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水稻是晋江主要粮食作物。北宋时已经引进栽培“占城稻”。新中国成立前，由于水利失修，不少埭田返碱，严重影响水稻种植。至1949年全县早、中、晚水稻总播种面积只有18.87万亩，总产量2.78万吨，平均单产147公斤。新中国成立后，通过兴修水利、农改田、推广良种和栽培新技术等措施，促进了水稻生产的发展。至1958年，水稻播种面积达21.04万亩，总产量4.11万吨，平均单产提高到195公斤。“文化大革命”结束后，大力推广杂交水稻，提高了总产量和平均单产。1980年水稻播种面积达28.75万亩，总产量11.73万吨，平均单产408公斤。以后由于调整种植业结构，种植面积减少，2000年，水稻播种总面积18.68万亩，总产量6.47万吨，平均单产346公斤。