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前言
  华安位于福建南部，漳州西北部，以此为中心，北往漳平龙岩、东往安溪、南至长泰、漳郡，是福建省沿海对外开放县之一，也是祖国大陆高山族同胞聚居最多的县份。全县土地总面积1315平方公里，辖15个乡（镇、场、区）、100个村（居）委会，人口16.5万。全县森林覆盖率达72％，为国家级森林公园，水质达国家一类标准，大气环境优于国家一级标准，是全国生态示范区建设示范县。全境属亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，所处地质特别适宜茶叶等农作物生长，自古高山出好茶，体现五季茶特色，与邻近的乌龙茶主产区比较，同一品种茶叶各个季节具有可提早二十多天采摘和多一季冬片茶的优势，即有早春在2月中下旬上市的“明前茶”和入冬后12月中下旬的“冬片茶”，茶叶上市时间提早和推迟，占有广阔的市场空间，价位高，经济效益十分明显。至2007年12月华安县茶叶总面积达13.5万亩，预计今年总产1.2万吨，产值可达14亿多元，现有5000多家茶叶初制加工厂，50多家精制加工企业，茶叶加工、营销龙头企业20多家，转移劳动力4万多人，占全县农业总产值的64％，已成为我国第二大铁观音茶生产基地。
  一、华安茶叶种植史
  茶烘，一听这名，就能嗅到茶叶的芬芳，九龙江流域妇孺皆知。茶烘古称华封，一个青山围护的地方。这里种茶历史悠久，据《华安县志》记载：“华安茶叶栽培历史悠久，据传唐朝开始，仙都、华丰已有产茶，县城华丰称为‘茶烘’；到19世纪至20世纪20年代，制茶业达到鼎盛，华丰设有茶行；在清代，华丰及周边乡村种茶甚多，为茶叶转运的集散地”。相传珍山乡（今湖林）林启张承祖业大开茶园种植乌龙茶，至清乾隆18年（公元1753年），茶叶大获丰收，扩建茶厂，茶叶生产初具规模华丰、宜招（仙都）茶叶种植更为广泛。据记载，100多年前，仙都就有茶园2000亩以上。茶叶品种也在不断地更新和培育，主要以当地茶种为主，同时也引进黄旦、本山、毛蟹、梅占和铁观音，所产茶叶品质优良。从唐末至今，华安已有1000多年的产茶历史，经历过辉煌和低谷，至民国时期大部分茶园都落寞荒芜。在华安县马坑乡和春村（海拔1050米）的三棵古老茶树，树龄有300多年，它们见证了华安历史上茶业发展的风风雨雨。
  上世纪50年代开始，华安县就推广乌龙茶制茶新工艺，改良茶树品种。1958年，仙都培育的茶苗还被带到漳州地区“发展多种经济展览会”上推荐展出，并作为典型。
  80年代，推行以采代剪的整形技术和低产茶园的“三改一补”技术，提高了茶叶单产和品质，得了福建省有关部门的好评，并在全县进行推广。1983年全县茶叶面积1.42万亩，面积达到历史最高水平。当时主栽品种是梅占，其次是
  铁观音与黄旦。1988年茶叶产量大增，总产达到277吨。
  1998年是华安茶叶发展史上的重要里程碑，县委、县政府举办了首届茶王赛，当评出的华安仙都铁观音“茶王”以50克1.8万元的天价拍卖成交时，全县的茶农抑制不住种茶创业的热情，开垦荒山、拓展茶园。快速调整以铁观音为主栽品种的种植结构，加快低产劣质茶园改造步伐，推广大棚覆盖、矮化密植栽培新模式，采取茶树疏枝修剪定形，节水灌溉和茶园水旱轮作技术，实现当年回收投资成本。
  2003-2005年，县委、县政府制定了关于加强茶叶生产和加工环节整治工作的有关措施，保护和推进茶产业的发展。
  2006-2007年县委、县政府致力产业转型升级，专门成立茶叶产业领导小组办公室，出台一系列支农惠农奖励措施，加快我县西部高车、高安、马坑三个乡镇茶产业发展。据统计，西部高车、高安、马坑三个乡镇现有茶叶面积1.5万亩，其中去冬至今新植茶叶5000多亩。我县还制定2008-2010年发展计划，计划到2010年全县茶叶面积达16万亩，实现人均1亩茶，产量达2万吨，产值达15亿元的总体发展目标。
  二、华安茶叶加工史
