泉州市图书馆

甘薯又名番薯、地瓜。据清嘉庆《惠安县志》载：“种来自外国，一名地瓜，皮有紫有白，肉则皆白，有自文来国来者，名文来薯，……。”并记载甘薯育苗、扦插、施肥技术及切片洗粉的办法。因甘薯适应性广，抗逆力强，产量高，成为人民群众的主要口粮，故有“惠安人甘薯肚”之称。甘薯扦插季节不同，有早薯、豆薯、稻头薯、花生薯和越冬薯之分。其前茬是小麦，于小满至芒种扦插的称早薯；其前茬是大豆，于小暑扦插的称豆薯；其前茬是早稻，于大暑扦插的称稻头薯；其前茬是花生，于立秋扦插的称花生薯，于霜降前后扦插，至翌年夏至收成的称越冬薯。民国27年（1938年），种植面积80097亩，占全县耕地面积的42％，平均亩产750公斤。人民群众每年有半年时间以甘薯为口粮，当年9月起大都食鲜薯块，10月份始切甘薯干，翌年大麦收成后，又以大麦拌甘薯干作口粮。甘薯又是高产优质的饲料，薯块和茎叶均可利用，也是综合加工制造柠檬酸、淀粉、糖果和酿酒的原料，大有发展和利用前途。