漳州市图书馆

茶之观音居华安
  余宗宝 陈定贵 姚启文
  这是一片古老神奇的土地，这里文化积淀丰厚，早在殷周时期，便有人类生息繁衍，创造了灿烂的古代文明；
  这是一片钟灵毓秀的土地，这里生态保护完好，全县森林覆盖率达68.4％，不仅有国家级森林公园华安国家森林公园，还有被誉为“神州第一楼”、“土楼之王”的二宜楼和全国最早的圆土楼——明代齐云楼，以及“中华四大名玉”之一、“八闽名石”华安玉（九龙璧）等；
  这是一片富饶丰厚的土地，这里的特产闻名遐迩，是坪山柚、竹凉席、华安玉、清化肉桂、绿色食品、茶叶的盛产之乡。
  华安县位于漳州西北部，距离厦门134公里。这里大气达国家一级标准，水质达国家二级标准，1999年12月被批准为全国生态示范区建设试点县。优越的自然条件为生产无公害优质茶提供了得天独厚的优越条件。
  福建安溪是闻名中外的铁观音的故乡，而华安就毗邻安溪，受安溪茶产业的辐射，多年来一直致力发展无公害生态茶园。但因交通闭塞等原因，华安铁观音“养在深闺人未识”。随着华安兴建基础设施、优化投资环境，前来华安参观考察、观光旅游、投资兴业的海内外客商越来越多。近年来，
  华安县委、县政府立足县情，确立了“工业兴县、兴茶富民”的经济发展战略，茶叶生产成为华安农业的一枝独秀。现在，人们喝到的铁观音有些就产自华安县仙都镇。
  仙都与安溪的龙涓交界，是华安最重要的茶叶生产基地，地理位置、海拔高度、技术引进、销售渠道都有得天独厚的优势，引种条件甚至超越安溪。良好的生态和独特的地理、气候、土壤条件，造就了仙都茶生产的天然优势，与其它茶叶产区相比，特有早登场的春季“明前”茶和迟上市的冬季“冬片”茶两大优质茶叶。相比安溪春、夏、暑、秋四季茶，仙都可以多产一季冬茶。从2001年大规模引种以来，仙都茶产业发展迅速，现拥有上万亩茶园。仙都人自信，赁借先天的自然优势和后天的技术进步，仙都一定会打破在生产工艺和销售渠道上对安溪的依赖局面，成为铁观音的第二故乡。
  茶都华安不夜城
  朝阳产业华安茶，正成为华安经济增长、农民增收的新亮点。目前，华安全县拥有优质茶园10万多亩，已建立的5000亩绿色无公害茶、1000亩有机茶生产示范基地，均推行标准化生产，引导茶农使用茶叶专用肥、专用药，并建立茶叶农残检测中心，对茶叶进行“体检”。
  为提升华安茶的市场竞争力，茶农们采取空调恒温制茶新技术，引进滚筒杀青、平板揉捻机、速包机等先进设备，由过去手工制茶改为机械加工，做出的茶不仅“色、香、味、韵”俱全，而且外形美观、更具商业价值。一些茶叶加工、营
  销大户还购进冰柜，冷冻保鲜优质茶；或买来空调车，以利于茶叶的销售。
  每到茶叶采摘高峰季节，华安茶主产区仙都镇，沁人心脾的茶香就会引来各地茶商。茶农、茶商通宵达旦制茶、买茶，共同奏响茶乡“不夜曲”。
  华安茶香飘四方
  华安全县拥有200多个走南闯北的茶叶营销队伍，在漳州创办华安茶叶自选总汇，在广东普宁市形成仙都茶叶专卖市场，在深圳、珠海、厦门、上海、北京等地建立30多个茶叶专卖点，实现了华安茶叶集中化、规范化、规模化的销售经营。
  为增强茶商与茶农的质量意识、名牌意识，从1998年开始，华安县先后在本地、漳州、福州举办茶王赛，提高华安茶叶知名度；组织茶农参与全国、省、市的各项名茶比赛，多次获金奖；参加国际、国内名茶比赛，荣获各种金、银奖项。县里还注册了“华安仙都”茶商标，通过市场引导，统一使用商标，共同打响“华安仙都”茶品牌。
  得天独厚的地理优势，严格的质量把关和良好的信誉，使华安县铁观音产销全国各地、乃至国外许多国家，华安茶声名鹊起。
  华安茶之品牌考
  全国很多茶区都可以种植铁观音，但目前国内大面积种植铁观音的地区只有安溪和华安，也就是说全国的铁观
  音基本上都产自这两地。
  华安铁观音，新枞多、轻发酵、风格特，技术创新值得称道，唯一遗憾的是华安好茶多被安溪客商收购，品牌独立性仍显不足。市场的竞争，从某种意义上来说，就是产品品牌的竞争。大力实施茶叶品牌战略，才能提高茶产品的市场占有率。
  为把华安铁观音打造成独立的知名品牌，近几年来，华安县委、县政府已把茶叶发展作为农业精品工程来抓，走“以精取胜，以质取胜”之路，以标准化生产、产业化经营、工业化管理为切入点，整合生产要素，打造精品、扩大规模。调整农业内部结构，推广适当密植，提高茶叶产量；改进栽培管理技术，提高茶叶科技含量；改进加工技术，提高茶叶质量；打造产业链，加工、流通网络初具规模；树立茶叶品牌，提高华安知名度。
  在发展思路上还要实现由“扩大规模提高产量”向“扩大规模提高产量与提高产品质量和卫生安全水平并重”转变，“分散经营”向“一体化、规模化、集约化经营”转变，“单重生产”向“生产、加工、流通并重”转变。
  华安铁观音产业是带动华安农村经济发展、增加农民收入的支柱产业，是群众基础广、产业关联度大的重要产业，是新一轮农业结构调整中具有区域特色优势，应该优先发展的产业。华安已拟成立茶叶科研所专门进行茶叶研究，抽调相关部门的精干人员，专门指导协助茶叶开发。
  尽快制定茶叶质量标准，让标准化贯穿茶叶产业化经营的全过程。加强宣传、引导力度，使广大茶农和加工企业
  严格执行茶叶用药用肥、加工、包装和贮运及销售的无公害操作规程，达到“优质茶、健康茶、放心茶”的目标。
  加快建立农业检验检测中心。相关部门应不定期组织茶叶检测和卫生安全质量检查，促进茶农实施绿色行动计划，推进无公害管理；建设优质茶采穗园，推广种植铁观音、肉桂、黄金桂、瑞香等优新品种，作为全县苗木繁育供应基地；加强对“空调制茶”及“温室大棚反季节茶叶生产”等技术的研究，重点攻关“明前茶”、“冬片茶”的优质生产技术；大力推广病虫害综合防治和无公害栽培技术，建立无公害茶叶示范基地，以点带面带动全县无公害茶叶的生产；创新制茶技术，积极研究和开发茶叶深加工；调整产品结构，进行茶叶的深加工和综合利用，开发茶饮料，茶果冻、茶鸡尾酒等新产品，提升产品附加值。
  安排专款支持茶叶产业化经营，制定各项优惠政策招商引资，采取合资、股份多种形式开发华安茶叶资源。协调金融机构对广大茶农和中小型茶叶加工厂进行小额贷款，解决生产资金不足的问题；出台政策明确山地经营权，对占用山地不开发的，经营权由县政府收回，或实行有偿转让、股份合作，支持开发者合理开发种茶。
  龙头企业是推进茶叶产业化的关键。引导企业通过自愿原则，加快行业内的联合重组，使资金、技术、人才、资源等生产要素达到最优配置，把企业做强规模做大；本着“扶优、扶强、扶大”的原则，实行非均衡发展战略，着力培育壮大一批起点高、规格大、带动力强的茶叶龙头企业。通过龙头企业创品牌、促流通、带基地，落实标准化生产；健全茶业
