漳州市图书馆

华安县城所在地——华丰镇，旧称茶烘，是一个因茶闻名的古镇，是“海上丝绸之路”龙岩到厦门出海口的必经之路。华安产茶历史可追溯到唐末宋初，其时华安已有种茶记载。二十世纪末，在县委县政府的“工业兴县，兴茶富民”发展战略的引导下，华安铁观音茶产业得到长足发展，成为当地农民致富的新引擎。到2012年，全县共有茶园面积达16.8万亩，农民年人均茶收入6500元，占当年全县农民纯收入的62％。茶产业成为华安县农业增效、农民增收的主要途径。
  从清香型到浓香型和韵香型铁观音的探索
  自从引进空调制茶技术，在恒温恒湿的条件下制作出来的清香型铁观音，把铁观音茶叶的韵味发挥到极致，使其迅速风靡茶界，更把华安茶产业的发展推向空前高度。也正是因为这一技艺制作出来的铁观音极为“娇贵”，须在零下十几度保存，才能保持它特有的香气韵味，在常温下无法长时间保存。这给华安铁观音的发展、推广带来严重制约。随着现代电子商务的兴起，实体商店将渐渐萎缩。为适应时代的发展要求，铁观音生产工艺必须顺势而为转型升级。
  目前，华安清香型铁观音采用的是轻发酵的生产工艺，这样加工出来的茶叶色泽砂绿油润、香气清高持久、韵味鲜醇甘爽，常温下无法长期保存。对比清香型铁观音的做法，适当增加茶叶发酵，经过精制烘焙，可以加工出具有早炒熟韵（俗称）、花果香的“韵香型”铁观音；采用传统正味（俗称）做法，经过精制烘焙，根据不同的烘焙程度，可以加工出具有爆米花香、蜜香的“浓香型”铁观音。经过上述两种改进工艺制作出来的铁观音茶品，色泽乌润砂绿、香气浓郁持久、韵味醇厚鲜爽回甘，各具特色；同时可以解决常温下保存和运输的难题。
  铁观音红茶的探索
  铁观音红茶是一种采用红茶的加工方法制作出来的铁观音新茶品。在美国拉斯维加斯举办“2012年美国世界茶业博览会”上，益鼎红牌铁观音红茶——“华安红”兰香型、韵香型、熟香型分别获得金奖、银奖和优质奖。福建省茶叶学会会长冯廷佺和国家高级评茶师陈郁容在初次品尝到华安红铁观音红茶，大加赞赏：铁观音红茶具有特殊的兰香味，且香气十足，韵味甘醇，是其他红茶所不具备的。
  铁观音制成红茶，有其独特的优势。铁观音较其他品种的茶叶，具有叶片肥厚，营养物质丰富的特点，加工出来的红茶别具特色——茶汤甘甜，口感爽滑，韵味甘醇，香气十足，还具有特殊的兰香味，堪称红茶中的尚品。铁观音红茶在常温下易于存放，适于大范围推广销售和电子商务操作。
  铁观音春茶生产受天气因素严重制约。因为春茶的采摘制作时间集中在“五·一”节前后，而此时正是闽南的雨
  季，严重影响茶叶的采摘制作。例如，2013年春茶采摘制作的理想天气只有3到4天，大部分茶青都被剪掉，茶农损失惨重。春茶的生产，可以说是茶农与老天爷的“赌博”。铁观音春茶加工成红茶，茶青的采摘期在清明节前，可以避开雨季。同时因为气温较低，虫口密度达不到防治标准，无需喷洒农药，生产出来的铁观音红茶是无公害的。由于采摘期提前近一个月，既对春茶的茶青原材料进行有效的“分流”，又能缓解采茶劳力紧张，还能化解不利天气的风险，增加茶农的收入。
  清香型铁观音以其特有的品质受到消费者的青睐，目前高品质的清香型铁观音在市场上仍然供不应求；韵香型和浓香型铁观音经过精制烘焙，在常温下易于保存和运输，具有广泛的市场前景；铁观音红茶以其独特的韵味受到业界和消费者的认可，又能规避春茶生产中的气候风险，并且实现产品无公害。这四种铁观音茶品各具特色，优势互补，能满足广大消费者多元化需求。实现清香型、韵香型、浓香型铁观音和铁观音红茶四轮并驱，推动华安茶产业转型升级，必将有力地促进农业增效和农民增收。