泉州市图书馆

第一节 淡水养殖
  1988年，晋江县淡水养殖主要品种有：青、草、鲢、鳙、鲫、鲤、鲈、罗非鱼等，养殖方式有池塘养殖、湖泊养殖、水库养殖、河沟养殖等，养殖模式以水面承包经营为主。由于淡水养殖受水资源短缺限制，加上晋江境内龙湖、新垵水库等几个大水面水体列为饮用水源保护区，发展缓慢，基本停留在粗放经营状态。
  20世纪90年代初期，青阳镇霞浯村的青阳淡水养殖场、龙湖镇衙口村的晋江市华南农业开发有限公司建设水泥池工厂化鳗鱼养殖场，陈埭镇桂林村的晋江市陈埭宏滨特种水产有限公司集约化养鳖，西滨军垦农场精养中华绒毛蟹，都曾轰轰烈烈开展一阵子，终因养殖技术、价格波动等原因而失败。
  1998年，内坑镇双宅水库发展小网箱养鱼，网箱规格1.5×2.0×1.5（深）米，共350箱，当年投放罗非鱼（彩虹鲷）、鳜鱼（桂花鱼）鱼苗13万尾，投喂全价配合饲料，收获产量60吨，1999年产量75吨。
  1999年，龙湖群英养殖场同龙湖乡政府签订龙湖承包经营协议，对龙湖大水面进行渔业综合开发，承包期限20年。不久之后，龙湖被确定为饮用水源保护区，渔业生产开发力度受到限制，不得投饵，只维持生态养殖方式。
  2001年，晋江市建荣水族生物基因有限公司在东石镇草洪塘自然村建设台商独资企业，引进马来西亚及中国台湾生物基因技术和设备，应用现代生物基因工程改良遗传特性，从事各种高经济价值的观赏鱼生产与销售。本项目是农业结构调整和晋江与台湾农业合作的新突破。引进百余个观赏鱼品种。主要成果有：转基因鱼苗的成活率由低于10%提高到70%，“孔雀鱼”和“血艳红”等鱼类全雄化转性研究获进展，“三色神仙”和“金头玻璃仙”品种改良获得实用效果并成为拳头产品，“杂交慈鲷”开发成为极具潜力新品种，快速育肥技术使观赏鱼培育时间缩短1/3，家庭式水族箱“海洋潮汐式生物处理系统”更可靠实用。
  2007年，全市淡水养殖面积454公顷，产量3035吨，其中池塘养殖116公顷1248吨，湖泊养殖211公顷1422吨，水库养殖74公顷234吨，河沟养殖50公顷115吨，其他养殖3公顷16吨。
  第二节 海水养殖
  一、贝类养殖
  （一）缢蛏
  产区集中在泉州湾南岸的陈埭滩涂及安海湾中上部滩涂，以陈埭为最多，历来盛产蛏苗和大蛏，有俚语“来陈埭就要担蛏”之说。改革开放后，蛏埕分到各家各户。随着陈埭民营企业飞速发展，多数人弃蛏办厂，加上围垦、淤积、水污染加剧、劳作艰辛等原因，青壮年劳力很少涉足。1996年起，浙江省玉环县蛏农到陈埭高价收购稚苗回去强化培育，养殖户收益大为提高。同年8月，由泉州市水产局协调，在晋江市蛏业管理委员会基础上成立（加挂）泉州市陈埭蛏业管理委员会，连续数年开展蛏苗平畦预报。1997年起，因海区养殖产量不稳定，蛏的规格小，价格低，陆续有养殖户在围垦内试验蓄水养蛏与养虾相结合的生产模式。
  （二）牡蛎
  晋江养殖品种多为褶牡蛎（珠蚝）、僧帽牡蛎。1997年起，引入太平洋牡蛎三倍体养殖，该种不育，生长快，个体大。养殖方式全部淘汰滩涂石株养殖，改为滩涂吊养。随后此法逐渐弃用，又改为浅海吊养，既有效开发利用浅海资源，又极大地提高产量，也使春夏秋季皆可附苗，常年生产、收获。1997年6月，台商林金台筹建晋江市海山养殖有限公司，并在东石镇石菌海区发展垂下式（蛎串一端扎紧在海面的台架上让其自然下垂）吊养牡蛎，经营时间短暂。吊养牡蛎遍布围头湾、深沪湾。2007年，牡蛎养殖面积975公顷，产量26354吨。