  “烘茶”是乌龙茶传统制法中的重要环节。1000多年前，华安县宋卿（今送坑）张睿轩于朝中侍俸茶道，张氏族谱中的《张睿轩制茶歌》：“茶宜子午山，赤土化石，阳风雾绕，二叶开蕊日中采，晒软阴回阳，竹撬轻觉手勤快，半炷香，停
  一炷，复三遍，梗红三分二叶红丝边，架上竹编凉，天变天，雨雾盖，不消水，火炉增温湿气排，炎夏青干洞中藏，初黄半炷香，顺走麻涩苦甘……”，记载华安悠久的制茶史。
  《制茶歌》云：“欲知茗中极品，吾曰难求醇怡香。人间众口别好，唯皇适口是留连。”自然掌握皇上品茶喜好，只有达到“醇、怡、香”，才算“茗中极品”，表述了当时华安制茶技艺之精湛。
  明朝以来，《龙溪县志》就有进贡茶叶的记载，当时的茶叶已颇有名气，“麻涩苦甘韵醇，灵活识变可登天”的制茶技艺留下口诀真传，描述了华安茶叶加工技艺的发展。
  明清时期，华安制茶业迅速发展，特别是清代以来，达至鼎盛。据县志记载，茶烘（华丰）经营的茶行产品销往苏、杭、广、榕、厦、台和南洋等地，并有制茶工人到台湾传授制茶技术的史实。
  1972年，华安制茶技艺得到了实质性的飞跃。当年仙都茶农首先应用半机械化制茶工具，使华安茶叶生产得到了前所未有的提高。
  80年代后，全县有粗制茶企业12家，仙都乡于同年新创办了一个精制厂，并致力研究铁观音的半发酵制茶技术，获得了巨大的成功，所制观音茶品外形卷曲、紧结、重实，色泽鲜润，富有光泽，香气清幽，香韵回甘，深受到广大消费者欢迎。
  1996年以来，华安铁观音茶的制作工艺取得了历史性的进展，创新空调制茶技术，制作出来茶品芬芳四溢，汤色黄绿，观音韵明，回甘鲜爽，茶叶品质取得了前所未有的提升，产品价格成倍增长，华安铁观音走向新的发展阶段。
  如果说上世纪90年代华安县茶产业处于复苏阶段，那么2000年以来就进入快速发展阶段，华安县创新茶叶制作工艺，不断改进加工技术，生产出色、香、味、形俱佳的优质茶叶，茶叶品质与效益明显提高。一是以“驻芽2-3叶”为采摘标准，坚持多次分期分批及时标准采“午青”；二是制作工艺上推广空调抽湿做青制茶技术，通过空调机有效调整茶叶“做青房”的适宜温湿度，生产出轻发酵型茶叶，与传统加工技术相比，茶叶质量大大地提高；三是在推广空调制茶技术、改进加工工艺的基础上，改进初制品外形，达到珠化形或半珠形化，色、香、味、形皆为上品的茶叶所占比例大为提高；四是许多茶商在精包装等技术做了积极地改进，从传统的陶罐、纸质包装，转向密封的锡铂包装、纸罐、铁罐、锡罐，发展到现在的小泡7克真空塑料包装、精装、礼盒装等，摸索出﹣6℃以下的冷藏保鲜技术；外观设计注重色彩装潢、品牌标志等，营造广告宣传效应，适应了市场销售和开拓的需要，充分体现了华安茶文化内涵。
  三、华安茶叶商贸史
  据《北溪记胜》记载，“茶烘”（华封）四面环山、一水中流，水路交通极为方便。这里制茶技艺好，每到制茶季节，烘焙时香韵四起，由于闽南乌龙茶属半发酵茶，易吸收水分，茶客、茶商每到华封，必然需要再度烘焙以确保茶叶品质。茶烘至恰到好处，芳香四溢，现在这小镇里还有20多个茶邦、茶行遗址，可见当时小镇茶市之繁荣。
  宋代，据宋卿《张氏族谱》记载：张睿轩于宋高宗时期出任京官在宫庭掌管茶道，被赐茶卿，后张氏家庭几经波折，其子孙后代相继开茶树园而继祖业，在台北府、安溪开基茶业。《制茶歌》的“斤茶可换斤金，下品堆山化成土。”可见华安早在北宋时期就已茶业繁荣。为纪念先祖，特立社名宋卿社，即今送坑村。
  清代，据《华安文史资料》记载，珍山（现湖林）乌龙茶在闽南极为出名，多由广东潮州茶行行购定销，外地只要看到珍山乌龙茶的标志就不必查验，立即放行。当时珍山乌龙茶、仙都茶叶在龙溪一带名闻遐迩，大量茶叶经由茶烘、新圩古榕渡口行水路运往海澄月港出口，茶叶作为家乡特产由华侨带出，传播至南洋（今东南亚），茶叶经营一度走向繁荣。
  清中晚期，据仙都大地村的《蒋氏族谱》记载，二宜楼创建者蒋士熊后代创制了“泽春名茶”，把北溪出产的茶叶运到龙海的月港、厦门一带出售，受到外国番人的欢迎。后来便把茶叶销售推到外洋，运到西欧，并创出了二宜楼“泽春”名茶品牌，获得巨大利润，为建造二宜楼提供了充足的资金，成为了号称“神州第一楼”的二宜楼创建史上的一段佳话。
