泉州市图书馆

清代中叶，晋江县安海镇新街有吴氏正金号打铁匠铺，以祖传制作方法生产厨刀，俗称“正金刀”。至今已有300年历史。正金刀以其锋利、美观、耐用等特点闻名。民国年间畅销东南亚一带，旅居南洋的华侨将它与“仿图消膏”、“胜金食珍糕”并称为家乡3大特产。 正金号厨刀锻造工艺很讲究，在冶炼刀口用钢上高人一筹。后来也兼采用从德国进口的上等钢材为原料。在制作过程中，最关键的工序是在整条刀口的三分之二夹上钢料，经反复锤炼后使之和刀身紧密结合，浑然一体，再经磨削整形，刀身表面平洁光亮，刀口锋利，即使用来砍斫硬物，也不易缺口。 正金号铁铺，只设锻炉1座，工匠4人，以传统的手拉风箱，手工锻打进行生产，日产量只有30把左右。为防假冒，每把刀都打上“正金”二字为记号。50年代初合作化时期，正金号铁铺加入安海铁器生产合作社，后转为塑料机械厂。尽管“正金”字号撤销，但正金刀仍继续生产，并且产量迅速增加，最高年产达10万多把，质量标准却丝毫没有降低，在行业产品评比中获省第二名和晋江地区第一名。1984年，因技工年老病故，工艺失传，正金刀停止生产。