  公会，引导开展活动，向广大茶农提供信息、技术、管理等服务，形成自我管理，自我教育，自我提高，自我约束的监督机制，确保优质生产走向良性发展的轨道。
  山不在高，茶好则名。山水的高低优劣虽无法改变，但我们却能从对茶树的细心呵护中得到回报，如果能够让茶树的生长与该地区的环境达成和谐，那么无论是高山还是峡谷皆能产出好茶来。安溪与华安的铁观音本是兄弟一家，如今各闯天下，自当发挥高山之水、低处之泥的功效，多用有机肥料，丰富种植种类，在茶树的间隙栽种互助植物，以便互存互长，形成循环的生物链，使茶叶数量和质量有长久保证，成为现代的生态茶园，从而做出各自的特色，最终为铁观音增香增色。
  （作者均系“农产品市场”周刊记者）
  茶品三味
  孔范晔
  福建产茶，举世闻名。2007年第二届海峡两岸（福建华安）茶文化节暨华安铁观音交易会即将召开之际，有幸踏上茶香飘洒的华安铁观音之旅。
  在北方长大，看惯了春花冬雪的四季分明，现在新身感受到传说中“四季如春、鲜花绽放”的世外桃源，自然是满心欢喜。
  这次采访的目的地是漳州市的华安县，从厦门到北溪明珠华安，约130公里。华安素有“入夜不知暑至，常年坐看花生”的美称。华安有着丰富的自然景观和人文景观，形成以“江、山、园、楼、玉、茶、舞”为重点的生态旅游格局。我们到这里时，华安土楼与永定土楼、南靖土楼并称的福建土楼，申报2008年世界文化遗产名录的工作也正如火如荼。
  “好山好水出好茶”，近几年来，华安县充分发挥山区生态，实施“兴茶富民”的经济发展战略，引导农民大力发展优质茶园，做大做强茶产业，全县种植铁观音优质茶园达13.5万亩，成为当地农民增收的主渠道，铁观音的总产值跃升为全国第二。
  不愧是茶都，饮茶在这里就象吃饭一样重要，大街小巷，各式各样的茶台随处可见。早晨起来要喝上一杯早茶，
  饭前大家到饭店坐定，首先要泡上一壶清香的铁观音。闲坐时，茶具一摆，人手一杯，茶香四溢，闽南方言里也带着闲淡的清香，沁人心脾。这里的人都泡得一手好茶，涮、洗、泡、品一气呵成。出门的时候也喜欢带上一包自己喜欢的茶，朋友相聚，互相品赏，选出大家公认的好茶来，那可是身份和品位的象征，当地人称为“斗茶”。
  以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉正、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富，名茶、名山、名水、名人、名胜，孕育出华安独具特色的茶文化。
  虽然在华安只作短暂的停留，我还是饶有兴趣地跟热情的当地朋友学着泡茶品茶。在当地农业局的办公室里，我们看到一套古色古香的红木茶台，沉稳大气，算得上是茶具中的精品，并且有幸品到铁观音中的“茶王”。“茶王”是经过国家级茶界泰斗张天福老先生亲自鉴定的，从茶形到茶汤、茶香都有严格的要求，讲究的是“色、香、味、韵”俱全，味道自是不一般。当地人喜欢把上好的观音茶比作少妇，美丽成熟的丰韵，不可比拟。茶入口中，不能急着吞咽，需轻轻绕口一圈，自然滑入喉中，清香溢满心底。
  以前读过一篇文章，时到如今依然深刻地记着其中几句话，茶如人生，品有三道：第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如清风。找书法的朋友把这句话写下来，装裱好挂于厅中，一人独思时，风雨满楼时，愁情满怀而又无法言诉时，一杯清茶在手，慢慢品味，方觉其中深意。一个人一
  生中无论贫穷富贵，落寞喧嚣，简单归来，也就是这三杯茶味而已。
  茶最绝妙的意境，便是一个“禅”字，茶禅同一味，佛教而为禅，百木而为茶。禅心无凡圣，茶味古今同！何谓禅心？平常心是。在四张半榻榻米的茶肆里，倾听壶中不断的沸腾声，领略坐在深山幽谷的心情，感受松风的妙音。酒色伤身，茶却养性。心痛的时候，受伤的时候，有泪也要往心里流的时候，我已习惯用透明的杯子泡上一杯热茶，静静地看那枯竭的生命在杯中重新绽放着活力。我也欢喜干枯的叶瓣在沸水中慢慢地舒展，似乎它们颠簸了一生就只为了这瞬间的张扬。
  在他乡温暖的月夜里，写下这首关于茶的小诗：
  茶
  ——泡一杯花香的茶，在寂寞的午夜
  总在一个季节里
  漫山地欢笑
  又在另一个季节里
  被无声地采摘，芳华暗敛
  风干了美丽容颜
  内聚了清香若许
  沉默着颠簸一个世纪
  走过大江南北，到你身边
  沸水里重绽风情万千
  潮湿了你的双眼
  也许你会想起什么
  也许早已淡忘，温暖的从前
  在有雨无风的午后
  在寂寞疲倦的夜晚
  在你的手边你的唇间
  等待激情重燃，云舒云卷
  此刻，我期待着茶。只在这温暖如春的茶都，如此这般地饮着茶，便是人生的一大快乐。万语与千言，还是化作一句话：
  走，吃茶去！
  （作者系“农产品市场”周刊记者）
  品茶华山
  李东渊
  闽南山城——漳州市华安县新圩镇华山村，地处僻壤高山上，海拔670多米。通往华山的山路，蜿蜒曲折，群山环峙，四季如春，漫山遍野百花争艳，在云雾缭绕中朦胧如绚丽的大公园。只是这山太高太多，乘车前往难免东倒西歪，翻肠倒肚起来，令人有点难受。又一个峰回路转，天地豁然开朗，层层递进的茶山，连绵起伏的茶山，整齐列队的茶山，就这样突出重围，展露眼前，跃然心上，身心顿时舒畅许多。
  初夏的阳光炙热烤人，旅途的奔波，令人焦渴疲惫，因此，一上华山，就被高山花园的清凉幽静所沉迷，再品这里的铁观音茶，如饮醴泉。虽然此茶与水仙茶同出华安，却大有不同，汤色金黄蜜绿，通透明亮，饮一口，油腻鲜爽，有一缕淡淡的蛋白质香气，芳菲持久。热情好客的村主任方鹏科对我们说：1999年以来，我们村因地制宜坚持“兴茶富民”经济发展战略，至2008年全村种茶2300多亩，实现人均种茶5亩。年创产值700多万元，实现人均纯收入1.5万元以上，兴办茶厂80多家。华山铁观音茶，以其制作考究，茶的色、香、甘味、泡水俱佳，先后在华安县首届乌龙茶和厦门海峡两岸名茶评比中，分别获得金奖和优质茶奖。从此华山茶叶以质优价廉的优势，成批销往新加坡、菲律宾、日本和港、
  澳、台地区，成为闽南地区知名的名优茶产区。
