泉州市图书馆 内容
一、主食
居民一日三餐以大米为主，辅以甘薯、麦类。清末民初，普通家庭日食三餐稀饭，午餐常搭食甘薯、薯干；干饭多为捞饭，逢年过节、做忌祀神才吃上。殷实人家日搭一餐干饭，贫寒之家常吃漉去淀粉的薯渣糊。全面抗战期间，粮食奇缺，城乡以薯叶、野菜果腹者不少。
1953年，实行粮食定量供应，城镇居民按月购买成品粮，粗细搭配；农村以大米为主，辅以甘薯等杂粮。1959—1961年，一度以粗粮、瓜菜为主食。20世纪70年代，面食进入正餐，干饭全为焖饭。20世纪80年代，人民生活普遍提高，主食以细粮为主，注重口味化、多样化，三餐两稀一干或一稀两干。今居民一日三餐大同小异，早餐多吃稀饭，以牛奶、豆浆加面包、油条或糕点代早餐者也大有人在。午、晚餐除白米饭外，还常加鱼肉、牡蛎等配料做成各种咸饭、咸粥，也有加绿豆、莲子做甜粥作夏天午餐的。面条、线面、米粉以及肉包、水饺、肉粽等渐成家常便饭。
二、副食
丰泽区依山临江傍海，物产富饶。居民副食佐餐种类繁多，有蔬菜瓜果、鱼肉禽蛋、山味海鲜、豆类制品等。居民饮食喜酸不喜辣，喜清淡不喜油腻，重咸食而少甜食。做菜以煮、炒为主，兼有炖、蒸、焖、卤、烤、煎、炸。
清至民国，平民一般以豆豉、酱瓜、菜脯、咸菜、豆腐、豆干和蔬菜佐食，鱼、肉、禽、蛋逢年过节偶尔尝到，营养、热量严重不足。俗语云：“死死‘六工尺’，豆干、菜脯、虫宅”，“日日酱瓜、豆豉，终年不知肉味。”反映当时民间贫寒清苦。
中华人民共和国成立后，各色腌渍瓜菜仍是居民喜爱的副食，食物范围不断拓宽，有素有荤。鱼、肉、禽、蛋、水果成为家常佐餐。进入20世纪90年代，市场经济迅速发展，人们生活节奏加快，脆瓜、榨菜、烤鱼、牛肉脯、鱿鱼丝、脱骨扒鸡等即食软硬罐头食品流行于市，方便面、麦片、糕、饼、糖等也是市民常用的副食。
三、风味食品
丰泽较为典型的地方风味特色小吃有百寿龟、白米龟、花包、蓼花、麻蓼、咸粽、珍珠蚝煎、菇栗肉粽、五香捆蹄、香笋芋粿、清汤鱼丸、槟榔芋饼、炕牛肉块等。其他如花生仁汤、元宵汤圆和线面糊也是富有地方特色的小吃。传统点心主要有碗糕、松糕、菜粿、米糕、炸枣、蚝仔煎、珍粿、满煎糕、猪油堆、绿豆饼、橘红糕、麻团和麻糍。改革开放以后，西俗传入，生日蛋糕渐成祝贺亲友生日礼品。
民间历史较悠久且大众化的菜肴有什锦、杂烩嫩饼、五香鸡卷、炒桂花蠘、夹肉花包、馅心鱼丸、油炸糟鳗、香焖芋鸭、鲜蒜蠘羹、槟榔芋茸等。20世纪80年代，境内餐饮业发达，餐馆、酒家遍地开花，食材原料由肉类为主转向海鲜为主。一些高级名菜，如通心乌鳗、油焗红蟳、红烧花鱼、珊瑚大虾、清蒸鲈鱼、一品白鲳、油香石鳞、清炖髻鱼等，加入家庭便宴行列，市民饮食文化发生质的飞跃。
丰泽区地方特色美食简介
花包 花包是发面皮、水晶糖料馅，大如海碗口的包子，上盖红双喜图案，专用作婚嫁纳彩，男方馈送女家的礼品。其间配有几个花包头，上用彩色面条塑成吉祥图案，增加礼品的珍贵。
肉夹包 泉州肉夹包已有几百年历史，它是传统婚宴上必备面点之一，老一辈人叫它“虎咬狮”。它由蒸熟的面皮和焖烂的五花肉组成。食用时，将五花肉夹入一片面皮中即可。
甜鸡蛋 泉俗常以鸡蛋馈赠亲友，煮甜鸡蛋待客，寓“生活美满甜蜜”之意。
面线糊 泉州面线糊由细面线、番薯粉和水制作成。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。面线糊味道鲜美，清甜爽滑。泉俗常以线面馈赠亲友，煮线面加韭菜待客，线面象征“长”，韭菜谐音“久”，寓“天长地久、情谊长存”之意。