  （三）菲律宾蛤仔（花蛤）
  1993年起，花蛤、对虾套养在金井水产养殖场开始盛行，效益可观。1996年，东石贝类养殖场的王俊仁、周栋田试验开阔型港湾紫菜埕地轮养花蛤获得成功，把花蛤养殖区域推向低潮区。之后，白沙、潘径等村的蛤农纷纷跟进，获益良多。至2004年，因效益驱动，养殖户盲目扩大面积，致使所养蛤仔或大量死亡，或“不长个”，效益波动激烈。2007年，花蛤养殖面积288公顷，产量10845吨。
  （四）鲍
  1996年，金井镇围头村一养殖户发展水泥池工厂化鲍鱼养殖，投喂江蓠、海带等新鲜海藻，初期效益不甚理想。随着养殖技术提高和价格上升，效益显现。随后，围头村、南江村、洋下村、溜江村投资建设众多集约化鲍鱼养殖场。养殖品种有九孔鲍、皱纹盘鲍、杂色鲍、红鲍及杂交繁育的杂交鲍等。2007年，养殖场户22家，养殖水体12万多立方米。苗种多为自繁自育自养。
  （五）其他贝类
  深沪湾有文蛤养殖，西施舌管护增养殖。围头湾有巴非蛤养殖，青蛤养殖，泥蚶养殖，栉江珧养殖，斑玉螺养殖等。
  二、藻类养殖
  （一）紫菜
  20世纪80年代起，随着紫菜精深加工业的迅速发展，紫菜养殖成为养殖户的一项主要的稳定的收入来源，围头湾可养滩涂全为紫菜养殖区。2000年起，紫菜养殖推向浅海，发展“浮水养殖”，也推广坛紫菜新品系“申福一号”。紫菜喷苗时间均比以往提前1个月左右。2007年，紫菜养殖面积545公顷，产量1467吨。
  （二）海带
  因海区较浅，风浪较大，养殖规模停滞不前。金井镇的围头村、塘东村和东石镇的塔头刘村有养殖，规模不大。海带除晒干销售以外，近年鲜菜直接供应鲍鱼养殖作为饲料。2007年，海带养殖面积95公顷，产量981吨。
  （三）其他藻类
  江蓠养殖，羊栖菜养殖，条斑紫菜养殖等。
  三、甲壳类养殖
  （一）对虾
  1992年前，对虾养殖追求单品种、高密度、高效益模式，但随后暴发全国性对虾病害，损失极大。1992年，金井镇南江村的谢青阳利用本地船只捕获大量对虾、亲虾和水质良好的优势，成立晋江市顺发水产有限公司，发展对虾育苗生产，随后带动村民投资对虾育苗产业发展，形成南江对虾育苗专业村，育苗能力强大，全村年可育无节幼体1000亿尾以上、仔虾50亿尾以上，供应全国沿海各地二次育苗和养殖。
  1993年起，对虾养殖模式不断尝试、调整、改进，实行虾、蟹、鱼、贝混养套养模式，采用健康养殖技术，虽产量低，但综合效益稳定。养殖品种逐步淘汰中国对虾、长毛对虾，改养日本对虾、斑节对虾、刀额新对虾，2000年，又引进南美白对虾并迅速推广。2001年，金井镇石圳村的晋江市峻富水产养殖有限公司投资建设高位池地膜集约化养虾，此养殖模式投入大、技术含量高、产量高、效益好。
  2007年，全市对虾育苗场22家，生产水体10万立方米。当年对虾养殖面积5公顷，产量175吨。
  （二）蟹
  梭子蟹（蠘、三点仔）、锯缘青蟹（蟳）基本为混养于虾池中，苗种来源多为海区捕捞。
  四、鱼类养殖
  （一）小网箱养鱼
  20世纪90年代初，深沪镇后山村的吴有志在深沪湾大屿屿岛建池养鱼，后因深沪商业码头建设，改为在港内网箱养鱼，并带动10余户加入网箱养鱼，网箱总数200余个。2007年，因商业码头后方堆场填海建设需要，网箱养鱼取消。与此同时，围头村在围头湾发展网箱养鱼，计300余个。
