漳州市图书馆

2012年9月，在福建省茶叶学会会长冯廷佺和全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家高级评茶师陈郁容的推荐下，益鼎红牌“华安红”红茶参加在美国拉斯维加斯举办“2012年美国世界茶业博览会”，其中兰香型、韵香型、熟香型的“华安红”分别获得金奖、银奖、优质奖。与会的评委专家看到铁观音红茶时，都感到非常惊讶——铁观音是传统的乌龙茶，竟然加工成红茶！大家纷纷举杯品尝，大加赞赏：铁观音红茶香气十足，竟还有如此醇厚的韵味，是其他红茶难以企及的。“华安红”铁观音红茶是漳州鼎玉贸易有限公司研制的最新产品，公司经过四年多的研究，终于摸索出一套铁观音制作红茶的方法，并命名为“华安红”。
  我公司原本也是主营清香型的铁观音茶叶，但在经营过程中遇到一些难题。首先，空调制茶和轻发酵的技术把清香型铁观音的韵味和品质做到了极致，使其迅速风靡茶界。但是清香型铁观音必须冷冻储藏，才能保持其独特的鲜味，显得极为“骄贵”！因此，在常温下不易保存和运输，往往是在产地有300元的价值，经长途运输到了销售地，鲜味没
  了，品质差了，没这个价。其次，春茶的采摘制作受到天气因素的严重制约，特别是2013年春茶生产受雨季影响，茶青采摘制作的理想时间只有3天，大部分茶青无法及时采摘制作被直接剪掉，茶农损失惨重。严酷的现实倒逼我们必须寻找新的出路。
  铁观音红茶的产生
  我们认为把部分铁观音春茶制作成红茶，是目前铁观音所处困境下一种新选择。
  铁观音春茶的生长期较长，茶树经过了一个冬天的营养储备，终于在春天萌发新芽，因此春茶的营养丰富，口感好，香气浓郁。清香型的铁观音春茶采摘和制作在“五一节”前后，此时正逢雨季，雨期持续时间长，影响春茶的采摘与制作。如果提前在清明节前采摘春茶芽尖，把春茶做成红茶，可以避开雨季，对铁观音茶青进行有效“分流”，同时可以缓解采茶工紧张等问题。更为重要的是在清明前采摘的茶叶，害虫尚未大量繁殖，无需喷洒农药，既可以节约成本，制成的铁观音红茶又是无公害的。同时，铁观音红茶在常温下可以长期保存。实践证明，把部分春茶制成红茶，恰好解决了清香型铁观音遇到的难题。
  铁观音红茶的采摘与制作
  铁观音红茶春季茶青的最佳采摘时间是清明前，每亩茶园可以分三遍采摘（采摘的比例为5∶3∶2），每次采摘时间间隔5至6天左右，这样可以保证茶青的良好生长。三遍采摘的方法既可以合理分配劳动力，还能保证茶青资源不浪费。
  “华安红”是红茶中的新贵茶品，我公司经过多年研究：以华安铁观音一芽一叶（大小统一）为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等典型工艺过程精制而成。“华安红”是全发酵的茶叶，在发酵的过程中，铁观音茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。因其茶干的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，不仅带有醇正红茶香气，还蕴藏着独特的华安铁观音韵味，故命名为“华安红”。
  铁观音红茶的品评与特性
  铁观音红茶的成品茶叶条索均一，色泽乌黑带红芽，口感鲜爽、浓醇，甘甜，香气甜润中蕴藏着独特的铁观音韵味。同时具有特殊的性质：一是铁观音较其他品种的茶叶，具有更为丰富的茶多酚等营养物质，加工出来的红茶也独具特色——具有浓溢的兰香味，在市场上吸引了不少客户；二是红茶在常温下具有易于存放，携带方便，无需真空冷藏的特点。
  此外，铁观音红茶既有红茶的香气，又有铁观音的韵味。可以杀菌消炎，帮助胃肠消化、促进食欲、减肥美容，是老少皆宜的健康饮品。
  铁观音红茶与清香型铁观音（春季）的经济效益对比
  以五年的铁观音茶园为例，如果把春茶制作成清香型铁观音，大约每亩茶青的产量为400斤，每斤茶青的普通收购价为4-7元，茶农预计毛利1600-2800元；如果把春茶制作成铁观音红茶，大约每亩茶青的产量为200斤，每斤茶
  青的普通收购价为10-15元，茶农预计毛利2000-3000元。
  我们认为，把春季部分茶青制成红茶不但能够化解不利的天气风险，缓解劳动力紧张问题，与清香型铁观音形成优势互补，而且能够增加茶农的经济收入。
  （作者系漳州鼎玉贸易有限公司总经理）