泉州市图书馆 内容
一、农业习俗
旧时，民间盛行迎春礼仪，其中“迎春牛”是迎春祭祀中最重要的活动项目之一。迎春牛活动大多由地方官主持，以表示重视农业。官府在冬至日前着手塑造“土牛”与“芒神”，塑成后一般安放在郊外的芒神或土地庙中。立春当日，县官率领随从，先祭拜春牛、芒神，后由诸官执彩杖，环春牛而鞭之，俗称“鞭春牛”或“打春”。本意是要把冬休的耕牛打醒，让它振作精神，为农民耕田耙地。另外也有祈望春福降临、年丰家旺之意，官员一边鞭打春牛，一边高喊：“一鞭风调雨顺，二鞭五谷丰登，三鞭国泰民安。”为扩大影响，动员民众尽快投入春耕，官吏往往命人抬着土牛巡游大街小巷。路上县官员一边鞭打土牛，一边训谕围观民众动手春耕。游行上圈后，把春牛抬到郊外敲碎，民众一拥而上，争抢土牛碎块带回捣碎后埋进自家田地里，祈望春福降临，年丰家旺。民国后此俗已废。
旧时，农忙季节，为使庄家不违农时，邻里亲友间往往互帮互助，抢收抢种。也有相当一部分人家雇请“割禾客”收割稻子（或耕种），给予一定工钱。田多人少或孤寡病弱农户，特别需要“割禾客”帮忙。其时，主人必备丰富饭菜俗称“割稻饭”款待客人。“割稻饭”在田头敬祀“田头公”或土地神后方可食用。中华人民共和国成立后，各地先后实行互助组、初级农业社和高级农业社及人民公社，农户私下间互助或雇请“割禾客”抢收抢种风俗消失。20世纪50—70年代，每当农业“双抢”（抢收抢种）时节，市（县）、公社均会组织机关干部、学校师生下乡帮助“双抢”。20世纪80年代初，农村实行生产责任制分田到户后，农忙时辖区农村又出现邻里亲友间互帮互助情形。近年，随着辖区近郊城市化进程及农业耕作机械化、规模化发展，农忙互帮抢收、“割稻饭”、“割禾客”等现象完全消失。
旧时，农村有聚众祈雨之俗，俗称“乞雨”。遇到苦旱年景，全村男女老幼倾巢而出，手拈香炷，列队簇拥“境主”神轿到溪滨海边乞雨。人群面溪（海）下跪，焚金楮，仰天齐呼：“皇天乞雨，黎民艰苦！春田无收，晚田无播；大人无衫，囝仔无裤；嘴食无路，钱银无变步！”旷野间除呼声外，一片肃穆。遇严重干旱时，县令会带队“乞雨”，以示重视农业。中华人民共和国成立后，人民政府破除迷信、倡导科学，率领农民兴修水利，与自然灾害作斗争，“乞雨”之俗遂绝。
二、商业习俗
收徒拜师 旧时，商店吸收学徒，店东便是师傅。学徒初进店门，按例呈献猪脚、线面，有的还要交纳保证金。学徒向店东行礼，店东面示要求，就算拜师仪式。充当学徒时间一般为三年四个月，短者也得一年半载。商店学徒名为学做生意，实则充当杂役，泡茶、扫地、挑水、买菜、煮饭、倒尿壶，任凭差使。至于商业知识和经营业务，店主一般不传授，全靠学徒自己耳濡目染、做久成师。期满经店东认可出师后，或自谋生意，或留店升为伙计（店员）按月发给工资。学徒家长即备礼答谢店东栽培。20世纪50年代，私营商业经社会主义改造，改为国营商店、合作商店，不收学徒，而由政府部门统一向社会招工，经见习，试用期满合格，转为正式商业人员。
开业 新店开张之前要装饰门面，并请命卜先生根据店主生辰八字命名招牌商号。旧时，商人除供奉土地神外，还有文财神比干，武财神赵明公或关羽，五路财神何五路，还有供奉陶朱公（范蠡）的。开张之日，敬礼财神，鸣放鞭炮。改革开放后，新店开张一般都会举行牌匾揭幕仪式，同行、亲友送来红烛、鞭炮、贺联以示祝贺。20世纪80年代后，以请鼓乐奏乐队、赠送花篮（或彩气拱门）、电视点歌、登报等方式祝贺的亲友增多。开业当日商品一般都会实行打折扣、优惠酬宾，中午或晚上设宴请客。