  门外晒茶埕上，翠绿新鲜的茶叶铺满一地，清香扑鼻，对门就是制茶车间，机声隆隆。原先，只知道饮茶的悠闲宁静，禅意幽幽，却不曾想制茶过程却是如此繁忙坚硬嘈杂不安。只知道茶的淡然美好寓意深远，却不曾想那成长的每一步，都要经历多么严峻的考验、艰辛的蜕变、残酷的抉择、痛苦的锤炼：发酵→萎凋→静置→搅拌→杀青→揉捻→干燥→分装……这些经受了冰与火的磨砺，经历了岁月与生活重压的茶叶，褪祛了鲜嫩的绿色，榨干了饱满的水分，看似干枯了，缩了，却不曾想，一旦被冲入沸水，又顿时舒展滋润，自信芬芳起来，不仅还原其本来面容，还可以让无色无味的水芳香扑鼻，活香生色，更可以让繁杂纷沓的心绪重归平定和从容。
  捧着村主任亲手泡的茶，不禁有些感慨：是呀，人的一生不正像这茶吗，无论身处力争上游的起跑阶段，或是逢变故减速慢行的彷徨时刻；无论阅尽千山万水归于平淡，或是面临悲欢离合喜怒哀乐，唯有宠辱不惊、惜福感恩、胸怀明月的心志，才会让我们的人生融于天地自然之间，让生命如茶般绽放。我忽然联想到，在湖林乡的一位老同学告诉我，海拔720米的湖林乡大坪村，山清水秀，是种植茶叶不可多得的好地方。2006年，台胞黄明富先生经好友牵线搭桥，在这里开辟70多亩铁观音茶园，并投入300多万元，引进大型的制茶机械设备，建成一座占地2000多平方米的茶叶加工厂，每天能加工2500公斤好茶，销往海内外。他在大坪村种植茶叶，得到可观的经济实惠。2008年，他又在该村发展
  400亩的新茶园。这位台胞找寻到华安，几年光阴，多少艰难坎坷，青丝化雪，而事业和人生，如这沸水冲泡的茶，鲜花般绽放在华安的崇山峻岭中，缩放在海峡两岸之间。
  返往途中，再一次回望花香氤氲的华山。回望那层层叠叠的茶山茶园，唇齿之间，高山茶甘醇绵长，华山茶韵美香甜萦怀在心坎上，心情乐滋滋的。
  （作者系县教育局退休干部）
  畲歌唱茶香 畲村日子甜
  郭杭心
  一叶观音香飘畲村，畲歌响彻畲寨。2009年12月23日，漳州市第二届少数民族“制茶能手”大赛在华安县新圩镇官畲村举行。在这次大赛中，畲家姑娘钟丽华制作的铁观音获得第一名，这次参赛的茶农有十位获得漳州市第二届少数民族“制茶能手”荣誉称号，钟平泉（诏安）获八仙“制茶能手”，铁观音“制茶能手”除一名是高山族外，其余都是来自官畲村的，本次大赛评委、国家高级评茶师林瑞详充分肯定了少数民族同胞的制茶技术，尤其是官畲村更是技高一筹，值得揣摩借鉴。官畲群众称这次制茶赛是官畲开天辟地第一次，为官畲新征程注入强大活力。
  官畲村是华安县畲族民族村之一，现有畲族人口81户412人，耕地面积460亩，山地面积4863亩，地处高海拔山区，终年云雾环绕，畲歌《茶霜歌》唱道，“茶是茶，茶是山林树木花”，这说明茶是畲民赖以生存的生活资源之一，也说明这里种茶历史悠久。但是，由于自古以来，这里地处偏僻，交通十分不便，信息闭塞，畲民都是以种植水稻为主，自给自足，地理优势没有发挥出来，至2002年人均纯收入才近2000元，低于全市少数民族平均水平。改革开放后，虽有所发展，但速度不快，特别是近几年，县里加快对民族村的“五
  通建设”，即通水泥路、通地表水、通电、通电话、通广播电视
  信号和有线电视联网，进一步改善了官畲的基础设施建设。
  同时，他们认真贯彻县委县政府提出的“工业兴县、兴茶富
  民”的经济发展战略，利用地理优势，于2002年大量种植优
  质铁观音，村长钟海王带头种植、加工，是村里兴茶起家的
  第一人，2003年又是全村第一个购买了小轿车，现每年仅
  茶叶加工就创产值上百万元，为村民树立了兴茶致富的榜
  样。目前全村拥有茶园1658亩，人均4亩茶，茶叶加工厂
  57家，年创产值1000万多元，成立了畲寨茶业专业合作
  社，注册了“官畲铁观音”商标。通过去年和今年连续举办两
  届少数民族“制茶能手”大赛，品牌知名度进一步提升。今
  年，全村农民人均纯收入突破万元大关，成为远近闻名的茶
  乡富裕村，81户村民新建砖瓦房就有79户，轿车3部，电
  脑5台，准备在互联网上推销铁观音茶。村民生活水平有了
  很大提高，村容村面貌也焕然一新，成为漳州市新农村建设
  的亮点，被评为漳州市民族村“一村一品”竞赛活动优胜村，
  在全市大会上做典型发言。茶改变了畲村经济状况、村容村
  貌，也改变了村民的生活方式、思维方式和精神面貌。获得
  这次大赛茶王称号的就是一位畲家姑娘，名叫钟丽华，她可
  谓是穷人的孩子早当家，本来是她哥哥最早和茶叶结缘，她
  哥哥原是邻村华山村的星华茶厂制茶师傅，以技术入股该
  厂，凭实力赚了一些钱，积累了一些资金，后来辞职回家想
  创办自己的茶叶加工厂，不料，却遭遇一场意外的交通事
  故，使他的创业受挫，并欠下几万元的债务。为了减轻家里
  的负担，在家人支持下，钟丽华毅然加入到制茶行列，在她
  哥哥的传授下，凭借自己不懈的努力钻研，辛勤付出，功夫不负有心人，钟丽华的制茶技术有了很大进步，她不仅摘取这次大赛的桂冠，也同时于2009年12月24日，在“佳香源杯”华安县首届青年制茶能手大赛中，又获得“十佳制茶能手”称号。她哥哥伤病痊愈后，兄妹俩共同创业，兴茶致富，一起管理20多亩的茶园，制茶季节，兄妹各负其职，哥哥负责看青房，妹妹则管理茶青和管理工人。如今，他们是华安茶叶龙头企业——福建省哈龙峰茶叶有限公司长期固定供货商。兄妹俩在首届“哈龙峰杯”华安铁观音茶王邀请赛和漳州市首届制茶能手大赛中都获得第三名的好成绩，虽然他们通过制茶富裕了，但是他们毫不保留自己的技术，而是经常帮助其他加工户提高制茶技术，正如他们常说的“技术要互相探讨，大家共同富裕才是真正的富裕”。如今畲民的思想观念发生了根本转变，女娃也和男娃们一起进校念书了。由于大量种茶，急需要求掌握一定的茶园管理知识和制茶技术，以知识、技术武装头脑，通过技术转化为生产力、转化为财富，省市县在官畲村举办了近百场茶叶种植与加工培训会，发放科普材料近万份，大受畲民欢迎，会上男女青年同堂听讲，互相交流心得、切磋技艺，提高制茶水平，“生男生女一个样”已经扎根在畲族同胞的心里了。那种重男轻女的旧思想已成为历史了。
  官畲人在发展经济、以茶致富的同时，也重视精神上的富有，唱山歌是他们最喜欢的一种文化娱乐生活，具有很浓厚的民族气息。家在官畲的县原政协副主席蓝贤在退休后，经过收集、抄写、整理、校勘已汇编印发了《畲家民歌》一书，
  有108首，以汉字转译，便于村民学唱，为畲畲歌文化的传承不断做出贡献。曾多次在官畲考察采风的福师大音乐学院教授、博士生导师蓝雪菲动情地说过：“华安畲歌是闽南畲歌的代表，是畲族民歌的重要组成部分”、“华安畲歌音乐是闽浙畲歌中的一个独特品种”“留下了人类歌唱发展阶段中由‘说’、‘念’、到‘唱’的痕迹”。