蚝仔煎 有名蚵仔煎。蟳埔盛产蚝仔，由于产于咸淡水交汇处，颜色白里透绿，肉质脆嫩、丰硕饱满，所煎蚝仔美味可口。泉州有“肥蚵肥韭菜”“正葱二韭”“二月肥蚝肥韭菜，无吃是你代（是遗憾）”等谚语，是说到了农历二月，韭菜生长最为旺盛，蚵仔也最为肥润的时节。它的制作方法是：先将蚝仔洗净，不留丝毫蚝壳，下些盐巴、味精、糖，然后把韭菜或葱切成寸段和甘薯粉渗入蚝中拌匀。先热锅，放生姜，待有香味，将蚝仔倒入锅中煎，快要熟时倒入鸡蛋，边煎边加入些“加饭酒”，直至炒熟。蚵仔煎营养价值更高，香味更浓，能增强人们食欲。
元宵丸 泉州元宵节家家户户必吃汤圆，故称“元宵丸”；因元宵为上元，又称“上元丸”。元宵丸以炒熟花生仁去膜捣末加白糖、芝麻、蜜冬瓜、金橘泥、拌以焗葱白的熟猪油、香蕉油（香料），捏成馅丸，沾湿后置在糯米粉中团皮而成。20世纪90年代以后，自制元宵丸的家庭越来越少，到街上购买元宵丸的人增多。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。
春卷 俗称“润饼（菜）”。在做头牙（农历二月初二）、清明节、七月半、中秋节、除夕中午均有吃润饼的习俗。其皮称润饼皮，先用4/5的面粉、1/5的甘薯粉、少许麦芽、发酵粉揉成起团，待发酵，然后用碳火烧热铁平锅，捏发酵面团在锅面上轻轻一擦，闻香味即成；其馅称润饼菜，以胡萝卜为主，菜的做法。
鸡卷 制作时，先把三层肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨（荸荠）、冬瓜条、五香、葱头等佐料，放上各种调味品和一些甘薯粉，搅拌均匀，稍腌片刻，成为馅料。然后用猪网油或豆皮裹卷，切成五六寸长的圆条状，将其下锅架去蒸20分钟左右取出冷却。要食用时再取出切成片，放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可装盘食用。食时配上蒜泥、醋、酱油等调料。油炸的鸡卷不但颜色金黄好看，而且香脆可口，不油腻，五味俱全。
鱼仔粥 先将猪骨汤烧沸，然后放进蒸熟的糯米搅动，烧煮片刻，再放入五花肉、香菇、冬菜、赤鱼，再调味，起锅盛入碗内，加上嫩姜丝，撒上炸葱花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。
舂鸡啼糊 昔时，沉洲等地村民生活贫困，尤其是连年洪水，泛滥成灾年份，更是五谷歉收，民不聊生。一日三餐薯头糊（甘薯渣晒干后再浸水），每天天未亮（鸡啼时分）就要起床在对臼前排队等待舂薯渣当饭充饥，因名“舂鸡啼糊”。臼舂时，先把甘薯洗干净，然后采用手工在磨糊梆上来回搓磨成浆，用清水冲洗过滤甘薯粉后剩余的渣，晒干，再放在对臼里打碎掺水成糊。煮鸡啼糊时，为照顾一些年幼体弱多病者，人们常把小量大米洗净装入纱布袋内，放入鸡啼糊内一起煮食，是为“袋子粥”，食时打开纱布袋倒在碗里即可。此俗今已不存。
蒸甜果 糯米粉拌入温水，朝同一方向搅拌成无粉粒浓浆，掺入同等重量的白糖或红糖，再搅拌均匀，把米浆倒入蒸笼一次蒸1小时，中途不可掀蒸盖（否则会夹生），蒸熟后及时取出，可保甜果长时间不变质。
肉粽 主料有糯米、五花肉、香菇、干栗子、熟鸡蛋、虾米等，调料有红葱头、酱油、胡椒粉、五香粉、精盐等。制作时，先将糯米洗净，泡水6小时以上再沥干，粽叶洗净备用；将香菇泡浸后切成小块，干栗子泡水除去外膜煮松，虾米泡水，沥干备用。然后将五花肉切成块，加油入锅拌炒，调入酱油、胡椒粉、五香粉炒香，再投入香菇及栗子，煮至稍入味盛出备用。接着净锅烧热后下油爆香红葱头，待酥黄后倒入糯米拌炒并加少许调味料炒匀。最后取两张粽叶折成三角形，包入糯米及所有原料，上面再盖上一层糯米，用咸草绑好，放入大锅中煮。锅水要满过粽子，中火煮约一个时辰即可捞出。吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