商店一般于除夕日暂停营业，来年正月初五日开张。若恰逢正月初五非吉日，也须开张，但店门要留下一块木板，等吉日时才全开，以求吉利平安。商店开店门时要放鞭炮。
做牙 农历每月初二和十六，商店、厂家奉敬土地公，供奉三牲、水果、糕点等，焚香烧纸，以祈求土地公保佑发财平安。是晚即加菜或略备酒，酬劳雇工，俗称“做牙”。其中，二月初二为每年首次“土地公”生，称“头牙”；十二月十六日为年内最后一次“土地公”生，称“尾牙”。据清乾隆《泉州府志》载：“腊月十六日：商贾皆祭土地神，牲醴极丰。”因为是商家（东家）答谢土地公、门口公一年来的关照及犒劳工人一年来的辛苦而设的年内最后一次酬谢酒宴，所以最隆重。俗话说“一敬神二敬人”，“吃头牙（二月初二）摸嘴须，吃尾牙（最后一次“做牙”）面忧忧。”旧时，尾牙宴也是东家表态是否续聘雇员的重要时节，所以参加雇员大都忧心忡忡、担心被解雇。当晚宴中间或最后端出全鱼（鸡）菜时，若鱼头（或鸡头）指向席上某位雇员，即表示该雇员明年被解雇；也有的以斟酒做暗示，东家若为某位雇员先斟头杯酒，即表示明年不再雇用他。故俗谚云：“尾牙无好顿”。若鱼头（或鸡头）指向老板自己，即表示全员续聘，皆大欢喜。店主在“尾牙”宴散席后，要给雇员结算工资并分红包。20世纪90年代以后，辖区各企业主往往此夜请工人们到餐馆或是酒店做“尾牙”，并发礼品或红包，表彰优秀员工。
收账 旧时凡商店被人赊欠账款，一般在端午、中秋、冬至等节日前夕上门催收，俗称“三节清”。一般债户也会在这三个节日前主动还清债务。债主一般在做“尾牙”后至来年正月初五前不会向欠债人索还债务。因此也有俗语云：“吃中秋，面忧忧；吃尾牙，摸嘴须。”改革开放后，债主催债一般都截至除夕午夜。无力还债者往往在年底外出避债，直至正月初一凌晨方回。
收盘 若店铺生意亏损、无法继续经营，即收盘倒闭。厚道收盘店户即使在店铺倒闭后仍尽力支付债务，偿还拖欠，以保持信誉。
店员忌在营业时间打呵欠、伸懒腰，或面朝内而坐；柜台、账桌忌坐卧或敲击；算盘、钱槽忌玩弄或覆置；忌人踩踏店屋门坎，或冲店门小便；洒扫店堂应由外及内，忌从内往外扫。开门营业，忌第一个顾客买卖不成交；药铺、丧事店顾客临行，忌说“再来”之类应酬话。
三、作坊雇工习俗
旧时，窑厂、石雕坊、竹器坊、家具坊、酱园、粿炊店、糖坊等行业作坊都由有技术专长的师傅操作生产，并雇若干帮工。有的师傅带学徒，出师前不发工资，或供膳食或膳食自理。学徒学艺期间得为师傅做家务，烧火、做饭、带小孩。20世纪50年代中期，手工业实行社会主义改造后，成立各种生产合作社，走集体化生产道路。旧的行业作坊及其陋习不复存在。
四、流动商贩叫卖习俗
旧时辖区各地均有流动小贩、工匠。他们肩挑背负，走街串村，沿途配合各类敲击吹打叫卖、招徕顾客：其中小百货者摇货郎鼓，卖豆腐花、鱼丸汤者汤匙敲打瓷碗，卖糖品蜜饯者吹唢呐，卖冰棒冷饮者摇铜铃，卖猪肉者吹竹管或螺号，修理铜铁器者磕铜（铁）板串，收废品者敲小锣或铁板，阉禽畜者吹短笛，算命先生敲牛角。改革开放后流动叫卖商贩逐渐减少，至20世纪90年代绝迹。
五、理发习俗
旧时境内理发店绝少，男人和小孩理发都找剃头担。农历十二月开始，理发繁忙。特别是十二月十六土地公诞（有的是十二月二十三送灶神）后至除夕日，理发工价加倍，俗称“双捐”。妇女则“挽面”。替人“挽面”者多为老妪，用粗韧纱交成“人”字形，绞去脸上额顶及鬓边的汗毛。若是替临婚的待嫁女修面，俗称“开面”，其工价更高。妇女出嫁后大约每隔1个月挽面1次。
