泉州市图书馆

明嘉靖《安溪县志》记载的蔬菜和瓜类有：菘、芥、芥蓝、莴苣、蕹菜、苋菜、菠菱菜、茄、冬瓜、丝瓜、苦瓜、姜、蒜、韭、芹菜、着荙菜、茼莴、圆荽、蕨、苦荬菜等。清康熙《安溪县志》除上述外，补入王瓜、菜瓜、油菜、葱、薤、芋、薯、木耳、香菇。乾隆《安溪县志》又增加萝卜、胡萝卜、瓠、笋、薯蓣、白菜、南瓜、瓮菜、扁豆、荷兰豆、虎爪豆、蚕豆、落花生等。民国时期，蔬菜品种没有增加。
  解放后，安溪蔬菜有很大发展。1985年全县蔬菜种植面积58941亩，亩产1386公斤，总产量81668.5吨。1990年全县蔬菜总面积107743亩，平均亩产804公斤，总产量86622.5吨。其中春收蔬菜面积61877亩，总产量49229.7吨，亩产796公斤；夏收蔬菜面积19357亩，总产量15606.4吨，亩产806公斤；秋收蔬菜面积26509亩，总产量21786.4吨，亩产822公斤。
  一、叶菜类
  白菜 有大白菜、小白菜、包心白菜、卷筒白菜等。
  芥菜 有白芥、紫芥等，是本县农村主菜。全县各村落几乎每家每户都有栽种。冬春鲜用，并大量腌制晒干瓮贮。常年食用，俗称招菜。
  甘蓝菜 俗称包菜，产量高，有冬包菜和春包菜两种。
  芥蓝菜 俗称过蓝菜，产量不高，城镇视为上等菜。
  莴苣菜 俗称莴菜，有茎用（称莴苣）、叶用两种。叶用有圆叶绿、长叶绿，圆叶红、长叶红等类。
  苋菜 俗称旱菜，有红苋菜和白苋菜两种。
  蕹菜 俗称空心菜，又叫应菜，有大叶、小叶两种，大叶可植于水中。
  菠菱菜 俗称赤根菜，又叫红根菜。菠菱菜营养丰富，为质地较好的蔬菜。
  牛皮菜 俗称咬钹菜，旧志书称莙荙，人较少吃，多作饲料。
  苦荬菜 即苦尾菜，苦苣。
  二、茎菜类
  球茎 甘兰俗称菜球、大头菜，50年代开始栽种。
  竹笋 有毛竹笋、麻竹笋、绿竹笋。毛竹笋有春笋、冬笋。春笋为城镇居民“清明节”包“润饼”或“薄饼”必备；冬笋视为春节期间上等菜肴。麻竹笋产于夏秋季节，比毛竹春笋纤细鲜嫩清甜；绿竹笋产于夏季，清凉消暑，视为暑天上等汤菜。
  薯蓣 有大小两种，小的称薯，适宜病人食用，并可制中药淮山，产于内安溪。大的称“田薯”，有白、紫两种，内外安溪均有种植。
  芋头 有槟榔芋、白芋、红芋、九棕芋等，槟榔芋品质最佳，酥松可口，上市畅销，一般销往南安、鲤城、晋江及厦门一带。其余品种农村自食为多，较少上市。
  马铃薯 俗称江东薯，解放后开始种植，多数种于内安溪山区冬闲田，薯块圆而小，产量较低。60年代以后，从内蒙古、黑龙江等地引进良种，薯块大，产量高，为内外安溪冬种主要作物。
  薤 俗称腊薤或菖头，少鲜用，盐腌后作菜，味鲜适口。
  三、根菜类
  萝卜 俗称菜头，又称天宝六菜，除鲜用外，切丝或切条晒干腌制瓮藏，为农村主要咸菜。有早熟种和晚熟种两种。早熟种称为早六菜，“霜降”种植，“小雪”前后收获。晚熟种，春节前后收获。
  胡萝卜 俗称红萝卜、红菜头，富含多种维生素，外安溪城厢一带种植，城镇居民“清明节”包“薄饼”必用。
  豆薯 俗称番割，种子有毒。
  四、花菜类
  花椰菜 俗称菜花或花菜。50年代初引进，已在县内广泛栽种。
  金针菜 或称黄花菜，有野生于溪涧旁，有菜农栽培于菜园、茶园、果园岸边。
  五、果菜类
  番茄 又称西红柿，俗称“臭柿子”。营养丰富，果蔬兼用，为城镇居民较喜爱的一种菜蔬。
  茄子 有紫、白两种。紫色为红菜，白色则为茄。
  辣椒 有灯笼辣椒，俗称菜椒，还有牛角椒，米椒（最辣品种）等。
  六、瓜菜类
  南瓜 农村广泛栽种，产量高，食用或作饲料。
  冬瓜 外安溪农村广泛栽种。凤城、城厢一带最为盛行。除食用外，还可与白糖煮成冬瓜糖销售。
  苦瓜 又称红洋。有苦味，掺海蛎干、豆腐、瘦肉片煮汤，为上等汤菜，清心明目，消暑解毒。
  黄瓜 旧县志称王瓜，又称刺瓜。
  县内农村还栽种丝瓜（俗称鼠瓜）、角瓜、越瓜（俗称梢）、土瓜、青皮瓜（80年代从台湾引种，又称台湾瓜）、掌瓜（佛手瓜）、瓠（有两种，其一称大瓠，其二称胳膊瓠）等。
  七、豆菜类
  豆芽菜 俗称豆芽、豆青。
  四季豆 有长、短蔓两种。一年春秋两季可栽种。
  豇豆 俗称菜豆。
  豌豆 旧日志称荷兰豆，有软壳、硬壳两种，尤以软壳豌豆为佳。
  八、香菜类
  有芫荽（旧县志称圆荽）、茼莴、蒜、韭菜、葱、芹菜、姜等。
  九、水生菜
  茭白 俗称茭白笋、“加特”。本县龙门乡桂林、桂窑一带盛产，销售本县、厦门等地。
  十、食用菌
  安溪盛产香菇、蘑菇、草菇、凤尾菇、金针菇、黑、白木耳等，还有野生红菇。蘑菇、草菇、香菇销售国内外。
  香菇 80年代前以段木栽培，到80年代中期改为袋栽，既省工、省料、又高产。1985年全县产香菇0.95吨。到1990年全县产香菇237.6吨，主产地蓝田乡150吨，龙涓乡45.7吨，祥华乡29.1吨，长坑乡6.1吨，感德乡5吨，丰田乡1.2吨。
  蘑菇 1990年全县产蘑菇1629吨，产值321.44万元。主产地城厢乡555吨，魁斗乡300吨，湖头镇183吨，龙门乡157吨，凤城127吨，金谷乡115吨。
  黑木耳 1990年全县产木耳2.1吨。主产地城厢乡1.4吨，龙涓乡0.2吨，丰田乡0.5吨。