糖粿 把糯米放在臼里反复捣成粉，再用筛斗把细粉筛下。将糯米粉加凉水，调成面团，然后搓成跳棋、玻璃珠大小的丸子，放在桌上，用手掌轻轻一按，使之成为扁圆，最后用拇指往中间一押，即成中间下凹的糖粿。烧开水，放糖粿、乌糖其中，煮片刻即成。煮好之后，在上边洒上一层花生仁敷，装在白瓷碗里，玲珑如玉。
炊碗糕 制作时，先泡椿米三四小时，用石磨碾成米浆，加糖搅拌均匀，经发酵（用棉被包住）后装入杯中置于蒸笼中蒸，蒸至碗糕表面裂开，即碗糕“笑”了，预示来年事事如意、笑口常开。然后把“笑”了的碗糕点上三点红；蒸的过程禁忌旁人观看，否则会蒸不“笑”。传说吃了拜过天公的碗糕即能保佑一年平安快乐。
槟榔芋泥 做时把蒸熟的槟榔芋在案板上用棍或刀面压成茸，然后将芋茸放在大碗中，加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀，抹平碗面，上蒸笼蒸1小时后取出即可。泉州槟榔芋泥吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。
泉州花生仁汤 泉州农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。自新花生上市之后，泉州市场上的甜点铺（摊）就竞相叫卖应时甜点新花生仁汤。炖花生仁汤时，把去膜的花生仁倒入钵中用慢火炖至花生仁烂熟。食用时，舀二三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水即可。泉州花生仁汤入口生津，香味四溢，富有营养。
猪血汤 泉州十大名小吃之一。以大骨熬汤，加入特殊香料，然后将融成块的生猪血放入汤中，掌握火候，配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，煮好后端上桌来，香味扑鼻，猪血光亮有弹性，吃起来爽口弹滑。
白鸭汤 以白鸭为原料，配上13种中草药烹制而成，白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻。
四、茶饮料
民俗有“早茶晚酒”的说法。早期泡闽南工夫茶按“烫壶入茶，高冲刮沫，关公巡城，韩信点兵”等程序进行。先用开水将茶壶茶杯烫洗烫热，再将茶叶装进茶壶中，用烫热开水泡茶，倒去第一道茶水，第二道茶水才可饮用。20世纪80年代，饮茶之风盛行。茶叶讲求名贵、清香、有喉韵。
旧时夏天，民间普遍煎白茅根（含草菅）、一点红（叶下红）、爵床（麦穗红）、苇茎、藕节、竹心等甘凉草药为茶，或冲饮神曲、茶饼、六一散、蜂蜜等，借以防暑降温、解热清毒。20世纪80年代，牛奶、麦乳精、汽水、咖啡、可乐等饮料进入平民家庭生活。随着电冰箱的普及，夏天盛行冷饮。进入20世纪90年代，果汁饮料逐渐取代果味饮料，冰淇淋、果冻等取代冰棒和石花糕，天然矿泉水、酸奶和保健饮料受到青睐。
旧时，居民饮酒以番薯酒、米酒为多，高粱酒等烈性酒少有人问津。20世纪70年代，年轻人喜饮高度白酒，高粱酒、头曲、二锅头等风行一时。20世纪80年代前期，葡萄酒、白兰地等果酒一度流行。20世纪80年代中期以后，盛行啤酒或低度名优白酒；殷实人家宴饮“马爹利”等进口洋酒。今五粮液、茅台等高档酒大有人消费。
五、饮食禁忌
用餐忌上六道菜；生日寿面忌切断；餐桌上忌敲打碗碟；用膳忌筷子插饭里或用一根筷子扒饭；吃饭后忌碗里残留饭粒；渔民、船户忌餐具覆置；学徒、伙计和店老板一道用餐忌吃鱼头。