  （二）大网箱养鱼
  1998年1月，深沪镇璧丰养殖场（后改璧丰水产科技有限公司）同省水产研究所合作，研制沉浮式抗风浪海水养殖网箱系统，系统由框架设备、养殖网衣、固定系统、气动设备等组成，状如倒圆台。框架采用圆形工程塑料管，上框周长30米或50米，深6米或8米，先在深沪湾生产试验，受2000年“碧利斯”台风正面袭击，危及系统和鱼安全。后因海区建设原因移到围头湾继续试验、生产，系统进一步完善。2003年，省海洋与渔业局在全省沿海推广。但因投资大，并仍有许多不确定性因素，只有小规模投入养殖生产，品种为石斑鱼、真鲷、鰤鱼、军曹鱼等。
  （三）池塘养鱼
  主要为虾池混养，品种不断调整、更换。
  第三节 海洋捕捞
  一、捕捞条件
  （一）渔船
  晋江市造船历史悠久，20世纪50—60年代，只能修造小型木帆船。1986年5月1日起，贯彻《福建省渔业船舶登记发证实施办法》，机动渔船必须同时持有《渔业船舶检验证》《航行签证簿》《渔业许可证》，“三证”具备的准予进行登记管理。当年，全县登记检验机动渔船775艘，其中44.1千瓦以上322艘，44.1千瓦以下453艘。
  20世纪80年代中后期，乡镇造船业发展很快，至1993年，全市共有钢质、木质造船厂6家。2002年，全市经农业部渔业船舶检验局认可的造船厂4家。晋江深沪金泉造船厂为全市规模最大的渔船修造厂，可修造200—400吨钢质渔船；一般渔业机械修配在市内渔船修造厂基本可以承担。
  2000年，农业部组织渔船大普查，经普查、登记、检验的渔船给予发放“三证”，当年在晋江市经普查登记纳入管理的渔船有1078艘。随后渔船的新造、买卖等管理逐渐规范化。2007年，全市纳入管理的海洋捕捞机动渔船共有1272艘，其中44.1千瓦以上382艘，44.1千瓦以下890艘，总功率达11万千瓦，总吨位达4.8万吨。按作业类型分，其中拖网渔船145艘，占11.4%；灯光围网渔船78艘，占5.4%；灯光敷网渔船52艘，占4.1%；刺网渔船152艘，占11.9%；杂渔具678渔船，占53.3%；其它167艘，占13.1%。按船质分，其中钢质渔船212艘，占16.7%；木质渔船889艘，占69.9%；玻璃钢及其他渔船171艘，占13.4%。
  （二）渔具
  捕捞渔具1988—1998年期间，近岸沿海捕捞渔具、方式以木质小型渔船（功率44.1千瓦以下，吨位在30吨以下）从事流刺网、杂渔具、灯光敷网、钓具作业为主；外海捕捞渔具、方式以木质中型渔船（功率44.1千瓦以上，吨位在200吨以下）从事单船拖网、双船拖网、灯光敷网、灯光围网为主。1999—2007年，近岸沿海捕捞发展改变为以木质、玻璃钢小型渔船从事三层刺网、杂渔具、灯光敷网、钓具作业为主；外海捕捞作业发展为以钢质大中型渔船（功率44.1千瓦以上，吨位在30—600吨）从事单船拖网、灯光敷网、灯光围网为主。
  网渔具类：
  刺网类 流刺网——漂流单片刺网：鳓鱼网、白姑网、马鲛网、鲳鱼网、蟹网；漂流三重刺网；三重网、对虾三重网；漂流无下纲刺网：散脚绫、大黄鱼网、鲳鱼散脚网。
  围网类 单船围网——单船无囊围网：灯光围网、机轮围网。
  拖网类 单船拖网——单船网板底层有翼单囊拖网：单拖。
