泉州市图书馆

一、主食
  民国时期，境内居民一日三餐，以大米为主，搭食甘薯、薯干，贫寒之家常吃漉去淀粉的薯渣糊。中华人民共和国成立后，人民物质生活逐步提高，普通家庭平时俭朴，粗细搭配，以稀为主，干饭多为捞饭。改革开放后，随着人民生活提高，主食以细粮为主，注重口味化、多样化，三餐两稀一干或一稀两干。除白米饭，还常加鱼肉等配料，做成各种咸饭、咸粥作午、晚餐，甘薯、薯干反而充作调节口味的辅食。
  一、副食
  民国时期，平民生活清苦，一般以自制豆豉、酱瓜、咸菜、萝卜干和蔬菜佐食，逢年过节偶尔尝到鱼、肉、禽。中华人民共和国成立后，居民食物范围不断拓宽，有素有荤有肉，但各色腌瓜菜仍是主要佐食。进入20世纪90年代，居民生活消费日趋营养化、口味化，随着人们生活节奏加快，脆瓜、榨菜、烤鱼、牛肉脯、鱿鱼丝、脱骨扒鸡等流行于市。
  三、风味食品
  礼仪食品 婚丧喜庆、敬神祀祖、馈赠亲友的食品繁多，较典型的有百寿龟、白米龟、花包、蓼花、麻蓼、咸粽等。花包是发面皮、水晶糖料馅，大如海碗口的包子，上盖红双喜图案，专用作婚嫁纳彩，男方馈送女家的礼品。其间配有几个花包头，上用彩色面条塑成吉祥图案，增加礼品的珍贵。此外，境内风俗常以鸡蛋、线面馈赠亲友，煮甜鸡蛋或线面加韭菜待客。甜鸡蛋寓意“生活美满甜蜜”；线面象征“长”，韭菜谐音“久”，表示“天长地久，情谊长存”的美好祝愿。改革开放以后，西俗传入，生日蛋糕渐成祝贺亲友生日的礼品。
  传统点心 传统点心，以糯米、粳米、面粉、薯粉为主要原料，以蒸、炸为主，兼有烙、煎、煮。主要有碗糕、松糕、菜粿、米糕、炸枣、珍粿、满煎糕、绿豆饼、橘红糕，各具不同风味。
  地方小吃 洛江区各种小吃风味独特，较为典型的有菇栗肉粽、槟榔芋饼、炕牛肉块、焖猪蹄等，食用佐以蒜泥、辣酱、香醋、麻油、蒜白、芫荽、萝卜酸等调料，更是脍炙人口。其他如花生仁汤、元宵汤圆和线面糊也是富有地方特色的经济小吃。
  民间肴馔 较古老而广泛流传的大众化菜肴有杂烩嫩饼、五香鸡卷、夹肉花包、馅心鱼丸、油炸糟鳗、香焖芋鸭、槟榔芋茸等。肴馔烹调可口，注意营养质料，原料由肉类为主转向海鲜为主，生猛活鲜进人餐桌，一些高级名菜，如通心乌鳗、红烧花鱼、珊瑚大虾、清蒸鲈鱼、一品白鲳、油香石鳞、清炖髻鱼等，进入家庭便宴行列。
  食疗佳肴 动物配合参、芪、归、地、姜、枣之类中药，达到祛病健身的功效。如：归枣绒鸡，滋阴补肾，辅疗虚痨、消渴；虫草番鸭，滋阴补肾，强壮身体；芪枣羊肉，温补强身，老人、产妇尤宜；莲子猪肚，补脾土，调理胃疾；干盐焗鸡，治胃病，振食欲；油焗红蟳，滋补强身，舒筋活络，治风湿；清炖全鳖，滋阴补血，作心脏病、高血压、肝肾不交、贫血、便秘的辅疗；清炖石鳞，幼儿学步强力滋补食物；清炖鲈鱼，清毒活血，去瘀生肌，用于伤口愈合，病后、手术后进补；醋炖酥鲫，开胃补脾，利水消肿，刺激食欲。
  四、饮料
  早在宋代，民间常以槟榔代茶待客，婚聘也以槟榔为礼，此俗一直沿至明代。
  炎夏，民间普遍煎白茅根（含草菅）、一点红（叶下红）、爵床（麦穗红）、苇茎、藕节、竹新等甘凉草药为茶，或冲饮神曲、茶饼、六一散、蜂蜜等，借以防暑降温、解热清毒。
  20世纪80年代以来，饮茶之风更盛。城乡家家户户都备有完整的茶具、茶叶，客来必泡茶；平时自家人都有泡茶的习惯。冲泡流程均采用工夫茶的泡法，茶泡好后一般先敬家中长辈，茶中见礼。
  早先，饮酒以番薯酒、米酒为大宗，烈性的高粱酒较少有人问津。20世纪70年代，年轻人应酬时兴饮高度白酒，高粱酒、头曲、二锅头等风行一时。20世纪80年代前期，葡萄酒、白兰地等果酒一度流行。20世纪80年代中期以后，盛行啤酒或低度名优白酒；殷富人家宴饮“马爹利”等进口洋酒屡见不鲜。
  20世纪90年代末，各类果品饮料进入平民家庭生活。随着电冰箱的普及，夏天盛行冷饮。果汁饮料逐渐取代果味饮料，冰淇淋、果冻等取代冰棒和石花糕。天然矿泉水、酸奶和保健饮料受到青睐。部分家庭自备榨汁机，自购水果制作饮品。21世纪以后，流行灌装凉茶用于解暑，家庭选购饮料更趋健康理性。