泉州市图书馆 内容
收徒拜师 旧时，商店吸收学徒，店东便是师傅。学徒初进店门，按例呈献猪脚、线面，有的还要交纳保证金。学徒向店东行礼，店东面示要求，就算拜师仪式。充当学徒时间一般为三年四个月，短者也得一年半载。商店学徒名为学做生意，实则充当杂役，泡茶、扫地、挑水、买菜、煮饭、倒尿壶，任凭差使。至于商业知识和经营业务，店主一般不传授，全靠学徒自己耳濡目染、做久成师。期满经店东认可出师后，或自谋生意，或留店升为伙计（店员）按月发给工资。学徒家长即备礼答谢店东栽培。20世纪50年代，私营商业经社会主义改造，改为国营商店、合作商店，不收学徒，而由政府部门统一向社会招工，经见习，试用期满合格，转为正式商业人员。
开业 新店开张之前要装饰门面，并请命卜先生根据店主生辰八字命名招牌商号。旧时，商人除供奉土地神外，还有文财神比干，武财神赵明公或关羽，五路财神何五路，还有供奉陶朱公（范蠡）的。开张之日，敬礼财神，鸣放鞭炮。改革开放后，新店开张一般都会举行牌匾揭幕仪式，同行、亲友送来红烛、鞭炮、贺联以示祝贺。20世纪80年代后，以请鼓乐奏乐队、赠送花篮（或彩气拱门）、电视点歌、登报等方式祝贺的亲友增多。开业当日商品一般都会实行打折扣、优惠酬宾，中午或晚上设宴请客。
商店一般于除夕日暂停营业，来年正月初五日开张。若恰逢正月初五非吉日，也须开张，但店门要留下一块木板，等吉日时才全开，以求吉利平安。商店开店门时要放鞭炮。
做牙 农历每月初二和十六，商店、厂家奉敬土地公，供奉三牲、水果、糕点等，焚香烧纸，以祈求土地公保佑发财平安。是晚即加菜或略备酒，酬劳雇工，俗称“做牙”。其中，二月初二为每年首次“土地公”生，称“头牙”；十二月十六日为年内最后一次“土地公”生，称“尾牙”。据清乾隆《泉州府志》载：“腊月十六日：商贾皆祭土地神，牲醴极丰。”因为是商家（东家）答谢土地公、门口公一年来的关照及犒劳工人一年来的辛苦而设的年内最后一次酬谢酒宴，所以最隆重。俗话说“一敬神二敬人”，“吃头牙（二月初二）摸嘴须，吃尾牙（最后一次“做牙”）面忧忧。”旧时，尾牙宴也是东家表态是否续聘雇员的重要时节，所以参加雇员大都忧心忡忡、担心被解雇。当晚宴中间或最后端出全鱼（鸡）菜时，若鱼头（或鸡头）指向席上某位雇员，即表示该雇员明年被解雇；也有的以斟酒做暗示，东家若为某位雇员先斟头杯酒，即表示明年不再雇用他。故俗谚云：“尾牙无好顿”。若鱼头（或鸡头）指向老板自己，即表示全员续聘，皆大欢喜。店主在“尾牙”宴散席后，要给雇员结算工资并分红包。20世纪90年代以后，辖区各企业主往往此夜请工人们到餐馆或是酒店做“尾牙”，并发礼品或红包，表彰优秀员工。
收账 旧时凡商店被人赊欠账款，一般在端午、中秋、冬至等节日前夕上门催收，俗称“三节清”。一般债户也会在这三个节日前主动还清债务。债主一般在做“尾牙”后至来年正月初五前不会向欠债人索还债务。因此也有俗语云：“吃中秋，面忧忧；吃尾牙，摸嘴须。”改革开放后，债主催债一般都截至除夕午夜。无力还债者往往在年底外出避债，直至正月初一凌晨方回。