  在这次大赛颁奖仪式上，还举行“畲歌对唱”活动，蓝贤同志亲自上台一展歌喉，和官畲村群众、小学生分别表演了《盘古开天歌》、《黄蜂歌》、《快活歌》、《畲乡谣》、《好花歌》、《畲山歌》等，不时博得观众阵阵掌声，为大赛增添了几分喜庆，把茶与歌完美地揉合在一起，生活之美好如茶之香醇，如歌之美妙。
  （作者系县政协文史委副主任）
  说茶
  饶汝麟
  一说到茶，我就想起五十年前，巴中（即印尼著名的华校巴城中学简称）恩师韦同芳，他爱喝茶，“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含香”，以宁静平和的心境，偷得浮生半日闲。尘俗不侵，我自调心，三两知已，把过壶闲聊，使生命充盈起来。
  他边喝茶边吟诗作对，常在喝茶中作出好的诗词，在喝茶中棋开必胜。他说：“人生像棋子，棋子下得越多，问题越大，到头来难以收拾，还是多思、深思、反思，以守为攻，攻中有守。”
  人们为什么喜欢喝茶？喝茶有什么益处？
  饮茶确能养生，妙趣不但在其味其香，而且在于使人把心放在闲处，涤荡性灵，保持心境中一点清纯之气，在日常生活中，始能无穷出清新。因此，我国喝茶的人八成比喝酒的人总数多。开门七件事：柴米油盐酱醋茶。现在市场上卖六样生活必需品，只比以上少个柴字，当然不包括酒。
  常饮茶确实对人有益：因为茶里含氟，能消灭牙虫和菌斑，茶中含甘宁，可提高血管韧性，使血管不易破裂。一般的乌龙茶都含鞣酸，维生素A、B、C等。饮茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以降低
  血糖与血压，降低血清胆固醇和增加高密度脂肪蛋白，有预防心血管病的作用，并有抗衰老和增强免疫力的功效。同时喝茶可使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎等作用及消除疲劳、增强记忆力等。但老年人切忌喝浓茶，以免致骨质疏松。每日三餐后用茶水漱口，具有口腔消毒、使牙齿结实牢固之功效。
  中国人喜好喝茶，有时到了走火入魔的地步。宋朝赵佶当皇帝时，著有《大观茶论》一书。从产地、种植、采摘，到制作与喝法写得都地道，称得上是世界级自古至今的唯一有皇帝头衔的茶叶专家。以修洛阳桥著名的状元蔡襄，可以说喝茶的本事，到了出神入化的地步。有一天，一位朋友请他喝名贵的“小团茶”，蔡襄喝了两口，主人问他印象如何？他喷喷嘴说：“茶是不错，只是里边掺了‘大团茶’，不纯了”。主人最后查清，原来是仆人因怕份量不够，就掺了点“大团茶”。此后主人对蔡状元的品茶功夫再不敢怀疑。这是名人逸事，可能帮闲替他吹嘘的。
  中国是礼仪之邦，不论是广东还是福建，是山东还是北京，大家都觉得无茶不成礼，饭可以吃不饱，茶不能不喝。在广州，早晨六时半，到广州酒家用茶点时，竟未能找到一个空位（广州茶楼多达几百家）；北京人也是很讲究喝早茶的，但只能起床后在家里烧水泡茶，街上没有茶座，所以北京、上海60岁以上的老人一直期待老茶馆。确实，作为老茶馆，不仅是一处喝茶的地方，而且是许多老茶客精神生活中不可缺少的一部分。上海就有一位70多岁的老茶客每天不惜走5公里的路去泡茶馆，另有一位90高龄的寿星，每天在
  子女的搀扶下到茶馆喝茶。漳州市中山公园每天都有数十张茶桌供老人饮茶。老人们及中青年来公园饮茶，确实是“碧沉霞脚露，香泛乳花轻”，在视觉、嗅觉和味觉上固然是很好的享受。而且这种香且灵的“草中英”，不但使壶里有绿尘翠涛起，更可令胸怀舒畅，逍遥自在。中国古代文人对品茶早就有“一人得神，二人得趣，三人得味”的说法。一人静静品茶，能悟见茶中之韵，二人边饮边说，可以得到喝茶的乐趣，而三人或三人以上的喝茶，得到的是喝茶时的兴味。这是以审美的方式对待品茶，把生活加以诗意化和艺术化，品茶者都可以从中得到无穷的乐趣和悠思。
  鲁迅认为要享喝茶的清福，首先必须有功夫，其次是练出来的感觉。
  这是中国饮茶文化高洁清雅的体现，也是生活艺术的结晶，情趣便在其中。正是茶可行道，亦可雅志。
  欧阳修在《茶歌》中说：“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯。”
  去年有机会在印尼椰京一五星级香格里拉饭店与五十年前的巴中老同学聚会，这些老同学都是酷嗜饮茶的茶文化爱好者，出门身不离茶，开口不离说茶。他们说：饮茶的哲学是使我们轻松、宁静、放下、自在、洗涤心中忧虑与尘垢，清除一下俗念，既可在香清味甘中自得其乐，也可共同分享，借一杯清茗互相作心灵沟通。他们又说：中国与日本的茶艺都是大同小异，可说殊途同归。其中心是“和、敬、清、寂”，可以养心修德，增进友谊。
  和，是和睦，指人际关系好，可以彼此感通，太平无纷
  争。
  敬，乃互相尊重敬爱，人与人之间需要谦和，情操高尚，才能安定与怡然。
  清，指幽静与心灵洁净，不杂尘念，去邪无私，怡情养性，逍遥安泰，做人的崇高境界之一，便是心境静谧。
  寂，心境闲雅，养吾圆机。
  老同学最后引用古人说的：“莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人”，这话是有医学根据的。会上，我们品赏了欧洲茶、日本茶、印尼牙律茶和我带来的华安铁观音。饮后大家称赞仙都茶香、甘、清甜、色味俱全，饮后飘飘然犹似醉醺醺。有的人说，在广东泡的功夫茶，那是用甘蔗渣为燃料煮的山泉水（次为井水，再次为江水，最差的为自来水泡茶），沉甸甸的铁观音经开水一泡就显出桂花味，先苦后甘，此时叶成锯齿形，那时一杯清茶就能“还童振枯”，清心怡神。有的人说：“过于忙碌和经营悠悠的生活，使人满脑子只是一堆堆金钱在打滚。但闲中欣赏‘一片金波谁得似，半人松风半人丁香味’，权位虚名于我又有何哉！”
  喝茶是一种艺术，不只在喝，却在偷得浮生闲，可同时修养自己。
  喝茶，其实是学习心境平静，与自然的本体为有我亦无我；朴实无华的茶叶，汲取了天地日月精华，饱含着采茶姑娘纯朴青春的灵秀，那么香醇，那么浓酽，一口喝下去，五脏六腑通体舒畅，顿觉神清气朗，耳聪目明。茶叶，实在是大自然对于人类慷慨的赐予，所以面对林林总总的饮料，我总是摇头说不，然后泡上一杯香热的清茶。
  这时，说茶会上几位老同学问我，漳州市有哪些品牌茶叶？华安铁观音茶饮后为何令人醺醺然感觉很奇妙，有一股股香气缭绕心间，让人有片刻舒缓，补充生机。华安铁观音在精细加工上究竟有何奥妙之处？我随即向大家介绍：漳州市具有优良的种茶条件，近年来，各县区在提高茶叶质量、创造名牌、开拓市场等方面也狠下了些功夫。诏安县的八仙茶、苦丁茶、柚茶获得绿色食品称号，远销东亚；华安县的藤茶、铁观音，清甘爽口，颊齿留芳，令人爱不释杯；平和县的白芽奇兰茶，芬芳清香，使人大有“回归自然”的美好感觉。