  敷网类 灯光敷网——灯光鱿鱼敷网。
  钓具类：
  手钓类——垂钓真饵单钩钓具：石斑鱼单门钓。
  垂钓真饵复钩钓具——石斑鱼双门钓。
  杂渔类：
  耙刺类——定置延绳绲钩耙刺：绊钓。
  笼壶类——定置延绳倒须笼壶：蟳笼、黄螺笼、章鱼笼；定置倒须笼壶：岸边蟳笼；漂流延绳笼壶：斑纹蟳笼。
  渔船通信仪器 1982年，深沪镇设置深沪渔业信息站，1985年，经泉州水产局批准改设泉水402台，用于服务指挥渔业生产。此后全县渔业无线电设备逐步形成网络，至2005年，全市渔船共配有电台200多台套，配有各类无线对讲机300多部。为加强渔业安全生产管理，保障海陆联络畅通，2006年，泉州市政府把建设海上渔业安全管理信息系统列入为民办实事项目，项目实施后，全市共有214艘大马力外海作业渔船配备双模双信道定位电台，760艘近岸作业渔船配备CDMA定位手机，实现陆上管理中心可以实时对渔船进行定位、通话、指挥功能，从此，全市渔船安全救助和通信管理基本步入现代化。
  渔船机械仪器 深沪镇是晋江市推广渔业机械仪器的先导。20世纪70年代至80年代，该镇渔船先后使用鱼探机探测鱼群，使用表层水温表观测海水温度，使用安装定位仪，确定渔场位置和船位；使用半导体水温表、颠倒温度表观测深层水温，根据水温变化分析寻找中心渔场，或转移渔场。90年代后，开始安装使用进口的水平和垂直两用声纳探鱼仪；使用卫星探测定位仪水温，来判断鱼汛时间和鱼发中心，指导渔业生产。先进渔业机械仪器的应用，为促进海洋渔业发展，提高单位产量发挥很大作用。
  （三）渔法
  20世纪80年代中期以后，大功率大吨位渔船大量建造，先进助渔导航仪器的广泛采用，捕捞渔具渔法迈上一个新的台阶。传统的张、刺、钓、围、拖五大作业类型不断地更新、改进，同时还不断引进新渔具渔法，逐渐发展成大型、深水、机械化操作、生产效率高的捕捞渔具。其内容和形式都更臻完善、合理、多样、创新、更有利于合理利用资源和捕捞生产要求。
  晋江市大中型渔船主要从事的作业：
  拖网作业 单船拖网是晋江市海洋捕捞作业中最主要的作业形式之一。2007年，单船拖网船数145艘，占渔船总数11.4%，产量达7.5万吨，占全市总捕捞量的50%。
  围网作业 大围缯灯光围网（简称灯围）也是晋江市海洋捕捞作业中最主要的作业形式之一。灯围作业对开发渔场中上层鱼类资源发挥积极作用。2007年，灯围作业78艘，占渔船总数的5.4%；产量达6.7万吨，占全市总捕捞量的44%。
  刺网作业 晋江刺网俗称网，是一种捕捞鱼虾品种最多的作业方式，有流动和定置以及单层和多层之分。刺网名称多按主捕品种来命名，如黄瓜网、马鲛网、蟹网等。
  晋江市刺网渔船多以蟹流刺网（俗称蟹网）为主，渔期为10月至翌年4月，捕捞水域在20—50米等深线内。2007年，全市刺网产量2281吨。
  （四）渔场
  省内渔场 晋江市在省内的主要捕捞渔场有4个，即闽南—台湾浅滩渔场、闽东渔场、闽外渔场、闽中渔场。进入90年代，随着大功率渔船的逐渐增加，作业渔场也迅速扩展，闽南渔场200米等深线以内及台湾海峡的全部宜渔水域都成为晋江市的海洋捕捞渔场。
