泉州市图书馆 鸡卷
| 知识出处： | 《泉州市丰泽区志》 |
| 唯一号： | 130334020230003178 |
| 专题名称： | 鸡卷 |
| 文件路径： | 1303/01/object/PDF/130310020230000012/001 |
| 起始页： | 0899.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
制作时，先把三层肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨（荸荠）、冬瓜条、五香、葱头等佐料，放上各种调味品和一些甘薯粉，搅拌均匀，稍腌片刻，成为馅料。然后用猪网油或豆皮裹卷，切成五六寸长的圆条状，将其下锅架去蒸20分钟左右取出冷却。要食用时再取出切成片，放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可装盘食用。食时配上蒜泥、醋、酱油等调料。油炸的鸡卷不但颜色金黄好看，而且香脆可口，不油腻，五味俱全。