居民一日三餐以大米为主，辅以甘薯、麦类。清末民初，普通家庭日食三餐稀饭，午餐常搭食甘薯、薯干；干饭多为捞饭，逢年过节、做忌祀神才吃上。殷实人家日搭一餐干饭，贫寒之家常吃漉去淀粉的薯渣糊。全面抗战期间，粮食奇缺，城乡以薯叶、野菜果腹者不少。
1953年，实行粮食定量供应，城镇居民按月购买成品粮，粗细搭配；农村以大米为主，辅以甘薯等杂粮。1959—1961年，一度以粗粮、瓜菜为主食。20世纪70年代，面食进入正餐，干饭全为焖饭。20世纪80年代，人民生活普遍提高，主食以细粮为主，注重口味化、多样化，三餐两稀一干或一稀两干。今居民一日三餐大同小异，早餐多吃稀饭，以牛奶、豆浆加面包、油条或糕点代早餐者也大有人在。午、晚餐除白米饭外，还常加鱼肉、牡蛎等配料做成各种咸饭、咸粥，也有加绿豆、莲子做甜粥作夏天午餐的。面条、线面、米粉以及肉包、水饺、肉粽等渐成家常便饭。
二、副食
丰泽区依山临江傍海，物产富饶。居民副食佐餐种类繁多，有蔬菜瓜果、鱼肉禽蛋、山味海鲜、豆类制品等。居民饮食喜酸不喜辣，喜清淡不喜油腻，重咸食而少甜食。做菜以煮、炒为主，兼有炖、蒸、焖、卤、烤、煎、炸。
清至民国，平民一般以豆豉、酱瓜、菜脯、咸菜、豆腐、豆干和蔬菜佐食，鱼、肉、禽、蛋逢年过节偶尔尝到，营养、热量严重不足。俗语云：“死死‘六工尺’，豆干、菜脯、虫宅”，“日日酱瓜、豆豉，终年不知肉味。”反映当时民间贫寒清苦。
中华人民共和国成立后，各色腌渍瓜菜仍是居民喜爱的副食，食物范围不断拓宽，有素有荤。鱼、肉、禽、蛋、水果成为家常佐餐。进入20世纪90年代，市场经济迅速发展，人们生活节奏加快，脆瓜、榨菜、烤鱼、牛肉脯、鱿鱼丝、脱骨扒鸡等即食软硬罐头食品流行于市，方便面、麦片、糕、饼、糖等也是市民常用的副食。
三、风味食品
丰泽较为典型的地方风味特色小吃有百寿龟、白米龟、花包、蓼花、麻蓼、咸粽、珍珠蚝煎、菇栗肉粽、五香捆蹄、香笋芋粿、清汤鱼丸、槟榔芋饼、炕牛肉块等。其他如花生仁汤、元宵汤圆和线面糊也是富有地方特色的小吃。传统点心主要有碗糕、松糕、菜粿、米糕、炸枣、蚝仔煎、珍粿、满煎糕、猪油堆、绿豆饼、橘红糕、麻团和麻糍。改革开放以后，西俗传入，生日蛋糕渐成祝贺亲友生日礼品。
民间历史较悠久且大众化的菜肴有什锦、杂烩嫩饼、五香鸡卷、炒桂花蠘、夹肉花包、馅心鱼丸、油炸糟鳗、香焖芋鸭、鲜蒜蠘羹、槟榔芋茸等。20世纪80年代，境内餐饮业发达，餐馆、酒家遍地开花，食材原料由肉类为主转向海鲜为主。一些高级名菜，如通心乌鳗、油焗红蟳、红烧花鱼、珊瑚大虾、清蒸鲈鱼、一品白鲳、油香石鳞、清炖髻鱼等，加入家庭便宴行列，市民饮食文化发生质的飞跃。
丰泽区地方特色美食简介
花包 花包是发面皮、水晶糖料馅，大如海碗口的包子，上盖红双喜图案，专用作婚嫁纳彩，男方馈送女家的礼品。其间配有几个花包头，上用彩色面条塑成吉祥图案，增加礼品的珍贵。
肉夹包 泉州肉夹包已有几百年历史，它是传统婚宴上必备面点之一，老一辈人叫它“虎咬狮”。它由蒸熟的面皮和焖烂的五花肉组成。食用时，将五花肉夹入一片面皮中即可。
甜鸡蛋 泉俗常以鸡蛋馈赠亲友，煮甜鸡蛋待客，寓“生活美满甜蜜”之意。
面线糊 泉州面线糊由细面线、番薯粉和水制作成。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。面线糊味道鲜美，清甜爽滑。泉俗常以线面馈赠亲友，煮线面加韭菜待客，线面象征“长”，韭菜谐音“久”，寓“天长地久、情谊长存”之意。