  省外渔场 20世纪90年代，全省各地区渔船盲目增加，主要传统捕捞对象的资源利用过度，因而单位船只渔获量和总产量都逐年下降，晋江的渔民为谋生，增加生产效益，在渔业主管部门和当地渔业协会的引导下，开始开辟新的生产场地。2000年后，晋江市大功率的拖、围、灯光敷网作业渔船将渔场扩展到舟山渔场、澎佳屿连线周围海域渔场、钓鱼岛海域附近渔场、中日暂定措施水域渔场、香港南部及广东海域渔场，形成全市捕捞业向外海和深海渔场突破的新时期。2002—2007年，晋江市每年转外生产的渔船平均有120—220艘，主要是深沪的拖网、灯围、灯光敷网作业渔船，年产量约达到4—7万吨，占当年全市捕捞量30%—50%。
  （五）渔港
  晋江市海岸曲折，天然渔港有10多处。1988年，全市只有7座简易驳岸渔业码头，有的码头不通公路，避风防浪条件差，港池岩礁较多。进入20世纪90年代，渔港建设逐步加强，深沪渔港、金井围头渔业码头等相继兴建防浪堤、驳岸码头，清理港池岩礁，安装导航灯标等，港区条件有所改善。2000年以后，沿海经济迅速发展，港区建设速度加快。至2007年，国家和地方共投资1.5亿多元，建设4个避风港，总泊位达7—8万吨，渔港水域面积达90万平方米。
  深沪国家中心渔港 渔港水域面积50万平方米，陆域面积31万平方米，护岸1658米，疏港公路1658米，可避台风等级12级，可容纳锚泊渔船50吨以上300艘，50吨以下1000艘。渔港建设先后共投资1.2亿多元，2001年，开工建设国家一级渔港。2005年，在一级渔港的基础上开工建设国家中心渔港。2008年11月，中心渔港建设完工。
  英林湖尾渔港 渔港水域面积10万平方米，陆域面积2万平方米，可避台风等级11级，可容纳锚泊渔船50吨以上40艘，50吨以下250艘，渔港建设先后共投资800多万元，2007年7月开工建设，2008年10月竣工。
  金井围头渔港 渔港水域面积20万平方米，陆域面积5万平方米，可避台风等级10级，可容纳锚泊渔船50吨以上100艘，50吨以下250艘，渔港建设先后共投资600多万元，1992—1993年围头村集资建驳岸400米，扩大港区道路，清理港底岩礁，码头靠泊能力达到200吨10个泊位。2007年，围头村申请建设国家一级渔港。
  东石光渺渔港 渔港水域面积10万平方米，陆域面积1.5万平方米，可避台风等级10级，可容纳锚泊渔船50吨以上30艘，50吨以下120艘，渔港建设先后共投资300多万元，1991—1995年，建驳岸200米，码头靠泊能力达到150吨12个泊位。
  二、渔业生产
  （一）渔业产量
  1988年，海洋水产品总产量35015吨。
  2007年，水产品总产量达194645吨，比1988年增加159630吨，增长4.6倍，年递增9.4%；海水产品与淡水产品的产量比例为98:2。
  2007年，海产品中海洋捕捞产量151002吨，占78.8%；海水养殖产量40608吨，占21.2%。海洋捕捞产量中，通过机大单拖网捕捞产量达75117吨，占49.7%（占水产品总产量38.6%）；通过机灯光围网捕捞产量67344吨，占44.6%（占水产品总产量34.6%）。
  （二）海洋水产品产值
  1988年，海洋水产品产值没有统计。
  2007年，海水产品产值94474万元，其中，鱼类产值4.93亿元，甲壳类（虾蟹类）产值2.63亿元，贝类产值0.92亿元，藻类产值0.23亿元，其他产值0.74亿元。海水产品鱼、虾、贝、藻、其他的产值比例为52∶28:10∶2∶8。