收盘 若店铺生意亏损、无法继续经营，即收盘倒闭。厚道收盘店户即使在店铺倒闭后仍尽力支付债务，偿还拖欠，以保持信誉。
店员忌在营业时间打呵欠、伸懒腰，或面朝内而坐；柜台、账桌忌坐卧或敲击；算盘、钱槽忌玩弄或覆置；忌人踩踏店屋门坎，或冲店门小便；洒扫店堂应由外及内，忌从内往外扫。开门营业，忌第一个顾客买卖不成交；药铺、丧事店顾客临行，忌说“再来”之类应酬话。
开业 新店开张之前要装饰门面，并请命卜先生根据店主生辰八字命名招牌商号。旧时，商人除供奉土地神外，还有文财神比干，武财神赵明公或关羽，五路财神何五路，还有供奉陶朱公（范蠡）的。开张之日，敬礼财神，鸣放鞭炮。改革开放后，新店开张一般都会举行牌匾揭幕仪式，同行、亲友送来红烛、鞭炮、贺联以示祝贺。20世纪80年代后，以请鼓乐奏乐队、赠送花篮（或彩气拱门）、电视点歌、登报等方式祝贺的亲友增多。开业当日商品一般都会实行打折扣、优惠酬宾，中午或晚上设宴请客。
商店一般于除夕日暂停营业，来年正月初五日开张。若恰逢正月初五非吉日，也须开张，但店门要留下一块木板，等吉日时才全开，以求吉利平安。商店开店门时要放鞭炮。
做牙 农历每月初二和十六，商店、厂家奉敬土地公，供奉三牲、水果、糕点等，焚香烧纸，以祈求土地公保佑发财平安。是晚即加菜或略备酒，酬劳雇工，俗称“做牙”。其中，二月初二为每年首次“土地公”生，称“头牙”；十二月十六日为年内最后一次“土地公”生，称“尾牙”。据清乾隆《泉州府志》载：“腊月十六日：商贾皆祭土地神，牲醴极丰。”因为是商家（东家）答谢土地公、门口公一年来的关照及犒劳工人一年来的辛苦而设的年内最后一次酬谢酒宴，所以最隆重。俗话说“一敬神二敬人”，“吃头牙（二月初二）摸嘴须，吃尾牙（最后一次“做牙”）面忧忧。”旧时，尾牙宴也是东家表态是否续聘雇员的重要时节，所以参加雇员大都忧心忡忡、担心被解雇。当晚宴中间或最后端出全鱼（鸡）菜时，若鱼头（或鸡头）指向席上某位雇员，即表示该雇员明年被解雇；也有的以斟酒做暗示，东家若为某位雇员先斟头杯酒，即表示明年不再雇用他。故俗谚云：“尾牙无好顿”。若鱼头（或鸡头）指向老板自己，即表示全员续聘，皆大欢喜。店主在“尾牙”宴散席后，要给雇员结算工资并分红包。20世纪90年代以后，辖区各企业主往往此夜请工人们到餐馆或是酒店做“尾牙”，并发礼品或红包，表彰优秀员工。
收账 旧时凡商店被人赊欠账款，一般在端午、中秋、冬至等节日前夕上门催收，俗称“三节清”。一般债户也会在这三个节日前主动还清债务。债主一般在做“尾牙”后至来年正月初五前不会向欠债人索还债务。因此也有俗语云：“吃中秋，面忧忧；吃尾牙，摸嘴须。”改革开放后，债主催债一般都截至除夕午夜。无力还债者往往在年底外出避债，直至正月初一凌晨方回。
收盘 若店铺生意亏损、无法继续经营，即收盘倒闭。厚道收盘店户即使在店铺倒闭后仍尽力支付债务，偿还拖欠，以保持信誉。
店员忌在营业时间打呵欠、伸懒腰，或面朝内而坐；柜台、账桌忌坐卧或敲击；算盘、钱槽忌玩弄或覆置；忌人踩踏店屋门坎，或冲店门小便；洒扫店堂应由外及内，忌从内往外扫。开门营业，忌第一个顾客买卖不成交；药铺、丧事店顾客临行，忌说“再来”之类应酬话。
