泉州市图书馆

丰山酸茶称“酸茶”“圣茶”“仙茶”“七叶茶”“消食茶”“长寿茶”。茶之色泽乌亮光泽，条索不肥不壮，卷曲紧结，黑棕明显，汤色深金黄色稍红，清澈见底，滋味醇厚甘鲜，素有“杨梅味”之称。饮之齿颊酸喤，喉底回甘、回甜，令人心旷神怡，雅兴悠远的境界。 始建于南北朝时的仙公山丰山仙洞，历史上以产茶闻名。《仙公山志》记载，仙公山的白水岩峭绝壁中，有一株天生茶树，高1米左右，靠天地雨露，滋润成长，枝繁叶茂，四季常青。传说采此茶一叶，冲泡热水数碗，饮之，可提神祛病，故名之“仙茶”。此株仙茶，数百年来被称为山中珍宝。酸茶传统制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。初制工艺有晒青—凉青—炒青—揉捻—炒青—揉捻—炒青—揉捻—炒青—揉捻—发酵—烘干12道工序。精制工艺有筛分—拣剔—拼堆—包装4道工序。在整个制茶工艺中，要根据季节、气候、鲜叶等不同情况，灵活掌握“看天季节、气候做青”技术。主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，经晒青、凉青、炒青使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，构成独特的色、香、味内质；以高温杀青，制止酶的活性，而后又进行反复揉捻、发酵、烘焙，形成带有天然的“苔味、岩味”和特殊的酸厚甘甜高雅品质。福建省农林大学运用现代技术对酸茶进行检验数据：含多酸类46.238％、氨基酸0.796％、咖啡因0.135％、黄酮类8.096％、儿茶素11.380mg/g、茶多糖2.169％、茶褐素1.071％、茶红素9.769％、茶黄素0.855％、水浸出物56.175％。