旧时，民间盛行迎春礼仪，其中“迎春牛”是迎春祭祀中最重要的活动项目之一。迎春牛活动大多由地方官主持，以表示重视农业。官府在冬至日前着手塑造“土牛”与“芒神”，塑成后一般安放在郊外的芒神或土地庙中。立春当日，县官率领随从，先祭拜春牛、芒神，后由诸官执彩杖，环春牛而鞭之，俗称“鞭春牛”或“打春”。本意是要把冬休的耕牛打醒，让它振作精神，为农民耕田耙地。另外也有祈望春福降临、年丰家旺之意，官员一边鞭打春牛，一边高喊：“一鞭风调雨顺，二鞭五谷丰登，三鞭国泰民安。”为扩大影响，动员民众尽快投入春耕，官吏往往命人抬着土牛巡游大街小巷。路上县官员一边鞭打土牛，一边训谕围观民众动手春耕。游行上圈后，把春牛抬到郊外敲碎，民众一拥而上，争抢土牛碎块带回捣碎后埋进自家田地里，祈望春福降临，年丰家旺。民国后此俗已废。
旧时，农忙季节，为使庄家不违农时，邻里亲友间往往互帮互助，抢收抢种。也有相当一部分人家雇请“割禾客”收割稻子（或耕种），给予一定工钱。田多人少或孤寡病弱农户，特别需要“割禾客”帮忙。其时，主人必备丰富饭菜俗称“割稻饭”款待客人。“割稻饭”在田头敬祀“田头公”或土地神后方可食用。中华人民共和国成立后，各地先后实行互助组、初级农业社和高级农业社及人民公社，农户私下间互助或雇请“割禾客”抢收抢种风俗消失。20世纪50—70年代，每当农业“双抢”（抢收抢种）时节，市（县）、公社均会组织机关干部、学校师生下乡帮助“双抢”。20世纪80年代初，农村实行生产责任制分田到户后，农忙时辖区农村又出现邻里亲友间互帮互助情形。近年，随着辖区近郊城市化进程及农业耕作机械化、规模化发展，农忙互帮抢收、“割稻饭”、“割禾客”等现象完全消失。
旧时，农村有聚众祈雨之俗，俗称“乞雨”。遇到苦旱年景，全村男女老幼倾巢而出，手拈香炷，列队簇拥“境主”神轿到溪滨海边乞雨。人群面溪（海）下跪，焚金楮，仰天齐呼：“皇天乞雨，黎民艰苦！春田无收，晚田无播；大人无衫，囝仔无裤；嘴食无路，钱银无变步！”旷野间除呼声外，一片肃穆。遇严重干旱时，县令会带队“乞雨”，以示重视农业。中华人民共和国成立后，人民政府破除迷信、倡导科学，率领农民兴修水利，与自然灾害作斗争，“乞雨”之俗遂绝。
二、商业习俗
收徒拜师 旧时，商店吸收学徒，店东便是师傅。学徒初进店门，按例呈献猪脚、线面，有的还要交纳保证金。学徒向店东行礼，店东面示要求，就算拜师仪式。充当学徒时间一般为三年四个月，短者也得一年半载。商店学徒名为学做生意，实则充当杂役，泡茶、扫地、挑水、买菜、煮饭、倒尿壶，任凭差使。至于商业知识和经营业务，店主一般不传授，全靠学徒自己耳濡目染、做久成师。期满经店东认可出师后，或自谋生意，或留店升为伙计（店员）按月发给工资。学徒家长即备礼答谢店东栽培。20世纪50年代，私营商业经社会主义改造，改为国营商店、合作商店，不收学徒，而由政府部门统一向社会招工，经见习，试用期满合格，转为正式商业人员。
开业 新店开张之前要装饰门面，并请命卜先生根据店主生辰八字命名招牌商号。旧时，商人除供奉土地神外，还有文财神比干，武财神赵明公或关羽，五路财神何五路，还有供奉陶朱公（范蠡）的。开张之日，敬礼财神，鸣放鞭炮。改革开放后，新店开张一般都会举行牌匾揭幕仪式，同行、亲友送来红烛、鞭炮、贺联以示祝贺。20世纪80年代后，以请鼓乐奏乐队、赠送花篮（或彩气拱门）、电视点歌、登报等方式祝贺的亲友增多。开业当日商品一般都会实行打折扣、优惠酬宾，中午或晚上设宴请客。
