泉州市图书馆

立夏与立冬两个节气，均时值气候寒暑交替，时疫流行和作物收成起落的农忙季节。先民为了抵御酷热或严寒，强身防病，故有在立夏和立冬两个时节，添加营养食物，改善生活的古朴习惯，由此相沿演化，便形成现在独具一格的地方时令食俗。 立夏中午，家家户户习惯用新上场的小麦碾粉制面，加上虾皮海鲜等佐料，或炒或煮，烹饪为鲜美可口的虾面，合家食用，俗叫“吃虾面”，方言“虾”与夏谐音，故又称“吃夏面”；立冬时节，城镇农村各家各户，又普遍杀鸡杀鸭、宰羊宰兔，并调以少许川芎、熟地、当归、白芍等药物，或燉为营养高汤，或煨为香腻佳肴，一家人尽饱口福，俗称“补冬”。70年代以后，民间又渐兴杀鸡杀鸭“补夏”。举凡补夏补冬的时令食俗，后来在食物中加入洋参、高丽、鹿茸等名贵滋补药物者，也日益增多。