  华安县是茶乡，城关华丰镇旧时称茶烘或茶行（闽南话），乃是茶叶商贸集中地，闽南茶叶经此地转运至泉州出口。传说欧洲航轮的海员曾偷喝偷运中国茶至欧洲，当时欧洲人不懂得喝中国茶，闹了一个把泡茶的茶水倒掉而吃茶叶的笑话，此后英语Tea就是闽南话茶的谐音演变而来。
  华安县铁观音茶要过五关，即天时、地利、品种、采摘、工艺。当然还要靠科技制出精品茶。更主要的是县、乡镇领导重视支持，紧紧围绕“重优质、精加工、抓质量、创品牌、活流通、拓市场”的发展思路，加快优质茶产业化建设，推进农村工业化进程。目前，全县有茶叶注册商标100多个，获中国驰名商标1个，省著名商标6个、省名牌产品5个，获得绿色食品标志使用权，通过QS认证22个，五年来获得各类奖项100多次。华安铁观音已名声鹤起，香溢四方，远销北京、台湾、香港、新加坡等地，出现供不应求的良好局面。华安茶农很讲究采摘季节，掌握茶叶长到“中小开百”“一芽两三叶”时才采摘；晴天中午1时至下午4点为采茶的最佳
  时间；这时就用剪刀、采茶机进行标准采摘，这样采下来的鲜嫩茶青，加上精选细作，哪有不形、色、香、味俱全的呢？茶农为广泛扩大信息，应用信息，在种茶、摘茶之时，人人身边都带着移动通信（手机）。茶农们说，别的东西忘了不要紧，最怕忘带手机，手机在握，方寸不乱。随时可以接听客商来电，随时可以处理业务急件，不会耽搁、延误……每时每刻都可以从留言箱里看到有谁找我，恐怕误事，赶紧拨号聆听……总之，手机在握，准保万无一失。
  巴中老同学对我介绍华安铁观音茶的情况表示很满意；相约明年在青岛市见面，希望能有更好的茶叶品赏，届时大家再来一次“说茶”。
  泡茶座（室）成了我的业余爱好。退休后有了旅行机会，到厦门，住广东，游西湖，逛上海，甚至到东南亚，有茶座（室）都非泡一下才死心。
  （作者系县科协退休干部）
  认识有机茶
  邹清水
  近些年，常耳闻“有机茶”之名，偶尔也能在日常工作中或茶余饭后与朋友、同事喝到所谓的“有机茶”，都兴说喝有机茶好。但实际上，我对有机茶却没有真正关注过，更不用说去认识、研究它，以及深入了解有机茶的内涵及其意义。
  年前，因工作关系，应邀与几位友人来到了位于沙建镇岱山的福建漳州光照人茶业有限公司。原本我们不是专程来看有机茶的，而当我们目睹了该公司茶厂、听取了公司董事长林芳女士关于有机茶的详细介绍以及紧接着跟随她走近茶园，一一领略了茶园山水风光之后，却让我对有机茶产生了浓浓的眷意，也让我对有机茶有了真正意义上的认识。
  来到光照人公司所在地，林董让我们先品尝公司生产的有机茶。我们看到，目前该公司生产的有机茶主要有两大系列，一种是铁观音有机茶，一种是有机红茶。两种品质的有机茶皆有特色，因人而异，各有所爱。但喝上这种有机茶后，会感觉到与我们平时喝的常规铁观音茶不一样。其香其味不同还属次要，关键是我已意识到，常喝安全有机茶，有益身心健康，延年益寿，幸福绵长。
  外表看来文静、柔弱的林芳女士，一谈起公司为何要在这里种植、发展有机茶时，却显示出异常的激动和充满执
  着、希望的神情，话语滔滔，如数家珍。林董是从这里走出去的一个山区女孩，1999年她与丈夫雷龙先生在厦门创办了光照人企业-厦门恩泽商贸有限公司，经销营养保健品，生意很好。2003年为了支援家乡建设，回到岱山投资开垦这一片荒山。她说，致力于生产有机茶最主要的目的是更好地推广有机健康食品，让更多的人们了解有机农业，也为家乡争光。目前，公司在岱山拥有一块占地2350亩的生态茶园，第一期开发有机茶园380亩，油茶500亩，建设占地6000平方米的有机茶加工厂房一座，年加工有机茶30吨以上。
  那么，什么是有机茶？光照人的有机茶又有什么与众不同呢？这是我们急于了解的最主要问题。
  我国最新的有机产品国家法规GB/T19630-2011，即将于2012年3月1日起强制执行，其中有机农业的定义如下：“遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长添调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。”简单理解为有机农业的四大原则：1、不用转基因技术及其衍生物。2、不用化学违禁物。3、环保生态和关爱原则。4、可持续发展的原则。
  目前，国家关于茶叶安全等级从低到高依次分为：常规茶-无公害茶-绿色食品茶-有机茶。就是说，喝有机茶是茶叶中最为天然、健康的安全食品。国家制定的茶叶等级
  卫生质量标准，有机茶的检测项目是：农药品种方面13项，重金属方面2项，法规规定任何一项都不得检出，目前仪器检出限制一般是0.01mg/kg。光照人的有机茶园及其生产的有机茶，2007年6月通过中国农科院有机茶认证和发展中心的有机认证，同年获得国家QS质量认证；2009年和2010年先后通过国际食品质量安全管理体系ISO22000（HACCP）认证和欧盟（ECOCFRT）、美国（USDA）、日本（JAS）认证；2011年6月，公司被国际有机农业运动联盟（IFOAM）接收为会员；8月，欧盟组织又专门派人到光照人有机茶园内进行现场采青抽样，并送全球最权威的农产品检测机构-瑞士通标SGS上海实验室进行检测，检测项目有农药和除草剂等方面计182项，其检测标准为每公斤茶叶中每项含量不超过0.01毫克。结果是，在光照人有机茶园中所采的样品经182项检测，每项检测均为ND，即未检出，达到国际最高标准，实为惊人！
  林董介绍说，由于光照人有机茶的质量和品质十分卓越，安全等级最高，2011年初，光照人有机茶入选美国白宫作为接待用茶。
  “有机就是生命”（OrganicisLife），这是2011年9月在韩国召开的第17届全球有机大会的主题，该会议每3年开一次，第一次在亚洲举办。以光照人有机茶园为例的一篇论文被大会录取，所以公司领导雷总作为中国有机农场的唯一演讲嘉宾，应邀出席了该次盛会，为国家争得了荣誉。
  听完了介绍，走访了茶厂，我们最有兴趣的还是想亲自看看有机茶园到底是什么样子？因为我在想，达到欧盟认证
  标准的条件如此高，在管理方面肯定是要非常严格的，而且在目前尚未普及种植有机茶的环境下，困难会是很多的。否则，我们全县有十几万亩茶园为什么不都来普及生产有机茶呢？！
