泉州市图书馆

一、酿酒
  县内民间酿酒作业历史已久，大多系家庭手工作坊，以大米、地瓜为原料加以发酵，自酿自酌。民国初期，城关出现专营酿酒的小酒坊。民国27年（1938年），王瑞堂等人合股开设小酒厂，产品主要有地瓜酒、火酒（糖蜜米酒）、狮牌五加皮酒等，日产总量250多公斤，其中狮牌五加皮酒曾远销台湾。
  1951年，惠安县人民政府没收王瑞堂的小酒坊，组建惠安酒厂。该厂成为境内最早的国营工业企业之一。是时酒厂仅有生产场地350平方米，工人8人，使用缸、和直火烧的土酒锅等简陋生产工具，手工操作生产，日产饮料酒0.751954年，惠安酒厂采用蒸汽加热蒸馏生产工艺，是年饮料酒产量达534吨，工业产值19.35万元。1956年，采用大缸发酵、蒸馏塔连续蒸馏工艺，提高生产能力，饮料酒产量首次突破千吨大关。1959年，该厂与惠安食品厂，惠安糖果饼干厂合并，成立惠安联合食品厂。1961年10月重新恢复为惠安酒厂独立经营。
  1974年，惠安酒厂应用UV-11新菌种代替酒曲，实现糖化酶的历史性转变，使淀粉的发酵出酒率明显提高。1977年，再次扩大改造，产品生产能力达到3500吨。以地瓜干酒为主产品的白酒生产实现连续、稳定增长，1978年饮料酒产量突破2000吨。福建省人民政府授于“大庆式企业”称号。1980年产量跃升至3010吨，实现工业产值278.04万元，上缴税利63万元，成为全县税利大户。
  1983年，酒厂筹建年产3000吨啤酒的小型啤酒车间，1984年投产，当年啤酒产量1295.20吨。1985年4月18日，惠安酒厂易名为惠安啤酒厂。此后，分步改造生产设备，啤酒生产能力稳步提高。至1988年底，啤酒年生产能力由3000吨发展到15万吨。干麦芽生产能力为5000吨。是年，洛阳桥牌12°惠泉啤酒获首届中国食品博览会银奖；1989年获福建省首届工业博览会金奖；1989年6月在中国啤酒专业协会组织的全国啤酒评比会上获优质产品铜奖。同年，惠安啤酒厂晋升为国家二级企业。全厂员工439人，其中专业技术人员46人，拥有固定资产949.53万元，占地面积6.62万平方米，建筑面积2.56万平方米。
  是年，生产啤酒1.35万吨、白酒2901.88吨，工业产值834.77万元，实现税利887万元，成为全县的骨干企业和财政收入的支柱之一。
  二、调味品业
  惠安民间早有自制酱油、醋、鱼露、鹾帛、豆碱等行业。
  1955年9月，在对资本主义工商业进行社会主义改造中，城关南岭酱油厂、城关东风酱油厂和崇武陶志酱油厂合并成立公私合营的惠安酱油厂，采用二道发酵法生产酱油、食醋等，但设备简陋，生产效率低、质量差。1956年，东园元丰酱油厂等一批小厂并入。1958年4月易名惠安食品厂后，采用花生仁饼为原料，取代黄豆，用固态无盐发酵工艺代替二道发酵法，实现酱油生产原料和工艺的首次变革，产品成本大幅度下降，质量有所提高。是年，生产酱油437吨，实现工业产值86.45万元，上缴税利14.12万元。
  1964年，食品厂进行设备改造，用锅炉和立式固定蒸罐代替土蒸锅。1973年再次改造，采用转式蒸罐，以石砌池代替木桶进行发酵，钢贮槽代替陶缸贮存产品。1975年变革生产原料，在仁饼中掺入30％皮加工生产，提高酱油的质量和生产能力，降低成本，企业效益稳步上升，成为惠安工业企业的税利大户之一。是年酱油产量2632吨，实现工业产值135.33万元，上缴税利35.51万元。
  80年代，乡镇调味品行业开始发展。1984年，百崎乡里春村创办鹭鲤食品厂，生产酱油、酱菜、酱蒜头等。1989年，后龙前陈村创办调味品厂，生产调味素、辣椒精、胡椒粉等。后龙乡土坑村产的虾露，张坂镇浮山村产的蚵油，全部通过外贸出口。
  1989年，全县有乡以上调味品业1家，总产值95.46万元，重点厂家有惠安食品厂。该厂前身为公私合营惠安酱油厂，1955年9月创建。1958年4月转为国营企业，并增设山腰和东园两个分厂。1959年11月并入惠安联合食品厂，1961年10月恢复原建制独立经营。
  1970年，洛阳食品厂并入，1978年又脱离出去。1989年，泉州市酱油质量检查站设在食品厂。当年全厂干部职工106人，其中工程技术人员6人，拥有固定资产值79.90万元，占地面积1.62万平方米，建筑面积1.6万平方米，主产品酱油年生产能力约3000吨。