蚝仔煎 有名蚵仔煎。蟳埔盛产蚝仔，由于产于咸淡水交汇处，颜色白里透绿，肉质脆嫩、丰硕饱满，所煎蚝仔美味可口。泉州有“肥蚵肥韭菜”“正葱二韭”“二月肥蚝肥韭菜，无吃是你代（是遗憾）”等谚语，是说到了农历二月，韭菜生长最为旺盛，蚵仔也最为肥润的时节。它的制作方法是：先将蚝仔洗净，不留丝毫蚝壳，下些盐巴、味精、糖，然后把韭菜或葱切成寸段和甘薯粉渗入蚝中拌匀。先热锅，放生姜，待有香味，将蚝仔倒入锅中煎，快要熟时倒入鸡蛋，边煎边加入些“加饭酒”，直至炒熟。蚵仔煎营养价值更高，香味更浓，能增强人们食欲。
元宵丸 泉州元宵节家家户户必吃汤圆，故称“元宵丸”；因元宵为上元，又称“上元丸”。元宵丸以炒熟花生仁去膜捣末加白糖、芝麻、蜜冬瓜、金橘泥、拌以焗葱白的熟猪油、香蕉油（香料），捏成馅丸，沾湿后置在糯米粉中团皮而成。20世纪90年代以后，自制元宵丸的家庭越来越少，到街上购买元宵丸的人增多。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。
春卷 俗称“润饼（菜）”。在做头牙（农历二月初二）、清明节、七月半、中秋节、除夕中午均有吃润饼的习俗。其皮称润饼皮，先用4/5的面粉、1/5的甘薯粉、少许麦芽、发酵粉揉成起团，待发酵，然后用碳火烧热铁平锅，捏发酵面团在锅面上轻轻一擦，闻香味即成；其馅称润饼菜，以胡萝卜为主，菜的做法。
鸡卷 制作时，先把三层肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨（荸荠）、冬瓜条、五香、葱头等佐料，放上各种调味品和一些甘薯粉，搅拌均匀，稍腌片刻，成为馅料。然后用猪网油或豆皮裹卷，切成五六寸长的圆条状，将其下锅架去蒸20分钟左右取出冷却。要食用时再取出切成片，放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可装盘食用。食时配上蒜泥、醋、酱油等调料。油炸的鸡卷不但颜色金黄好看，而且香脆可口，不油腻，五味俱全。
鱼仔粥 先将猪骨汤烧沸，然后放进蒸熟的糯米搅动，烧煮片刻，再放入五花肉、香菇、冬菜、赤鱼，再调味，起锅盛入碗内，加上嫩姜丝，撒上炸葱花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。
舂鸡啼糊 昔时，沉洲等地村民生活贫困，尤其是连年洪水，泛滥成灾年份，更是五谷歉收，民不聊生。一日三餐薯头糊（甘薯渣晒干后再浸水），每天天未亮（鸡啼时分）就要起床在对臼前排队等待舂薯渣当饭充饥，因名“舂鸡啼糊”。臼舂时，先把甘薯洗干净，然后采用手工在磨糊梆上来回搓磨成浆，用清水冲洗过滤甘薯粉后剩余的渣，晒干，再放在对臼里打碎掺水成糊。煮鸡啼糊时，为照顾一些年幼体弱多病者，人们常把小量大米洗净装入纱布袋内，放入鸡啼糊内一起煮食，是为“袋子粥”，食时打开纱布袋倒在碗里即可。此俗今已不存。
蒸甜果 糯米粉拌入温水，朝同一方向搅拌成无粉粒浓浆，掺入同等重量的白糖或红糖，再搅拌均匀，把米浆倒入蒸笼一次蒸1小时，中途不可掀蒸盖（否则会夹生），蒸熟后及时取出，可保甜果长时间不变质。
肉粽 主料有糯米、五花肉、香菇、干栗子、熟鸡蛋、虾米等，调料有红葱头、酱油、胡椒粉、五香粉、精盐等。制作时，先将糯米洗净，泡水6小时以上再沥干，粽叶洗净备用；将香菇泡浸后切成小块，干栗子泡水除去外膜煮松，虾米泡水，沥干备用。然后将五花肉切成块，加油入锅拌炒，调入酱油、胡椒粉、五香粉炒香，再投入香菇及栗子，煮至稍入味盛出备用。接着净锅烧热后下油爆香红葱头，待酥黄后倒入糯米拌炒并加少许调味料炒匀。最后取两张粽叶折成三角形，包入糯米及所有原料，上面再盖上一层糯米，用咸草绑好，放入大锅中煮。锅水要满过粽子，中火煮约一个时辰即可捞出。吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