  我们一行几个人随同林董驱车前往公司的有机茶园。通往茶园最近的一条道路只有七公里，但由于未铺上水泥路面，又时常因农村农用车辆行驶而遭破坏，不能通行，故而只能绕道十几公里，其中有一段二三公里通往茶园的道路也还是土路。公司第一期的有机茶园多数处在海拔500-800米之间的斜坡高山地带，车到达茶园最底部时，我们下车徒步行走，沿着茶园的小道往上登，而司机则开着车在茶园颠簸的狭窄道路上继续前行，直达山顶等我们。
  走近茶园，让我们感受最大的是茶园中套种了许许多多的降香黄檀树，据说有一二千棵，树有四五米高，每棵都用三根长竹杆支架着，布满茶园，以防被大风刮倒，或被外物撞倒。林董说，降香黄檀树具有独特的药用价值，也是一种十分名贵的家具用材，其药味和保健功能非常突出。茶园中套种这种树木，会散发一种香气，达到驱除茶叶害虫的效果。而且这种树的树叶稀疏，冬天不会影响茶树吸收阳光，夏日则为茶树遮荫，十分适宜茶园套种。众所周知，铁观音茶种植最大的难题是驱除病虫害。光照人有机茶园驱除害虫的办法除了大面积套种降香黄檀树，以其气味驱虫外，还采用太阳能灭虫灯和粘虫板。林董还说，有时因天气造成虫害多的时候，还专门买来大量的辣椒，经过捣烂，浸泡成辣椒水，用以喷洒茶园，以驱杀害虫。说到这里，我觉得驱除茶
  树病虫害仅此几招还不够，因为如果就这几种方法，种植生产有机茶的难度就不是那么高了。林董接着说，实际上，有机茶园的建立最重要的是要创造一个良好的生态环境，让自然界达到自我平衡，恢复其原来的天然秩序，生态平衡后的茶园，用天敌控制害虫是最有效的办法。茶树成长原本有它的生态环境，只要建立起这种环境，种植生产有机茶的条件就已成熟。我们看到，茶园周边几近群山环抱，绿树成荫，时而可闻鸟鸣蛙叫，流水潺潺。置身其中，确有一种深入大自然、远离喧嚣世界的感受。林董说，今天的这种生态环境，除了当时在选择茶地时要注重环境外，更主要的是近十年精心保护管理的结果。遗憾的是，我们也偶尔望到远处有黄土朝天的茶园，与周边环境形成鲜明对比。此时，林董会深有感触地说：有机茶园周围视线内最好是建立一种良好的生态环境，有天然的或人工的树林，无论什么用地，均不施用任何有悖有机茶种植的农药、肥料及生长调节剂等物质，才能确保有机茶的高品质高质量。
  在光照人有机茶园内，灌溉用山泉水，肥料用大草原的有机牛羊粪，除草用人工劳力。我们一路往山顶攀登，中间还看到，公司在山上茶园管理房周围饲有成群鸡鸭，均为放养，是天然有机，真正农家！听说，受雇于公司在茶园内劳作的外地民工，每天收工后要做的第一项有趣的事，就是大家一呼隆分头到草丛中寻找母鸡下的蛋，说这种蛋吃起来味道特别香。位于山顶上有几处人工围砌的水库，里面长年放养鱼群，也仅是收割些青草饲养，这种鱼钓来吃肯定特别清甜。走到这儿，我已吸足充分的新鲜空气，感受到有机茶园
  清新、清爽的阵阵淡香，心中无比感慨，愉悦之情油然而生！
  站在山顶，林芳董事长指着一片杂草地，满怀信心地介绍说，这块地为备用地，今后打算在这里依山势人工建造一座呈阶梯状的湖泊，有清沏的山泉水不停地流动，周边修建几个停车场，作为游客来这里野外宿营、休闲度假的地方，让更多的人陆续来到这儿观光度假，也让更多的人们认识了解有机茶园和有机茶，与有机茶结下不解之缘。因为有机茶会给我们生活和生命增添无尽的活力！
  有机更是一份责任，它是对消费者应负起的责任，对动植物保护应负的一份责任，对子孙后代应负的一份责任。
  是的，我们相信，华安的光照人有机茶已走向世界，它必将在华安生根开花，茁壮成长，而且将促进有机茶在整个华安县的加快发展，使华安的铁观音茶业生产更上一层楼。因为正如光照人企业机构注册商标所包含的意义一样，有机茶的发展，不仅要“光照人”即“光明照耀人间”，而且要成为“3H-sender”，即“为社会送去健康（Health）、幸福（Happi-ness）和希望（Hope）的使者。”
  （作者系县二轻联社主任）
  茶的知音
  杨燕妹
  我要写的不是陆羽，是茶的另一个知音：水。
  “茶者，南方之嘉木也。”在和水相遇之前，茶只是一片树叶。在山坡、在枝头，鲜绿的叶片娇嫩天真。虽然拥有茶的资质，表面上却与其他叶片无异。和草木们一起淋浴阳光，承受雨露，那是茶么？那是“茶之源”。
  山中茶叶历经采撷、凉晒、炒青、揉念、烘焙等工序，鲜绿褪去，安静凝香，才被称为茶。但，还不是真正的茶。真正的茶，是在它遇到水之后。自离开枝头，一道又一道劫难，已使它对莫测的命运心平气和。只是，这一次来得太突然，刚刚还在冰箱里冻着，忽地滚烫的水骤然而至，冰火两重天。紧缩的“叶粒”颤抖、浮沉，怀揣的阳光雨露跌撞而出，随水雾升腾而起，清香四溢。
  与水初遇时，茶略带青涩。像初识的朋友需要相互了解，需要彼此磨合。水在茶叶四周轻轻环绕，热烈却不急躁。最初的惊悚过后，叶脉开始通透舒坦。随着水的悄然浸润，叶片慢慢恢复柔软、舒展，如回到枝头一般。久藏的汁液、封存的心，以及山中时日所盛的朗月清风，层层渗透出来，融入水中。水被浸染，有了金黄的色泽，有了隽永的甘甜。
  此时杯中之物，方为茶。
  惟在水中，茶叶才尽情绽放。所有的委屈得以包容，所有的苦得以倾诉，所有的甘得以共享。水给予无限的宽容，茶给予全然的信任。清香荡漾开来，色泽明亮起来，寻常的山中绿叶，有了精、气、神。与水的盛会，让曾经的种种磨砺，都有了价值。茶香淡雅、茶色明净、茶韵悠然，茶叶与水彼此映衬，相辅相成。甘苦与共，冷暖相知，若高山流水，有知遇之喜。
  然知音难觅。佳茗不易得，好水亦不易取。《茶经》的“五之煮”篇有言：“其水，以山水上，江水次，井水下”，而山水，又以“乳泉、石池慢流者上”，可谓挑剔。山水最好，山水中又最好选取甘美的泉水、石池中缓慢流动的水。唯其挑剔，才见认真，才显珍贵。
  汲新泉、煮佳茗，闻之、品之。“一碗喉润，五碗肌清，六七碗两腋习习清风生”，可我们爱茶的清香，茶的雅韵，却鲜问片片青叶成为香茗的艰辛。“新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一”，在喝茶品茗时，我们在意的，更多是周遭环境、是自身心境，却扬言是爱茶之人。
  高山流水遇知音，“峨峨兮若泰山！”“洋洋兮若江河！”佳茗新泉，茶香弥漫，品茗人只是旁听者。
  （作者系丰山卫生院卫技人员）
  “哈龙峰”的由来
  陈李豹
  “哈龙峰”品牌的创建过程，就像华安铁观音一样，也有着一些小插曲，耐人寻味。
  哈龙峰茶业有限公司掌舵人——刘火城，是华安仙都镇土生土长的农家人。中学毕业后的他到外地打拼，几经失败，一个偶然的机会，让他产生回家做茶叶生意的想法。回乡后，正赶上县政府大力鼓励发展茶叶经济。刘火城抓住机遇，起初是开荒种茶卖青，紧接着办厂加工卖茶，到后来专门贩卖茶叶，逐渐成为当地的贩茶大户。1998年，华安县举办了首届茶王赛，刘火城的茶品获得“茶王”桂冠，50克茶叶成功拍出1.2万元的高价。夺得“茶王”，让刘火城在当地名声鹊起。