商店一般于除夕日暂停营业，来年正月初五日开张。若恰逢正月初五非吉日，也须开张，但店门要留下一块木板，等吉日时才全开，以求吉利平安。商店开店门时要放鞭炮。
做牙 农历每月初二和十六，商店、厂家奉敬土地公，供奉三牲、水果、糕点等，焚香烧纸，以祈求土地公保佑发财平安。是晚即加菜或略备酒，酬劳雇工，俗称“做牙”。其中，二月初二为每年首次“土地公”生，称“头牙”；十二月十六日为年内最后一次“土地公”生，称“尾牙”。据清乾隆《泉州府志》载：“腊月十六日：商贾皆祭土地神，牲醴极丰。”因为是商家（东家）答谢土地公、门口公一年来的关照及犒劳工人一年来的辛苦而设的年内最后一次酬谢酒宴，所以最隆重。俗话说“一敬神二敬人”，“吃头牙（二月初二）摸嘴须，吃尾牙（最后一次“做牙”）面忧忧。”旧时，尾牙宴也是东家表态是否续聘雇员的重要时节，所以参加雇员大都忧心忡忡、担心被解雇。当晚宴中间或最后端出全鱼（鸡）菜时，若鱼头（或鸡头）指向席上某位雇员，即表示该雇员明年被解雇；也有的以斟酒做暗示，东家若为某位雇员先斟头杯酒，即表示明年不再雇用他。故俗谚云：“尾牙无好顿”。若鱼头（或鸡头）指向老板自己，即表示全员续聘，皆大欢喜。店主在“尾牙”宴散席后，要给雇员结算工资并分红包。20世纪90年代以后，辖区各企业主往往此夜请工人们到餐馆或是酒店做“尾牙”，并发礼品或红包，表彰优秀员工。
收账 旧时凡商店被人赊欠账款，一般在端午、中秋、冬至等节日前夕上门催收，俗称“三节清”。一般债户也会在这三个节日前主动还清债务。债主一般在做“尾牙”后至来年正月初五前不会向欠债人索还债务。因此也有俗语云：“吃中秋，面忧忧；吃尾牙，摸嘴须。”改革开放后，债主催债一般都截至除夕午夜。无力还债者往往在年底外出避债，直至正月初一凌晨方回。
收盘 若店铺生意亏损、无法继续经营，即收盘倒闭。厚道收盘店户即使在店铺倒闭后仍尽力支付债务，偿还拖欠，以保持信誉。
店员忌在营业时间打呵欠、伸懒腰，或面朝内而坐；柜台、账桌忌坐卧或敲击；算盘、钱槽忌玩弄或覆置；忌人踩踏店屋门坎，或冲店门小便；洒扫店堂应由外及内，忌从内往外扫。开门营业，忌第一个顾客买卖不成交；药铺、丧事店顾客临行，忌说“再来”之类应酬话。
三、作坊雇工习俗
旧时，窑厂、石雕坊、竹器坊、家具坊、酱园、粿炊店、糖坊等行业作坊都由有技术专长的师傅操作生产，并雇若干帮工。有的师傅带学徒，出师前不发工资，或供膳食或膳食自理。学徒学艺期间得为师傅做家务，烧火、做饭、带小孩。20世纪50年代中期，手工业实行社会主义改造后，成立各种生产合作社，走集体化生产道路。旧的行业作坊及其陋习不复存在。
四、流动商贩叫卖习俗
旧时辖区各地均有流动小贩、工匠。他们肩挑背负，走街串村，沿途配合各类敲击吹打叫卖、招徕顾客：其中小百货者摇货郎鼓，卖豆腐花、鱼丸汤者汤匙敲打瓷碗，卖糖品蜜饯者吹唢呐，卖冰棒冷饮者摇铜铃，卖猪肉者吹竹管或螺号，修理铜铁器者磕铜（铁）板串，收废品者敲小锣或铁板，阉禽畜者吹短笛，算命先生敲牛角。改革开放后流动叫卖商贩逐渐减少，至20世纪90年代绝迹。
五、理发习俗
旧时境内理发店绝少，男人和小孩理发都找剃头担。农历十二月开始，理发繁忙。特别是十二月十六土地公诞（有的是十二月二十三送灶神）后至除夕日，理发工价加倍，俗称“双捐”。妇女则“挽面”。替人“挽面”者多为老妪，用粗韧纱交成“人”字形，绞去脸上额顶及鬓边的汗毛。若是替临婚的待嫁女修面，俗称“开面”，其工价更高。妇女出嫁后大约每隔1个月挽面1次。
