泉州市图书馆

早期，境内水产品加工方法主要是晒干、腌制，产品有蛏干、牡蛎干、虾米、鳗巴、鱿鱼干、蛏鲑、间鲑和各种咸鱼等。40年代，崇武兴办1家冰厂，生产冰块并用于水产品保鲜加工工艺上。
  中华人民共和国成立初期，县成立国营水产公司，并在沿海乡镇及主要渔区的村分设水产站。至此，除贝壳类由私人加工外，其余水产品均由水产部门收购统一组织加工。70年代，南埔、后龙公社发展海菜、紫菜加工业。1983年，崇武海门创办崇武水产综合加工厂，以三角鱼、什鱼为原料，生产鲑油、鱼露。产品远销香港、东南亚等地。
  1984年后，乡镇水产冷冻保鲜加工企业蓬勃发展。净峰湖街村首办家庭式小冷冻厂，接着，崇武、港墘、南埔、沙格也建起冷冻厂。1985年，崇武镇大岞村与日本客户合资创办大川海洋资源有限公司。这是乡镇企业中规模最大、设备比较现代化的冷冻厂，主要加工出口文蛤、花蛤、梭子蟹、海虾和各种经济鱼类。随后，崇武各村、小岞乡相继办起冷冻厂。乡镇冷冻厂的发展，大大增加当地水产品的保鲜加工库容。同时，水产品的晒干、腌制加工量逐渐减少。
  1989年，全县有乡以上水产品加工企业6家，总产值2003.83万元。