  刘火城的茶叶生意越做越红火，影响越来越大。2011年，他第一次当选为县政协委员。然而，刘火城并不满足于现状，他决心要把自己的茶企做大做强，要走出华安，走向全国。下一步该怎么走，刘火城困惑了？他在寻找自己的创业伙伴。
  曾平顺，时任《今日华安》报社记者，能写诗作曲赋词，是华安现代少有的文人。曾平顺的文气与刘火城的名气，让他们的人生轨迹有了交集。在素有“寒夜客来茶当酒”好客
  民风的仙都镇，曾平顺成为刘火城的知心朋友，也成为刘火城的“军师”。
  要把茶企做大做强，创建品牌应该摆在第一位。这是曾平顺给刘火城的第一个建议。而这却难煞了只有高中文凭的刘火城。在多次深入交谈之后，曾平顺用其细腻的心思体会到眼前这位朋友喜茶、好茶、尚茶、敬茶的爱茶之心和渴望成功的心情。于是乎，一首七绝便在这位文人的脑海里浮现：哈得仙气清我神，龙泉三沸敬陆翁。峰高雾起嘉木秀，茶色生香舞春风。四句诗刚落墨于纸上，不等曾平顺搁笔，眼尖的刘火城连声惊呼道：“好，好，好，就叫‘哈龙峰茶’。”刚放下笔的曾平顺，正要向刘火城解释这首诗的意思，猛然间听到从他嘴里喊出“哈龙峰茶”，知道他又是横着念这首诗。正想说他读书太少，转念一想：“哈龙峰茶，既能说明这里出产的是高山茶，又能体现制茶人和品茶人共同追求的最高境界，而且给人一种在高峰品茶的意境，这不是一个现成的商标名吗？”曾平顺赶快把这一想法说与他听，刘火城又仔细地研读了几遍，越读越觉得这个名字叫得恰如其分。于是，“哈龙峰”这三个字就这样诞生了。
  “哈龙峰”文字确定之后，图案的绘制更是费了刘火城一番心血。绘制图案，起初是找了华安当地的一些美术老师帮忙设计，然而制作出来的图案大都缺乏活力，不吸引人。几经努力，刘火城还是没有找到满意的设计。这时，他从朋友那听说漳州有位学习美术专业的年青人，擅长设计商标。于是他决定前去寻找。在朋友的指引下，刘火城终于找到这位年青人，在说明来意之后，向他出示之前美术老师设计的
  图案，并说出自己的意见和看法。年青人考虑了许久，试着用英文逐字地翻译“哈龙峰”——ohodfagonapex，然后又试着用美术字体来改动这些英文字母，使它更具美感。经过年青人的几番摆弄，“哈龙峰”图案的雏形终于出来了，刘火城喜出望外，终于找到让他满意的图案。在回到家里后，刘火城便拿出年青人设计的图案展示给大家看，并向大家作了详细解说。而这时，一位客人却冷笑着说：“你的商标里有一个龙字，而这图案都是英文字母，没有龙的图案。”说者无心，听者有意。思想的火花在瞬间迸裂出来，刘火城恍然大悟，何不在这个图案前面画出一个龙头，后面添一条龙尾，而这一串英文字母权当龙身，那这个图案不就是一条活生生的真龙吗？对图案作了修改之后，刘火城并不急于去注册商标，而是挂在大厅里，与往来的客人进行商榷，认真吸取别人的看法，逐步加以完善。
  2001年，刘火城以“哈龙峰”为名组建了茶业有限公司，并及时向华安工商局注册了“哈龙峰”茶叶商标，成为当时华安县少数拥有自己商标的茶企之一。经过了几年的努力拼搏，2009年3月份，“哈龙峰”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。
  （作者系县政协办借用干部）
  问渠哪得清如许 为有源头活水来
  ——雅之道工贸公司成功创业的启示
  李诚山 邹木东
  福建雅之道工贸有限公司创立于2005年，是一家集生态茶园开发、铁观音种植、生产、加工、销售为一体的综合性茶叶企业。公司拥有铁观音种植基地3000亩，近10000平方米标准化现代化茶叶加工基地，全面通过ISO9001、IS014001、IS018001、IS22001质量管理体系认证和国家食品质量安全QS认证，以及“绿色食品”和“有机茶”认证，融铁观音百年传统技艺和现代技术为一体，成为茶行业的一颗新星。公司自创立以来荣获行业、省级等多项荣誉，包括中国驰名商标、福建省名牌农产品、2009中国（上海）国际茶叶博览会金奖、2010年中国（澳门）国际茶叶博览会金奖，省名优茶等称号。目前雅之道名茶在全国发展了独具特色的专卖店四十多家，销售网络覆盖国内各大城市。
  雅之道秉承“勤、德、和、信”的企业精神，立足自然和谐的山区、广纳贤才，本着制造“正味花香、醇厚甘爽、香高韵长”的自然、健康、绿色的高品质铁观音，带着弘扬中华国饮和高雅茶道的理想走向全国。
  追求质量制精品
  雅之道是个年轻而富有活力的企业，它能如此快速发
  展，成为国内茶企的一大品牌，其中的一个重要因素就是对茶叶品质的高度重视。商有商道，茶有茶道，无论市场竞争多么激烈，品质是取胜的基础和重要保证，雅之道讲究茶叶的本真，即讲究茶叶的品质，追求茶叶的原味，把茶叶的品质作为企业经营的宗旨。为了让雅之道品牌在众多茶叶品牌中脱颖而出，公司的老总组织茶界的精英，深入挖掘铁观音的特色内质和淡雅韵味，研制出色鲜油润、香郁韵足、味正汤纯的“雅之道”铁观音。
  好茶要有好的原材料。雅之道大力发展有机茶，推行标准化生产，在有机茶园的选择上十分讲究，既要有青山绿水，又要环境优美空气清新。茶叶从种植、采摘到加工生产，都进行了严格的把关，严格按照标准化生产，形成配套完善的茶叶科研、加工仓储、质检、包装、配送、营销及茶文化研究。为了获得第一手的茶原料，保证茶源的纯正，公司在漳州华安县高安镇平东村圳头坪建立了2000多亩，生态有机茶基地和一座现代化绿色食品生产加工厂。
  好品质还需要好工艺。雅之道非常重视企业的基础建设，如引进先进的生产设备，聘请技术高超的制茶师，制定科学的现代企业管理制度，理顺企业的外部环境和内部生产与管理的关系，使全体员工在科学规范有效的激励体制下，朝着高质量的目标共同努力。
  创新理念拓市场
  纵观众多市场竞争中获胜的例子，虽然各自所处的条件和具体采用的方式不同，但都有一个共同之处，这就是敢
  于打破习惯的做法，勇于创新。
  经营连锁店是雅之道公司走向辉煌的关键举措。雅之道制定了科学、完善的中长期发展规划，确立了一个十分清晰的发展理念。在选点方面，针对不同的市场类型，制定不同的战术打法。在选品方面，针对不同的市场定位，设计不同的产品组合。在选商方面，首选是找到一个合适的经销商。根据市场类型和定位，制定选择经销商的标准，根据经销商的合作态度、经营能力等标准，共同制定市场相对长期的成长规划，共同培育市场，共同收益。在选将方面，注重培养精英和外拓队伍，然后分拆开来拓展更多的外围市场。
