泉州市图书馆

一、粮食加工
  早期，惠安的碾米加工以人力或牛、马为动力，用石砻、石磨、石臼碾磨。随着机械化、半机械化生产的发展，粮食加工逐步由粗制转向精制。民国20年（1931年），涂岭蔡二妹创办第一家粮食加工厂，即瑞昌号米厂，使用机械动力加工粮食。之后，城关创办竹丰、农友、惠秀粮食加工厂，洛阳、辋川等地也先后创办粮食机械加工厂，山腰地区加工厂则利用海潮动力带动机械加工粮食。
  1953年，国家实行粮食统购统销政策，部分私营碾米厂由政府接管。1958年后，改为社办粮食加工厂。是年，大搞技术革新，地瓜切片机、磨渣机相继出现，代替人工操作，提高工效。60年代，产粮区的大队、生产队都办有粮食加工厂，方便群众。粮食加工全部实现以柴油机为动力的机械生产。
  1973年，农村粮食加工由柴油机驱动改为电动。1978年，全县乡（镇）、村办粮食加工厂208家，加工量达3273.68万公斤。1981年，实行联产承包责任制后，面粉加工量不断增加。1987年以来，南埔、山腰、东园、螺阳、东岭等地先后创办起面粉加工厂。
  二、粮食复制
  早期各地开设的磨坊、碾米作坊多以牛马为动力，手工操作生产。1953年，全县有私营米面复制作坊2500多家。1954年，城关组织豆腐生产合作小组和虾丸生产合作小组；1956年合作化时分别升级为豆腐社和虾丸社，后合并为城关豆干生产合作社。主产豆腐、虾丸食品。公社化期间，一些社、队纷纷办起粮食复制品加工厂。
  1972年，惠安县综合食品厂开始组织粉丝生产，产品有全豆粉丝和混合粉丝。其中全豆粉丝远销东南亚，年出口创收最高达25万元。1978年，陆续组织生产炊粉、面巴、龙虾片、酱油、麦芽糖、冬瓜糖、蜜饯、软糖、冰条等产品。是年，全县社、队办粮食复制企业57家，年加工量1879吨。
  1981年落实承包责任后，社、队办粮食复制加工厂或被承包，或折卖给私人，或转产。80年代，邑内粮食复制品主要有米粉、炊粉、面线、面巴、生大面、豆签、粉丝、豆干、豆腐等。其中面线以辋川、城关、惠东南的打结面线销售量最大。南埔乡出现有笠妹主炊粉专业村。涂岭、黄塘是米粉的主要产地，尤其是黄塘苏塘村形成米粉加工专业村。1989年，该村有米粉加工专业户47家。是年，全县乡村有粮食复制品加工厂120家，从业人员663人，总产值593.93万元，重点厂家有惠安县综合食品厂。
  惠安县综合食品厂建于1964年，其前身为惠安县豆腐食品社，主要加工粮食复制品。1981年，引进红小肠生产工艺，产品远销香港。1984年，因销路受阻而下马。是年，琼脂投入生产，最高年产值达10.4万元。1985年，组建片剂车间，生产药用酵母。是年7月，企业进行整顿，把生产车间分解成豆制品、粉丝、琼脂果品、制药等4个分厂，实行独立核算，自负盈亏。1987年，琼脂因故停产。1989年，全厂职工203人，固定资产30万元（不含厂房及制药分厂），占地总面积1.05万平方米，厂房建筑面积7444平方米。