  （三）海洋水产品产量结构
  1988年，海洋水产品产量90881吨，没有对海产产品分类。
  2007年，海洋水产品产量191610吨中，鱼类127674吨，比1988年增加100729吨，增长3.7倍，年递增8.5%；甲壳类（虾蟹类）10938吨，比1988年增加8840吨，增长4.2倍，年递增9.1%；贝类40256吨，比1988年增加37265吨，增长12.5倍，年递增14.7%；藻类3165吨，比1988年增加1005吨，增长47%，年递增2.0%；其他海水产品9577吨，比2000年增加5353吨，增长1.3倍，年递增12.4%。
  海产品鱼、虾、贝、藻、其他的产量比例为66∶6∶21∶2∶5，与1988年的79∶6∶9∶6∶0相比，鱼类比重下降13个百分点，贝类比重上升12个百分点，这是由于大力发展牡蛎和花蛤养殖的结果。牡蛎养殖面积达975公顷，产量26354吨；花蛤养殖面积288公顷，产量10845吨。
  海水产品鱼类产量127674吨中，海洋捕捞鱼类产量达127313吨，占99.7%（占水产品总产量65.6%）；海水养殖鱼类产量仅360吨，占0.3%。
  （四）海洋捕捞鱼类结构
  1988年，海洋捕捞鱼类结构没有统计。
  2007年，海洋捕捞鱼类产量127313吨中，蓝圆鲹65138吨，占51.2%（占水产品总产量33.5%）；沙丁鱼15232吨，占12.0%；带鱼13431吨，占10.5%；鲐鱼8506吨，占6.7%；马面鲀7300吨，占5.7%。以上五项主要鱼类产量合计109607吨，占海洋捕捞鱼类产量86.1%，占水产品总产量56.3%。
  第四节 水产品保鲜和加工
  一、保鲜
  1988年，晋江县海洋捕捞船在海上的鱼货保鲜，仍然沿用碎冰保鲜的简便方法。渔船入港后，鱼货由冷冻厂收购入库冷冻、冷藏保鲜。
  1998年，晋江市闽南水产开发有限公司先后投资建置3艘海上收购运输船，船上建有速冻仓，在海上直接向捕捞渔船收购鱼货，排盘速冻，极大地提高鱼货鲜度。随后，陆续有新建渔船配套建设船上速冻仓，效益得到进一步提高。养殖的鱼、虾、蟹、鲍等，多数以活水运输进入批发市场、农贸市场、海鲜酒楼鲜活销售，其余的使用泡沫箱内碎冰保鲜方法。
  2007年，全市有冷库19座（其中冷藏能力100吨以上15座），日速冻能力670吨，一次冷藏能力6376吨；日制冰能力465吨，年制冰总量9395吨。
  二、加工
  20世纪90年代，咸制品在市场上逐步消失，虾皮、目鱼干、吧哏脯（蓝圆鲹干）等干制品数量也愈来愈少。紫菜产品中传统的日晒菜也行将消失，改为烘干菜，称碰菜（澎松），优点是不受天气限制、无沙、色泽好，不足是体积大。晋江市阿一波食品工贸有限公司收购烘干菜后，进行二次加工，制成调味冲泡小包装系列产品，并获得绿色食品认证，年加工干菜量近千吨。福建亲亲股份有限公司加工海苔速食紫菜产品，深受消费者喜爱。安海镇紫菜加工厂多达20多家，成为福建省重要的紫菜加工区。深沪镇富鸿水产有限公司建成年产1000吨鱼糜制品加工生产线二条，鱼糜制品实现自动化生产，以鱼糜为主要原料的冷冻调理食品如鱼丸、鱼豆腐等花色品种甚是丰富多彩。
  2007年，全市有上规模的水产品加工企业23家（其中年产值500万元以上7家），年加工加工量3.11万吨，加工产值44262万元。