  为了让连锁事业持续发展，雅之道茶叶公司吸收众多优秀企业的连锁加盟制度和管理经验，坚持稳扎稳打，成熟一个发展一个，直营加连锁的营销理念经几年的打拼实践，证明是现代商业一种成功的营销模式。短短几年，雅之道的茶叶营销网络遍布北京、吉林、山东、上海、重庆、江西等地，在全国拥有8家直营店、40家加盟连锁店。
  诚信服务赢客户
  在10多年的创业过程中，雅之道始终把茶叶品质和品牌诚信放在首位，坚持‘以质量求生存、以信誉求发展’。事实上，正是多年来，她一如既往坚持诚实守信的原则，公司产品质量优良，商业信誉良好，赢得了许多海内外客户的青睐，也进一步做大做强了企业的茶叶品牌。
  茶叶品质与商业诚信息息相关，作为龙头企业，雅之道深谙其中关键，狠抓茶叶质量，从最基础的茶叶繁植栽培、
  制作技艺入手，同时借助科技完善工艺，引进电脑数控制茶，启用全自动茶叶精加工生产线，大大地提升了工艺的精准度，茶叶更标准、洁净，品质也得到进一步提高，在市场上销售越来越好。
  “要开拓客源，做大市场，仅有品质还不够，还要有自己的招牌。”在企业发展过程中，雅之道认识到品牌重要性。2000年，开始申请注册了市级商标，提出“自然、绿色、健康”的口号，建起有机茶示范推广基地，从茶园管理到茶叶生产各个环节都日趋规范化、标准化。有了品牌，更加注重产品的质量，在产品的检测上，除了进行感官上的质量检测，还将产品送往茶科所、省质检站进行检测。
  品牌的成长离不开服务诚信。多年来，雅之道不生产、销售伪劣产品和“三无”产品，不以次充好，不短斤缺两，公平竞争，以质量上乘、数量足额、品味纯正的产品进行销售，深得顾客的信赖。在销售过程中，如果发现有质量问题，企业都无条件召回，按客户要求重新发货，同时还了解其中原因加以改进。
  10年光阴，一个新创的品牌“雅之道”已经成为中国驰名商标；10年打拼，一个新建的茶厂“雅之道工贸公司”已经成为福建省龙头茶企业；10年钻研，一个曾经的茶叶“生手”已经成为茶界的“行家里手”。
  （作者李诚山系县政协文史委主任，邹木东系县政协办借用干部）
  峰回路转唱红韵
  ——记“华安红”的发展历程
  邹碧智
  2012年9月，在福建省茶叶学会会长冯廷佺和全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家高级评茶师陈郁容的推荐下，益鼎红牌“华安红”红茶参加在美国拉斯维加斯举办“2012年美国世界茶业博览会”，其中兰香型、韵香型、熟香型的“华安红”分别获得金奖、银奖、优质奖。与会的评委专家看到铁观音红茶时，都感到非常惊讶——铁观音是传统的乌龙茶，竟然加工成红茶！大家纷纷举杯品尝，大加赞赏：铁观音红茶香气十足，竟还有如此醇厚的韵味，是其他红茶难以企及的。“华安红”铁观音红茶是漳州鼎玉贸易有限公司研制的最新产品，公司经过四年多的研究，终于摸索出一套铁观音制作红茶的方法，并命名为“华安红”。
  我公司原本也是主营清香型的铁观音茶叶，但在经营过程中遇到一些难题。首先，空调制茶和轻发酵的技术把清香型铁观音的韵味和品质做到了极致，使其迅速风靡茶界。但是清香型铁观音必须冷冻储藏，才能保持其独特的鲜味，显得极为“骄贵”！因此，在常温下不易保存和运输，往往是在产地有300元的价值，经长途运输到了销售地，鲜味没
  了，品质差了，没这个价。其次，春茶的采摘制作受到天气因素的严重制约，特别是2013年春茶生产受雨季影响，茶青采摘制作的理想时间只有3天，大部分茶青无法及时采摘制作被直接剪掉，茶农损失惨重。严酷的现实倒逼我们必须寻找新的出路。
  铁观音红茶的产生
  我们认为把部分铁观音春茶制作成红茶，是目前铁观音所处困境下一种新选择。
  铁观音春茶的生长期较长，茶树经过了一个冬天的营养储备，终于在春天萌发新芽，因此春茶的营养丰富，口感好，香气浓郁。清香型的铁观音春茶采摘和制作在“五一节”前后，此时正逢雨季，雨期持续时间长，影响春茶的采摘与制作。如果提前在清明节前采摘春茶芽尖，把春茶做成红茶，可以避开雨季，对铁观音茶青进行有效“分流”，同时可以缓解采茶工紧张等问题。更为重要的是在清明前采摘的茶叶，害虫尚未大量繁殖，无需喷洒农药，既可以节约成本，制成的铁观音红茶又是无公害的。同时，铁观音红茶在常温下可以长期保存。实践证明，把部分春茶制成红茶，恰好解决了清香型铁观音遇到的难题。
  铁观音红茶的采摘与制作
  铁观音红茶春季茶青的最佳采摘时间是清明前，每亩茶园可以分三遍采摘（采摘的比例为5∶3∶2），每次采摘时间间隔5至6天左右，这样可以保证茶青的良好生长。三遍采摘的方法既可以合理分配劳动力，还能保证茶青资源不浪费。
  “华安红”是红茶中的新贵茶品，我公司经过多年研究：以华安铁观音一芽一叶（大小统一）为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等典型工艺过程精制而成。“华安红”是全发酵的茶叶，在发酵的过程中，铁观音茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。因其茶干的色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，不仅带有醇正红茶香气，还蕴藏着独特的华安铁观音韵味，故命名为“华安红”。
  铁观音红茶的品评与特性
  铁观音红茶的成品茶叶条索均一，色泽乌黑带红芽，口感鲜爽、浓醇，甘甜，香气甜润中蕴藏着独特的铁观音韵味。同时具有特殊的性质：一是铁观音较其他品种的茶叶，具有更为丰富的茶多酚等营养物质，加工出来的红茶也独具特色——具有浓溢的兰香味，在市场上吸引了不少客户；二是红茶在常温下具有易于存放，携带方便，无需真空冷藏的特点。
  此外，铁观音红茶既有红茶的香气，又有铁观音的韵味。可以杀菌消炎，帮助胃肠消化、促进食欲、减肥美容，是老少皆宜的健康饮品。
  铁观音红茶与清香型铁观音（春季）的经济效益对比
  以五年的铁观音茶园为例，如果把春茶制作成清香型铁观音，大约每亩茶青的产量为400斤，每斤茶青的普通收购价为4-7元，茶农预计毛利1600-2800元；如果把春茶制作成铁观音红茶，大约每亩茶青的产量为200斤，每斤茶
  青的普通收购价为10-15元，茶农预计毛利2000-3000元。
  我们认为，把春季部分茶青制成红茶不但能够化解不利的天气风险，缓解劳动力紧张问题，与清香型铁观音形成优势互补，而且能够增加茶农的经济收入。
  （作者系漳州鼎玉贸易有限公司总经理）