济南市图书馆

商河熏枣也叫黑枣，又叫乌枣。香甜味美，营养价值高，被誉为名贵补品。是人们用来招待亲朋馈赠好友之佳品。 商河县东南部的白桥、郑路、孙集、杨庄铺等乡镇，盛产各类优质枣，当地群众的传统熏枣习惯和精细的制作技术，早在几百年前就享有盛誉，每年有几十万斤远销京、沪、闽、浙、皖等地。 商河熏枣生产过程严格精密，一般要经过精选优质枣、挖修土灶、选择燃料、熏蒸烤制等工序。首先要挑选周身红色、个大肥实、无虫蛀、无破伤的优质枣，将大圆铃枣、大婆枣、躺枣、小枣等按统一规格和品系分类，然后分别熏烤。建灶时，根据枣的数量定尺寸，每灶可熏烤500～1000公斤。通常是先挖一个长3米、宽4米、深1.5米形如牛槽的地下坑，中间再挖一条宽1米左右的斜形通道（供给燃料用）。挖好坑后平地下梁铺檩，檩上铺上高粱秸箔，箔缘超出坑口边5厘米为宜，然后在坑边四周用土围严夯实，以防散热漏烟。再用竹杆或木条为支架，披上芦席，架在围墙上。两头和中间各留一个出烟洞，这样既充分利用烟火，又可防阴雨天气。所用燃料只能选用枣树、杨树、榆树、柳树等无怪味的干木柴。这样熏出来的枣色味俱佳。熏制方法是先把选好的枣用清水洗净晾干，再放入锅里煮至七八成熟捞出摊晾。待枣面无水分、体内无热气时即可上炕点火（从两头点起）熏烤。一般情况下12个小时后进行翻炕，翻后再经过12个小时熏烤，即可卸炕，凉枣、选枣，随之进行第二次熏烤，第二次熏烤程序和第一次完全相同，但烟火大小更要严格掌握。熏枣的特点是：抓一把紧握成一团，松手即散；搓搓不脱皮；掰掰肉核离；外形纹理多、细、短、深；纹内略红润，表皮似红非红，似黑非黑，似紫非紫；吃起来香味浓郁，肉质鲜嫩，回味悠长，风味独特。 近年来，专家研究化验证实，商河熏枣含有大量的维生素A、维生素B1、B2、铁、磷、苯丙氨酸、门冬氨酸、糖、蛋白质及多种微量元素。经常食用，能消除疲劳，兴奋神经，益血健脑、强筋健骨。对营养不良、神经衰弱、贫血者有良好的疗效，还有补血、滋阴、养气、减缓机体衰退、健胃等功效，是难得的营养补品。