漳州市图书馆

华安县地处漳州市北部，是一个典型山区农业县，与著名茶区安溪县毗邻，茶叶是我县农业生产传统产业，近几年来我县积极引进茶叶生产新技术、加工新工艺，使我县茶叶生产焕发出勃勃生机，全县上下出现了种茶热潮，价格热涨，茶叶热销的良好势头。“华安仙都铁观音”正成为众多乌龙茶产区的后起之秀。现将我县茶叶生产技术总结如下以资共同探讨：
  1 改进茶叶栽培技术
  1.1 改进种植方法，推广合理密植。几年来我县结合农业结构调整，引导茶农将大田改种茶叶，探索出一条高产量、高效益的栽培模式，目前茶叶主产区仙都镇的近2万亩水田，已全部改种茶叶，成为茶产区的一个新典范，在栽培上推广“双行双株条植”、“三行双株条植”，水田亩植苗数8000-10000株、山地亩植6000-8000株的密植方式，充分提高茶叶幼龄期土地使用率，提高茶叶“新枞”产量实现当年种植当年有产出，第二年回收全部投资成本的高效益栽培模式。等到三、四年后芽头过密细小时，进行有序间行或间株挖除，保证每个植株有足够的生长空间。
  1.2 改进施肥技术，提高茶叶质量。目前在茶叶施肥
  上以有机肥为主，每年于年底结合深翻施用一次有机肥，有机肥以饼肥或经腐熟的粪便，每亩施用量250-500kg，每个茶季配合施用N.P.K复合肥，每亩每季施用量为25-75kg，改变传统单一使用N的作法从而提高了茶叶的质量。
  1.3 改进季节调控技术，延长青叶采摘期。我县茶叶品种比较单一，铁观音品种面积占茶叶总面积比例90％以上，而铁观音品种对采摘标准要求十分严格，最佳采摘标准是一芽三叶中开面而且目前只能依赖于手工采摘，一亩铁观音投产茶园每季可产茶青300-400斤，需10-20个工作日，容易造成“采摘洪峰”。为此，几年来，我们进行大量的探讨，摸索出一套季节调控技术：一是春茶部份茶园实施“温室栽培”，可使春茶提早15-20天采摘一般在3月中旬即可采摘。实践证明，实施“温室栽培”的茶园不但可以调节采摘期，还有比较大的利润回报，经过“温室栽培”的茶叶质量虽然不是很好，但做到了“人无我有”，那种“新鲜”的茶香在经过春节销售高峰后的生产淡季很受消费者喜爱，好卖价格高，根据几年来生产表明实施“温室栽培”的茶园每亩仅春茶一季可多获纯利3000-5000元。二是部份茶园采用蓬面修剪技术，推迟采摘时间，避开采摘高峰期。在我县每两季茶叶采摘间隔时间为50-55天，这样就可以人为调节茶叶采摘期。比如春茶打算6月1日前后采摘的茶园就可以在4月5日到4月10日对已长出新芽的茶树蓬面修剪，然后重发新芽。
  2 推广加工新工艺
  2.1 严格控制采摘标准。一是坚持三叶一芽中小开面
  的采摘标准；二是坚持采午青，上午十点以后才采茶，雨天不采茶；三是坚持用剪刀剪，保持叶片完整，有利于青叶走水；四是勤收青，避免青叶堆积时间过长发热，从茶园采收回来的青叶经萎凋后及时放进装有空调机的“做青间”做青。
  2.2 采用清香型乌龙茶发酵技术，提高制优茶。
  2.2.1 轻萎凋。萎凋减重率根据不同季节气候条件，青叶老嫩程度，叶片厚薄而灵活掌握，减重率控制在5％左右，在高温季节采摘的青叶甚至不进行萎凋，萎凋后的青叶及时放进做青间冷却后开始做青摇青。
  2.2.2 轻发酵。做青发酵的整个过程全部在装有空调机的做青间，温度控制在18-20℃。做青程度比传统乌龙茶做青标准轻：一是减少摇青次数，除春冬（秋）两季采用3次摇青外，夏、暑、全部采用2次摇青，两次摇青时间的间隔为3-4小时，每次摇青后的青叶都要摊放在水筛上。减少摇青次数，即可降低劳动强度又可防止青叶红变。二是降低摇青力度，采用清香型乌龙茶做青标准，最后一次摇青后的叶子叶缘红边不许超过10％，以第二叶缘锯齿红变为宜。
  2.2.3 薄摊、长时间摊。最后一次做青完的青叶要均匀薄摊在水筛上，每个直径为1.1m的水筛上摊放青叶量不超过0.5公斤，摊放的时间达16小时以上，摊放过程中不能翻动青叶。
  2.3 高温杀青：茶青的温度要求高达200℃，用110滚筒茶青机每次投入青量为8-10斤，做到高温快炒。
  2.4 冷揉：杀青叶趁热用茶巾布包裹用力摔，摔去青
  叶红变的部份，冷却后即可进行冷包揉，使用速包机、平板机经包揉解块反复进行5-7次后进行第一次低温初焙，温度控制在40-50℃，然后再反复包揉解块5-7次后进行低温复焙，复焙温度掌握在60-70℃，复焙后再包揉解块直到成形，最后用50-70℃低温烘干。
  （作者系华安县仙都镇副镇长）