济南市图书馆

又称龙桑寺大馃子，是商河的传统名吃，历史悠久，颇负盛名。因它呈圆形，直径25～35厘米，至少有6根腿，多者达10根腿，其形状如同农村烧火做饭用的炉箅子，故此而名。据传炉底馃子起源于清朝中期的商河城东龙桑寺，与传统名吃——糖酥火烧齐名，因此，民间流传着这样一句歇后语：“只吃糖酥火烧不吃炉底馃子——不够滋味”。炉底馃子虽为油炸，但香脆可口，无油腻之感。 炉底馃子作工精细，用料考究。和面时要掌握好面、水、油、盐、碱、矾等料的比例，并注意投放顺序和温度。和好的面如同一团粘胶，操作起来得心应手。一般一个面剂约五钱重，在面板上做成炉底状后放入适度的油锅内炸。所用油锅一般都比较大，油温要适度匀恒，看火候的师傅技术要娴熟，既保证馃子在油锅内不变形，又能在适当的火候出锅，其特点是个大腿细，炸得匀，炸得透，刚出锅时柔软可口，稍微放置则酥脆味美，久置后色、味、形均不变异。用香油或拌以香油炸出的馃子，其味道更美。在商河城东一带炉底馃子是喂养婴儿、馈赠亲人、招待贵宾的上乘食品。途经龙桑寺的旅客也往往慕名买一串炉底馃子再归。