嚼越香，回味长久。因整猪经特制炉高温焖烤，无菌易存，且脂肪大为减少，加大了高蛋白成份，是老幼皆宜的高级营养食品和宴席佳肴。