  建国后，据《华安文史资料》记载，1957年华安县将茶叶作为税源开始增植，至1985年，全县年产茶4365担，按现市价达160余万元。
  2000年以来，华安茶叶以其清香、味醇的特点而畅销市场，内销市场已逐步由南方发展到北方，在一些大中城市
  设有茶庄、茶店、茶行和茶艺馆约有200多家，已初步形成市场销售网络。
  现在，华安县努力构建茶叶市场，全县统一冠于“华安铁观音”品牌。投资8000多万元的“华仙茶都”茶叶批发市场是农业部第12批定点市场，茶业巨头天福集团也在华安投入3000多万元建立“天福集团华安分公司”。县政府投资200多万元建立了农残检测中心。已涌现出福建哈龙峰茶业有限公司、福建二宜楼茶叶工贸有限公司、福建怡恒工贸有限公司等一批龙头企业，提高了华安铁观音知名度。
  四、华安茶叶荣誉史
  宋代宋卿《张氏族谱》的宫廷茶歌：
  欲知茗中极品，吾曰难求醇怡香。
  人间众口别好，唯皇适口是留连。
  斤茶可换斤金，下品堆山化成土。
  麻涩苦甘韵醇，灵活识变可登天。
  留下口诀真传，非吾子孙别无姜。
  区别于其它铁观音品质，华安铁观音内质风格独特，体现香韵，独具特色。外形卷曲重实或圆结重实，色泽砂绿油润，美如观音重如铁，香气花香馥郁或浓郁清高细长持久，滋味醇回甘鲜爽，汤色金黄清澈，叶底较亮匀齐，为消费者所青睐。
  1998年，华安县政府举办了首届乌龙茶茶王赛。
  1999年9月年荣获全国第三届“中茶杯”名优茶评比一等奖。
  2000年6月荣获首届“闽茶杯”名茶金奖；9月荣获第二届国际名优茶评比金奖。
  2002年9月荣获中国国际茶叶博览会“凯捷杯”茶王赛2个银奖和3个优质奖。
  2002年12月荣获漳州“新城杯”茶王赛2个金奖、3个银奖、5个铜奖、3个优质奖共13个奖。
  2003年获全省名优茶评比名茶奖，厦门“9.8”茶文化节名茶评比3个五星级、4个四星级、6个三星级茶王称号。
  2004年9月荣获中国（福建）国际茶博会“茶王赛”2个银奖、5个优质奖。
  2004年11月荣获漳州“新城杯”茶王赛铁观音“茶王”和金、银全部奖项。
  2005年6月全省名优茶鉴评中，荣获名茶奖1个，优质茶奖1个。
  2006年“哈龙峰”获福建省名牌产品称号。“华仙茶都”被农业部批准为第12批定点市场。
  2007年荣获全省名优茶评比名茶奖2个，优质茶奖2个。华安怡恒工贸有限公司生产的“怡恒茗茶”被“第九届海峡两岸（福建漳州）花卉博览会暨农业合作洽谈会”指定为专用茶。
  全县通过QS认证13家、绿色食品认证5家、无公害基地认证2家、申报省级以上名牌产品2个、注册商标91家、省级著名商标1个。
  “茶叶无公害生产技术项目”曾获农业部丰收奖；“清香型优质乌龙茶初制新技术研究与示范推广”、“华安县五季
  茶栽培及加工技术标准化研究”曾获漳州市科技进步奖。
  华安科技工作者在CN专业杂志刊物发表茶叶有关科技论文20多篇。
  2007年12月，华安县成功举办了第二届海峡两岸（福建华安）茶文化节暨华安铁观音交易会，中国茶叶协会会长刘枫老先生为办节亲笔题字“华安铁观音”。茶叶泰斗张天福老先生十分关注华安县茶产业的快速发展，在考察了我县无公害示范茶园与一批茶叶加下厂、茶庄后，张老赞誉华安县乌龙茶品质优良，并鼓励茶社会各界为华安茶叶发展做出新贡献，并亲笔题字“华仙茶都”。
  华安大地茶园绿，茗茶飘香情韵浓。县委、县政府立志做大做强茶产业，计划到2010年全县茶叶总面积达到16万亩，实现人均1亩茶，产量达2万吨，产值达15亿元的发展目标。在这一片古老神奇、钟灵毓秀的土地，勤劳智慧的华安人民世世代代耕耘着芬芳，谱写了一部华安茶业悠久的历史，更创造了丰富多彩的茶文化，创造了纯朴、热情、和谐、友善的美好生活，未来的华安茶产业将以崭新的姿态阔步迈向新时代。
  （作者系县农业局副局长、茶产业办副主任）