糖粿 把糯米放在臼里反复捣成粉，再用筛斗把细粉筛下。将糯米粉加凉水，调成面团，然后搓成跳棋、玻璃珠大小的丸子，放在桌上，用手掌轻轻一按，使之成为扁圆，最后用拇指往中间一押，即成中间下凹的糖粿。烧开水，放糖粿、乌糖其中，煮片刻即成。煮好之后，在上边洒上一层花生仁敷，装在白瓷碗里，玲珑如玉。
炊碗糕 制作时，先泡椿米三四小时，用石磨碾成米浆，加糖搅拌均匀，经发酵（用棉被包住）后装入杯中置于蒸笼中蒸，蒸至碗糕表面裂开，即碗糕“笑”了，预示来年事事如意、笑口常开。然后把“笑”了的碗糕点上三点红；蒸的过程禁忌旁人观看，否则会蒸不“笑”。传说吃了拜过天公的碗糕即能保佑一年平安快乐。
槟榔芋泥 做时把蒸熟的槟榔芋在案板上用棍或刀面压成茸，然后将芋茸放在大碗中，加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀，抹平碗面，上蒸笼蒸1小时后取出即可。泉州槟榔芋泥吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。
泉州花生仁汤 泉州农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。自新花生上市之后，泉州市场上的甜点铺（摊）就竞相叫卖应时甜点新花生仁汤。炖花生仁汤时，把去膜的花生仁倒入钵中用慢火炖至花生仁烂熟。食用时，舀二三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水即可。泉州花生仁汤入口生津，香味四溢，富有营养。
猪血汤 泉州十大名小吃之一。以大骨熬汤，加入特殊香料，然后将融成块的生猪血放入汤中，掌握火候，配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，煮好后端上桌来，香味扑鼻，猪血光亮有弹性，吃起来爽口弹滑。
白鸭汤 以白鸭为原料，配上13种中草药烹制而成，白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻。
四、茶饮料
民俗有“早茶晚酒”的说法。早期泡闽南工夫茶按“烫壶入茶，高冲刮沫，关公巡城，韩信点兵”等程序进行。先用开水将茶壶茶杯烫洗烫热，再将茶叶装进茶壶中，用烫热开水泡茶，倒去第一道茶水，第二道茶水才可饮用。20世纪80年代，饮茶之风盛行。茶叶讲求名贵、清香、有喉韵。
旧时夏天，民间普遍煎白茅根（含草菅）、一点红（叶下红）、爵床（麦穗红）、苇茎、藕节、竹心等甘凉草药为茶，或冲饮神曲、茶饼、六一散、蜂蜜等，借以防暑降温、解热清毒。20世纪80年代，牛奶、麦乳精、汽水、咖啡、可乐等饮料进入平民家庭生活。随着电冰箱的普及，夏天盛行冷饮。进入20世纪90年代，果汁饮料逐渐取代果味饮料，冰淇淋、果冻等取代冰棒和石花糕，天然矿泉水、酸奶和保健饮料受到青睐。
旧时，居民饮酒以番薯酒、米酒为多，高粱酒等烈性酒少有人问津。20世纪70年代，年轻人喜饮高度白酒，高粱酒、头曲、二锅头等风行一时。20世纪80年代前期，葡萄酒、白兰地等果酒一度流行。20世纪80年代中期以后，盛行啤酒或低度名优白酒；殷实人家宴饮“马爹利”等进口洋酒。今五粮液、茅台等高档酒大有人消费。
五、饮食禁忌
用餐忌上六道菜；生日寿面忌切断；餐桌上忌敲打碗碟；用膳忌筷子插饭里或用一根筷子扒饭；吃饭后忌碗里残留饭粒；渔民、船户忌餐具覆置；学徒、伙计和店老板一道用餐忌吃鱼头。
